Ki jan Salami ki kapab fèt nan de jou
Prim pou nouvo Rohwurstsystem
rekonesans segondè pou "Ferma Quick Rohwurstsystem nan" Van è GmbH nan Walluf: Li te genyen prim lan FoodTec Entènasyonal nan Silver. Seremoni an prim pral pran plas sou 27. Mas 2012 nan Anuga FoodTec, jis nan komès entènasyonal manje pou yo manje ak teknoloji bwè nan Kolòy.
De semèn te pi piti a ke yon salami ki nesesè pou spirasyon yo. Li kounye a ale byen nan de jou: Van è GmbH a gen patant ki apwopriye a pou yon pwosesis manifakti ak yon konbinezon de engredyan louvri sesyon pote non nan "Ferma Quick Rohwurstsystem".
Lè yo te sistèm nan prezante nan yon endistri seminè a pou premye fwa, li te kapab diman kwè Rohwurstexperten a ki gen eksperyans. Se pa sèlman tan an preparasyon trè kout te jusqu 'malè, men tou, lefèt ke se salami ki nan anvlòp pa yon trip esteril. Li tout depann byen.
se Kri sosis tradisyonèlman te fè nan vyann kri, ki se gen ase matirite pou plizyè semèn ak fin chèch nèt li. Peryòd la spirasyon long ak la pèdi pwa se yon faktè pri segondè, ki klèman tonbe nan pwa a, espesyalman nan machandiz diskontinu nan bon jan kalite de baz yo. teknològ yo nan VAN è yo te devlope yon metòd nan sa ki ka sosis la anvan tout koreksyon ap pwodui pa sèlman pi vit men tou, plis pase dis pousan pi bon mache pase machandiz menm jan an. Yo te jwenn fason yo fè siye a anvan BOTTLING nan trip esteril, epi yo te devlope pou fòmilasyon aditif yo bon jan kalite espesyal ak epis santi bon rele Prinsipal Ferma Quick.
Devlopman nan nan "Ferma Quick Rohwurstsystems" anvan plizyè mwa nan rechèch ak egzamen an. teknològ yo te fè yon gid pafè: konsèp la obstak sa yo rele, ki te devlope ane de sa pa Pwofesè Lothar Leistner nan la nan 70 ak fè fas ak faktè sa yo mikrobyolojik ak chimik enfliyanman estabilite nan ak rezistans nan yon pwodwi. Yo egzamine, pami lòt bagay, ki jan diminye valè a aw byen lwen tèlman ak Van è aditif ke li anpeche gate. Apre sa, yo analize blòk yo obstak adisyonèl kòm pH, konsèvasyon, depo oswa Flora bakteri.
Rezilta a se te yon lòt pòsyon nan sosis anvan tout koreksyon, yon fason dwòl nan siye ak yon nouvo fòmilasyon:
eleman an premye nan nouvo sistèm sa a: se sosis lan anvan tout koreksyon pake nan trip esteril, paske se la Penetration imidite soti nan anndan an soti, paske li pa gen Manch ki kouvri sifas, byen yo ki gen limon oswa pa vire gri. Yon avantaj se tou pri a, paske yon aman fibrou koute Dix.
Eleman nan dezyèm: Depi salami an nan trip esteril pa ka sèk, yon fason te dwe jwenn yo antisipe siye la deja. Se poutèt sa, se friz-seche vyann itilize, ki koresponn ak yon seche nan sou nèf pousan. Anplis de sa, pwodwi a nan twa pousan gen ladan anpil sibstans ki sou relativman sèk tankou farin frans moutad - sibstans ki sou yo ki pi plis sèk, imidite a mwens nan pwodwi an. Apre sa, imidite a mwens, plis ki estab la li ye.
Twazyèm eleman an konsène fòmilasyon an. Nan kòmansman pwodiksyon yon salami nòmal, kontni grès la se sèlman 24 a 25 pousan. Akòz pèt la nan dlo ak asosye konsantrasyon nan ogmante nan pwoteyin ak grès, sa a kontni grès nan pwodwi a nan fen leve apeprè 34 a 35 pousan. Avèk nouvo sistèm nan sosis anvan tout koreksyon, sa a se kontni grès antisipe pa fòmilasyon a; eleman yo grès yo dòz tèlman wo ke valè yo analyse nan pwodwi a fen yo bay dwa depi nan konmansman an. Lè mas la sosis anvan tout koreksyon ale nan bwat la, li deja gen valè analiz yo nan yon pwodwi ki gen ase matirite pou 14 jou. Valè aw la se 0,94, ki koresponn ak valè machandiz diskontinu nan kalite mwayen.
Modifye te tou metòd la kouto: Se konsa, nan premye faz la, selil yo nan misk yo deranje epi ki ekspoze pwoteyin nan. pwoteyin nan ka Lè sa a kwa-lyen asid amine yo, se konsa ke rezistans a vle se reyalize. Trè, li se tou kite faz nan vyann mèg kouri relativman tise byen nan premye faz nan pwodiksyon an. Sa a se fè yo nan lòd pou estrikti nan ak fòs bay yon sifas ki pou transglutaminaz a, youn nan eleman yo.
"Avèk nouvo sistèm sosis sa a anvan tout koreksyon, nou pa vle delye oswa detwi nenpòt kilti salami," mete aksan sou Rolf Häussler, ki an tèt Van Hees Pwodwi Devlopman. "Olye de sa, nou vle devlope opsyon anplis pou pwodiksyon sosis anvan tout koreksyon ak solisyon teknolojik." Avantaj pou manifakti a sosis anvan tout koreksyon yo tout bon manifoul: Pwodiksyon an se pi vit ak pi bon mache, depans sa yo bwat yo pi ba, pa gen okenn penti sifas, sosis la anvan tout koreksyon ka pwodwi san yo pa yon chanm lèt, nonm sove ekipman ak envestisman, pa gen okenn pèt nan depo oswa pwa, pa gen okenn "fòmasyon kòn" nan ka a nan pitza, se preparasyon pou livrezon redwi konsiderableman, pa gen okenn erè matrité. Ak pi wo a tout, sistèm yo Primal garanti pwodiksyon an sekirite.
Repons lan premye soti nan manifaktirè nan Almay te trè pozitif. Youn sans isit la nouvo fasilite pwodiksyon pou machandiz ekspòtasyon yo nan lòd fè konpetisyon ak pri ki ba-pwodiktè aletranje kapab. Yon gwoup sib prensipal wè Van è ansanm nan Lès peyi Ewopeyen ki pa gen opsyon ki disponib nan matirite nesesè. Menm manifaktirè pitza te deja montre enterè yo. Finalman, li se posib ke espesyalman nan sektè a rabè pouvwa mennen nan yon nivo nouvo nan salami nan adisyon a pwodwi tradisyonèl yo.
Sous: Walluf [Van è]
