Vyann bèf se versatile
Yon bon stèk - "ra", mwayen oswa byen fè? Roulad oswa yon boukannen chodyè juicy? Gen plizyè fason pou prepare vyann bèf. Diferan koupe vyann bèf yo plis oswa mwens apwopriye pou preparasyon respektif la. Ak vyann bèf se pa sèlman vyann bèf. Tandrès ak gou vyann lan enfliyanse pa sèks la, fason yo kenbe l ak laj bèt la nan moman labatwa a.
Vyann jenn ti towo bèf gen fib ki pi gra pase, pa egzanp, vyann bèf oswa gazèl, men li gen yon pi ba kontni grès. Gazil ak bouch yo touye lè yo peze anviwon 520 a 600 kilogram. Vyann yo gen plis depo grès (marbling) pase vyann jenn ti towo bèf, li pi rafine, pi sansib ak patikilyèman aromat.
Konsomatè ki gen eksperyans peye atansyon sou kritè kalite tankou koulè, estrikti ak marbling. Sepandan, karakteristik enpòtan tankou tandrès ak gou pa ka jije ak je toutouni. Moso vyann koupe a pa bay okenn enfòmasyon sou engredyan, nivo rezidi ki ba yo, orijin ak kalite elvaj. Isit la ou dwe konte sou eksperyans oswa enfòmasyon pèsonèl espesyalis yo.
An jeneral, koulè vyann lan pi lejè nan bèt ki pi piti ak pi fonse nan bèt ki pi gran yo. Ti bèf yo ta dwe woz ak wouj limyè, vyann jenn ti towo bèf yo ta dwe limyè wouj ak mwayen wouj, vyann bèf ak gazèl yo ta dwe mwayen wouj klere ak vyann bèf yo ta dwe wouj fonse. Vyann jenn ti towo bèf ak vyann bèf gen yon estrikti ki pi gra pase vyann bèf ak gazèl. Se vyann lan travèse pa venn amann nan grès. Grès bay vyann lan gou li yo. Vyann ki byen marble se pi sansib ak juicy pase vyann trè mèg. Marbling la depann de kwaze a, degre nan angrese ak laj bèt la. Bèt elve sèlman pou pwodiksyon vyann gen plis vyann marble. Vyann gazèl ak bèf, nan lòt men an, gen plis venn gra pase vyann jenn ti towo bèf. Yon lòt kritè bon jan kalite se kapasite retansyon ji. Li ka rekonèt pa koupe sèk la. Vyann ki nan ji pwòp li yo pa bon jan kalite. Se tandrès la sitou detèmine pa tan an pandye. Vyann bouyi matirite apre senk a sis jou, vyann griye ak chodyè griye ta dwe pann pou omwen 14 jou. Kòm spirasyon an ap pwogrese, gou vyann lan devlope tou. Vyann bèf konsidere kòm vyann ki pi sansib, ki te swiv pa vyann gazèl.
Ou ka jwenn plis enfòmasyon sou manje mwa a nan Sant Federal pou Nitrisyon nan: http://www.bzfe.de/inhalt/rindfleisch-648.html
