Rechèch Nouvèl nan vyann ak pwodwi vyann
Brief rapò sou 46. Kulmbacher semèn
 |
Konferans la bati ak banyè |
|
sal Antre lè w tcheke patisipan yo konferans |
|
Professeur Dr Gerhard Rechkemmer, Prezidan MRI la, nan akeyi envite yo |
|
Tèt la nan Ministè Konsomatè Sekretè Dr kretyen Grugel a nan diskou a louvri otè Imaj se Brigitte Dresel, MRI |
Nan sijè "pwodiksyon vyann ak bon jan kalite vyann" pami lòt rezilta nouvo nan konesans konsènan variation a nan eleman tisi te montre nan kochon. Soti nan tès vaste sou moso koupe sou yon reprezantan echantiyon nan popilasyon an kochon nan Almay yon pati nan 58 pousan vyann mèg, yo te 24 pousan grès ak 10 zo pousan yo te jwenn nan bidjè a total - ki sa rediksyon nan grès soti nan valè anvan yo pa sou twa pousan pou menm kantite lajan an nan zo te montre. Sou tout vyann lan mèg nan vyann bèt kochon nan janbon gen yon pati nan 32 pousan, chop yo nan 17 yo ak banza nan 16 pousan. valè relatif sa yo varye anpil ti, kòm te montre syantis yo. Sa a montre ke yon ogmantasyon nan kontni an vyann mèg pa ka reyalize nan yon chanjman nan pwopòsyon kò, men se sèlman sou yon chanjman nan kondisyon tisi tèt yo.
Avèk metòd modèn istoloji pou detèmine konpozisyon sa a nan vyann, yon ekip nan syantis nan Tout moun-Ris Enstiti a Rechèch vyann nan Moskou te fè fas. Se la yo te te jwenn ke sèten plant ak bèt engredyan ki yo te itilize nan pwosesis lan faktori nan pwodwi vyann, yo ka fiable detekte kèlkeswa materyèl anvan tout koreksyon ak teknoloji pwosesis. Nan metòd yo deteksyon konferans pou detekte alteration ak bon jan kalite evalyasyon nan matyè premyè yo te prezante, ki te deja te adopte sitou nan Standards eta de federasyon Larisi la.
Bon jan kalite a teknolojik ak sansoryèl nan preanbale Rohschinkenaufschnitt te anba 46 a. Kulmbacher semèn complète eklere. te Devlopman nan preanbale lwen opere oswa vann san preskripsyon pwodwi yo soti portioned tranch proskyuto ak -Würfeln an pati mennen nan chanjman ki fèt nan pwosesis manifakti ak nan kontèks sa a nan pwopriyete chanje sansoryèl. Anpil nan byen yo pre-pake ki karakterize pa yon ogmantasyon limitasyon nan zòn sifas ak pa siye modere soti ak yon trè long peryòd lavi etajè. Dwa pou kenbe gwosè a ak fòm nan janbon an kòm egal ke posib, rezilta yo se ke espas vid nan nwa ak fimen Kam ak bekonn konbine nan pi gwo inite ak fòm estabilize avèk èd nan atach, lanvlop sosis atifisyèl oswa peze ki bay sipò. Yon nouvo tandans se maketing a nan janbon-pwodwi, pou egzanp, vyann poul, menm jan ak fòm la nan vyann. Sepandan, metòd la tretman yo itilize nan fòm lan nan vyann pou estabilizasyon dimansyon, tankou chalè oswa lè w konjele tretman pa dwe itilize nan pwodwi Kam yo. Olye de sa, ta Jwenti a nan atik endividyèl yo nan pwodwi final la pa aplikasyon an nan estrikti-fòme anzim ak ka jwenn nan sèten "lakòl" ki fòme ak aljinat, lanmidon, pwoteyin, ak anzim, se konsa evalyasyon an nan syantis yo.
Malgre ke janbon an preanbale pli zan pli popilè, te gen pa gen okenn etid sistematik sou sekirite a mikrobyolojik ak bon jan kalite nan pwodwi sa yo. te kapab sa a diferans ap fèmen kounye a pa syantis yo Kulmbacher. An jeneral, rezilta yo te montre ki di ke gen sa a yo dwe pwodwi mikrobyolojik san danje sitou done durability ase nan preanbale manifakti Rohschinkenaufschnitt German ki gen rapò ak de mikwo-òganis pi gwo, L. Listeria ak S. aureus.
prezantasyon Lòt te fè fas ak aditif divès kalite, nan koloran patikilye ak efè yo kòm byen ke deteksyon an nan sibstans ki sou sa yo. Paske koulè a se yon kritè trè enpòtan pou sosis ki te adrese nan detay sou koulè a nan pwodwi vyann. Apa de adisyon a nan koloran, tou nan fòm lan nan epis santi bon tankou pwav, konsantrasyon an nan emoglobin, pwosesis teknolojik ak kondisyon depo yo enpòtan pou entansite a nan koulè a wouj nan pwodwi vyann. Anpil reyaksyon chimik nan pwodwi vyann ki enplike oksidasyon nan emoglobin, patikilyèman lipid oksidasyon ki afekte koulè a. Kòm lizan la sou semèn nan Kulmbacher Czech syantis yo te kapab demontre posibilite a nan pwosesis sa a oksidasyon inibe pa adisyon a nan Ekstrè epis ak pwopriyete antioksidan. Abityèl yo se Ekstrè nan ba la, origan ak Rosemary. Efè a nan sa a epis Ekstrè te nan pwosesis la anpil fwa pi wo pase sa yo ki an sentetik antioksidan.
Men, nouvo jaden rechèch se etid la nan tout metabolites yo nan yon pwodui oswa òganis, ki rele metabolome la. Nan yon pwojè konjwen nan gwoup analiz la Travay ak Enstiti a nan Sekirite ak Kalite Lèt ak Pwason nan Max Rubner Enstiti a te ki gen rapò ak bon jan kalite metabolites, tankou asid amine gratis, envestige nan pwason manje, vyann lan ak lèt. Prezantasyon an konsantre sou siyifikasyon an nitrisyonèl nan nivo metabolit ak kontribisyon yo nan evalyasyon an nan konsomasyon dyetetik nan sant la. Nourisan enteresan an se gratis torin nan asid amine, ki jwe yon wòl, inter alia nan devlopman an nan sistèm nève santral la. Yo te analysé nan jiska Septanm 2010 pwojè nan vyann kochon, lèt, Trout ak Carp echantiyon. Nan kòmanse Isit la, yo te Carp a karakterize pa nivo torin relativman wo.
Sibstans ki sou yo dezire fòme pandan chofaj la nan manje, tande 3-Multinasyonal a (3-1,2 monochloro-dyol). Nan syans bèt, ki te demontre pou sibstans la ke li aji tumorigenic nan pi wo dòz. Pou manje sèten manje, gen deja twò wo, lòt moun ki te planifye nan lavni. Avèk yon pwojè rechèch, k ap travay gwoup analiz la nan MRI a ede bay done yo pou pwogram sa yo. Pami lòt bagay, syantis yo nan MRI nan etidye fòmasyon nan 3-Multinasyonal lè griye tranch vyann kochon nan kondisyon divès kalite (egzanp. Kòm chabon, gaz ak gri elektrik). Se konsa, lwen, ant twa ak 3 mk pou chak kilogram yo te detèmine nan depandans sou sa yo sa Bedingungen380-Multinasyonal.
Ou pral yon ti tan jwenn meat-n-more.info rezime yo nan prezantasyon yo nan semèn nan Kulmbacher. Pou sa ka fèt, gen ap tou ap yon bilten espesyal
Sous: Kulmbach [MRI]
