Soti 4 me rive 5yèm, Enstiti Max Rubner (MRI) envite ou nan "Semèn Kulmbach la" nan lokal li nan Kulmbach. 17 konferans nan domèn sijè "Analiz espesyal nan manje", "Estanda maketing ak bon jan kalite vyann", "Mikwobyoloji ak ijyèn" kòm byen ke "Teknoloji pwosesis ak bon jan kalite pwodwi" bay yon foto ajou nan aktivite rechèch yo nan Kulmbach. .

Nan ane a nan divèsite biyolojik, Semèn Kulmbach konsantre, pami lòt bagay, sou divèsite nan mikwo-òganis nan zòn nan pwosesis. Starter ak kilti pwoteksyon gen yon enpak siyifikatif sou bon jan kalite a nan pwodwi sosis, tankou salami, men tou, sou varyete nan gou. Konpoze 3-MCPD a, ki fè pati chloropropanols yo, kapab tou detekte nan pwodwi vyann fimen. Kounye a yo pral devlope estrateji pou minimize 3-MCPD atravè eksperyans fimen vize.

Soti nan sekirite mikrobyolojik nan tranch griye marinated, nan risk pou yo enfestasyon clostridial nan vyann vakyòm-pake, innovations ki nesesè yo nan klasifikasyon nan kote vyann kochon yo, nan dènye konklizyon yo nan reflektometri domèn tan dielectric, yon metòd pou detèmine paramèt bon jan kalite nan depo vyann. , chèchè yo Kulmbach ofri yon vitrin enteresan nan rechèch vyann.

Sijè nan Semèn Kulmbach la

Analiz espesyal nan manje

• 3-MCPD nan pwodwi vyann fimen - Jira, W.
• Detèminasyon endirèk nan alèrjèn nan pwodwi vyann lè l sèvi avèk reyaksyon chèn polymerase - Andrée, S.
• tenderization akselere nan vyann bèf lè l sèvi avèk onn chòk elektwo-idwolik? - Munch, S.

Lidè diskisyon: Prof Dr. Paul Rösch, Bayreuth

Estanda maketing ak kalite vyann

• Nouvo fòmil estimasyon pou detèmine klas komèsyal kote vyann kochon yo - Branscheid, W., Höreth, R., Judas, M.
• X-ray CT kòm yon referans pou klasifikasyon komèsyal kote vyann kochon yo - Jida, M., Höreth, R., Branscheid, W.
• Sou-pwodwi nan pwodiksyon vyann ak pwodwi vyann - defi pou kontwòl manje - Branscheid, W., Rangnick, U., Troeger, K.
• Envestigasyon sou kalite pwodwi poussins ki soti nan kouch ibrid - Koenig, M., Hahn, G., Damme, K., Schmutz, M.
• Deteksyon paramèt bon jan kalite nan vyann fre lè l sèvi avèk reflektometri domèn tan dielectric - Dreyß, C.

Lidè diskisyon: Prof Dr. Georg Erhardt, Giessen

mikrobyoloji ak sanitasyon

• Pwodiksyon sosis kri san adisyon nan nitrite sodyòm: posiblite ak limit - Kabisch, J., Pichner, R., Kador, M., Gareis, M.
• Efè nitrit sodyòm sou yon nivo molekilè-byolojik ak jenetik - Kaspar, D., Müller, S., Scherer, S. ZIEL, Teknik University of Munich, Weihenstephan
• Sekirite Mikwobyolojik nan Steaks griye marinated - Pichner, R., Bote, C., Gareis, M.
• "Pake kònen" ak klostridi sikrofil nan vyann ki chaje vakyòm - Böhm, V., Eckardt, S., Kabisch, J., Pichner, R., Gareis, M.
• Pwoblèm ijyèn nan plant pwosesis vyann ki te koze pa sikrofil Clostridia - Eckardt, S., Böhm, V., Kabisch, J., Pichner, R., Gareis, M.

Lidè diskisyon: Prof Dr. Rolf Geisen, Karlsruhe

Teknoloji pwosesis ak bon jan kalite pwodwi

• Analiz sansoryèl nan pwodwi vyann: posiblite pou "e-nen" - Chernukha, I., Selivanova, E., Kuznetsova, T., Moskou
• Enfliyans nan valè F, tanperati ak jeyometri veso sou fòs nan sosis bouyi nan bwat - Nitsch, P.
• Starter ak kilti pwoteksyon pou pwodwi vyann - Kröckel, L., Dederer, I., Troeger, K.
• Kouto kouto - diferan bizote ak ang glisman - Hammer, G., Stoyanov, S.

Lidè diskisyon: Dr.-Ing. Volker Heinz, Quakenbrück

Plis Enfòmasyon [Lyen pou MRI]

Pwogram KUWO 2010 [PDF / 81,9KB]

Enskripsyon KuWo 2010 [PDF / 18,5KB]

Otorizasyon debi dirèk KuWo 2010 [PDF / 29,2KB]

Sous: Kulmbach [MRI]