MOGUNTIA complet teknoloji a obstak nan sosis anvan tout koreksyon lèt
Pou prezèvasyon nan manje an jeneral, gen diferan metòd, men tout ansanm sèlman gen objèktif a anpéché mikwo-òganis sa yo oswa menm touye. Sa yo mete sèl oubyen sab oswa somuraj, dezoksijenasyon, acidizing, siye a ak chofaj.
Lè sosis, sepandan, nou dwe abandone pi enpòtan an nan prezèvasyon, chofaj. Isit la nou dwe reyalize estabilite ki nesesè sou plizyè etap. Etap sa yo endividyèl yo nan materyèl Se touye moun nan mikwo-òganis yo rele obstakl.
1st obstak, sèl ak geri: Sèl retire dlo a nan mikwo-òganis yo e konsa lakòz denaturasyon pwoteyin. Sepandan, pou rezon sansoryèl, pa tèlman sèl ka itilize ke sa a pou kont li ta sifi pou prezèvasyon. Sitiyasyon an sanble ak nitrite ki genyen nan sèl la geri (tou kòm sibstans pann li yo soti nan nitrat). Efè li baze an patikilye sou yon premye anpèchman lè lòt obstakl yo poko tèlman fò. Li responsab tou pou koulè geri, bon sant ak reta nan pwosesis oksidatif.
2. Eh valè: Anpil mikwo-òganis mande pou oksijèn miltipliye. Sa a se prezante nan sosis la an patikilye pandan pwosesis la koupe. Pa ranpli nan vakyòm filler la epi ajoute antioksidan tankou asid ascorbic ak ascorbate, ka kontni an oksijèn ap redwi ankò, menm jan ka itilize nan kilti starter apwopriye. Sa a se kontni oksijèn disponib nan mikwo-òganis yo rele potansyèl la Redoks. Sa a reprezante pa valè Eh.
3. Flora konpetitif la: Sa a se youn nan obstak ki pi enpòtan yo. Atravè itilizasyon mikwo-òganis (kilti starter tankou MOGUNTIA BESSASTART®, FIXSTART®, ProtectSTART® oswa RedSTART®), ki ankouraje matrité, devlopman gou ak wouj ak sipò prensipal yo nan repwodiksyon, mikwo-òganis endezirab yo inibit. Se konsa, mikwo-òganis yo vle ka miltipliye, tou de konbinezon an dwa nan eleman nitritif ak klima a dwa jwe yon wòl esansyèl.
4. Pwoteje sistèm nan soti nan MOGUNTIA: Sa a esansyèlman toujou ki dwe nan jaden an nan flora konpetitif, men nan itilize nan kilti espesyal li ofri tou pwoteksyon kont Salmonella, ki fè yo trè rezistan a konvansyonèl flora konpetitif. Anplis de sa, enterobakteri ka jeneralman inibit. Bon eleman nitritif la, ki se bati nan tout BESSAVIT® Pwoteje ajan matrité, ki nesesè pou yon efè optimal anpeche.
5. valè pH: bese valè pH la (asidifikasyon) se obstak kap vini an nan sistèm nou an. Anplis efè estabilize li yo, li responsab tou pou fòmasyon jèl, denaturasyon pwoteyin ak gou. Asid laktik ki fòme se yon pwodwi metabolik nan bakteri asid laktik, ki natirèlman prezan oswa ajoute kòm yon kilti starter. Kalite ak kantite pwodiktè asid laktik ki prezan tou lajman responsab pou pousantaj asidifikasyon an. (Kilti starter soti nan MOGUNTIA: BESSASTART®, ProtectSTART®, FIXSTART® ak RedSTART®. Kalite kilti a depann sou pwosesis matrité la ak kòmansman sosis la anvan tout koreksyon).
6. Siye ak fimen: dènye obstak sa a tou se youn nan obstak ki pi enpòtan pou koupe ki reziste sosis anvan tout koreksyon. Pa bese valè aw la, aktivite mikrobyolojik la prèske sispann. Lafimen an kapab tou gen yon efè estabilize sou sifas la. Sepandan, si sosis lan vin an kontak ak imidite ankò, aktivite a rekòmanse nan yon pi gwo limit, depi valè pH la leve soti vivan ankò nan ka sosis ki gen ase matirite anvan tout koreksyon ak kontni nitrit rezidyèl la trè ba.
Espesyalman ak kout-mi sosis anvan tout koreksyon kòm Teewurst oswa Zwiebelmettwurst, obstak nan Protect se pran pi plis ak plis enpòtans, depi 6 a. Obstakl nòmalman elimine. MOGUNTIA kontra ak sistèm nan Protect pou ogmante sekirite manje. Pou plis enfòmasyon ak enfòmasyon kontak pou peyi ou oswa nan rejyon an, tanpri vizite www.moguntia.com.
Sous: Mainz [Moguntia]
