tretman wo marinen bèt volay pwodwi vyann

Amelyore sekirite pwodwi ak planifikasyon pwodiksyon

vyann poul se akòz kontni segondè pwoteyin li yo ak espesyal siyifikasyon byolojik valè li yo nitrisyonèl. Ak yon konsomasyon nan sou 18,5 kg pou chak abitan pou chak ane 2008, li te konsomasyon nan Almay ogmante pa apeprè 500 gram konpare ak ane anvan an. Espesyalman pandan sezon an babekyou, demann la se pou poul ak vyann kodenn sou yon nivo trè wo. se Majorite a commercialisés kòm yon konvenyans oswa babekyou pwodwi nan würzter anvan epi marine fre oswa fòm nan frizè.

Fre, pwodwi marine gen ranje nan lajè nan prezante atravè matyè premyè vyann poul, marinad ak epis santi bon microbiota la. Anplis de sa, kontaminan yo te ajoute pa epluchaj, koupe, preparasyon ak anbalaj. se lavi sa a ki etajè nan pwodwi sa yo limite nan lòd yo 10 14-jou. Patikilyèman itilize kòm se manje babekyou adapte ak fluctuations sezon ak meteyorolojik se pwodiksyon yo mande yo. tan distribisyon kout ak kout tèm rechèch la nan fre, marinen vyann poul pa komès mennen nan yon itilizasyon kapasite varye ak nan yon kapasite pi piti pou gen plan pou pwodiksyon an. Kòm yon rezilta, byen yo pa ka toujou dwe konplètman sispann. Depi pwosesis tèmik nan pwodui fre pa kapab itilize, tretman an presyon ki wo (HP) ofri isit la yon inik posibilite teknik nan prezève fre, manje tèrmik sansib.

Pwopagasyon rapid nan paramèt pwosesis presyon an ak egzijans enèji ki ba reprezante avantaj enpòtan konpare ak pwosesis tèmik.Anplis de sa, posibilite pou itilize nan anbalaj final la pèmèt rekontaminasyon yo dwe seryezman regle. Efè a obsève sou mikwo-òganis vejetatif ak espò rezilta nan chanjman nan pwosesis metabolik, entegrite manbràn ak fonksyon an nan pwoteyin transpò.

Etid sou tretman wo-presyon vyann bèt volay fre ak marinate te fèt nan DIL la yo nan lòd yo jwenn lide pou amelyore sekirite pwodwi ak planifikasyon pwodiksyon an.

Li te montre ke tretman wo-presyon ka pwolonje lavi etajè nan pwodwi vyann bèt volay plis pase 28 jou. Kòm yon rezilta, yon ogmantasyon nan sekirite manje ak yon amelyorasyon siyifikatif nan planifikasyon nan pwodiksyon ak lavant opòtinite yo ka espere. An menm tan an, opòtinite ekspòtasyon yo pou pwodwi nich ak espesyalite yo ogmante lè yo pwolonje lavi etajè a oswa, tou depann de peyi destinasyon an ak kondisyon legal yo, yo fè posib pa itilizasyon teknoloji segondè presyon.

Anplis de sa nan esterilizasyon an vle, pwopriyete fonksyonèl ak kalitatif nan pwodwi vyann yo ka enfliyanse depann sou paramèt pwosesis yo mete. Pami lòt bagay, yo ta dwe mansyone fòs la taye, posiblite pou imobilizasyon dlo ak koulè a. Isit la enfliyans ka modere pa yon resèt marinad adapte.

Anplis de etid yo deja fèt, paramèt ki enplike nan tretman wo-presyon vyann bèt volay yo dwe egzamine an detay kòm yon pati nan yon pwojè rechèch AiF/FEI finanse yo nan lòd yo senplifye seleksyon an nan kondisyon pwosesis apwopriye.

Kontak nan DIL a:

Pwofesè Dr.-Eng. Stefan Toepfl

Prof.-v.-Klitzing-Str. 7

D-49610 Quakenbrueck

Tel.: + KOULYE (KONJE) KI PA KONNEN NAN

Faks: + KOUMAN POU (N XT) KOUMAN POU KONNEN

imèl: Sa a se adrès e-mail ke yo te pwoteje spam Montre JavaScript yo dwe vire sou!

Sous: Quakenbrück [DIL]