Organic pi plis ak plis enpòtan
Endistri Federal Manje òganik (BÖLW) estime ke pwopòsyon nan manje òganik nan mache andeyò kay la (AHM), sa vle di nan kantin, kantin, otèl, restoran ak Restoration, se jis anba yon pousan nan tout peyi a. Se pa sèlman jodi a, nan jou gastronomi dirab la, li klè: mache andeyò kay la jwe yon wòl kle nan konvèsyon ekolojik endistri agrikilti ak manje. Gen kounye a yon tandans - tou akòz pandemi an - nan direksyon pou plis dirab ak sètifikasyon òganik nan mitan restavèk: Bioland deja gen 25 nouvo patnè gastro ane sa a. Men sa yo enkli sis konpayi ki soti nan Bavaria ak senk chak soti nan Baden-Württemberg ak Sid Tyrol.
"Tandans lan pral nan bon direksyon an," se konsa Sonja Grundnig, ki an tèt mache andeyò kay la nan Bioland, evalye sitiyasyon an. "Anpil rèstorateur yo te itilize repo obligatwa pandemi an te koze pou yo fondamantalman fè fas ak konsèp yo ak estrikti livrezon yo. Sijè dirabilite yo ak rejyonalite yo, ki byen lye ak òganik, te deplase nan konsantre.” Gwo ogmantasyon nan demann konsomatè pou manje òganik lokal lè yo fè makèt – yon gwo ogmantasyon nan lavant de 22 pousan te anrejistre nan 2020 – kounye a ap fè tou. tèt li te santi aparan nan kwizin pwofesyonèl.
"Manje Bioland soti nan Almay oswa Sid Tirol ak Se poutèt sa se fre nan rejyon an," di Grundnig. "Anplis de sa, biznis gastronomik kreye konfyans nan mitan envite yo an tèm de dirabilite nan trete manje Bioland lokal yo epi yo ka retounen sou yon seri konplè òganik. Sous apwovizyonman yo divès e yo varye soti nan grosist òganik yo rive nan komèsan dirèk rejyonal yo ak patnè pwosesis Bioland yo.
Mache andeyò kay jwe wòl kle nan konvèsyon òganik
Gerald Wehde, chèf politik agrikòl nan Bioland, di, "konvèsyon òganik ki nesesè ijan nan agrikilti ak endistri manje a te trase soti nan bò politik la ak definisyon an nan objektif yo nan zòn òganik nan nivo Inyon Ewopeyen, federal ak eta. Mache andeyò kay la kapab epi li dwe jwe yon wòl kle nan pwosesis konvèsyon sa a.
"Se pa sèlman nan restoran, men tou nan restoran konpayi yo ak kantin, pwopòsyon an nan pwodwi òganik dwe ogmante nan lòd yo kapab reyalize objektif yo defini. Otorite yo, garderi, lekòl yo ak lopital yo dwe motive ak enstriksyon pou yo achte yon fason diferan.” Konsa, enstitisyon piblik yo ta ka jwe yon wòl pyonye nan konvèsyon òganik. Anplis konsèy ak èd envestisman, sa ki nesesè pi wo a se obligatwa kota òganik pou manje nan pwosesis akizisyon an.
Nouvo patnè gastronomi "Schwarzer Bock": travay an amoni ak lanati
25 nouvo konpayi patnè Bioland yo ap ede ogmante pwopòsyon manje òganik nan restoran yo. Youn nan yo se "Schwarzer Bock" otèl la ak boutik nan Ansbach, Bavaria. Fanmi lame Appel-Fuhrmann kounye a bay envite yo pwodwi òganik nan kòmansman sezon jaden byè a.
"Nan kwizin nou an nou kreye asyèt ki fèk prepare ak engredyan rejyonal ak sezonye nan bon jan kalite òganik. Sa yo soti nan kiltivatè Bioland nan rejyon an ak nan grosist òganik, "di Direktè Managing Christian Fuhrmann. “Nou vle sèvi ak pi bon an nan kwizin nan epi konnen ki sa ki nan engredyan yo. Se poutèt sa etap pou vin yon patnè gastronomi Bioland kounye a se yon etap ki lojik."
Pwopriyetè Meike Appel-Fuhrmann ajoute: "Fermaj la se te yon tan refleksyon trè entans. Ane pase a nou te gade plan istorik nan otèl nou an soti nan 19yèm syèk la: yon poulaye ak yon jaden zèb yo te trase sou yo. Nan tan sa a se te yon kesyon de kou yo travay dirèkteman nan rejyon an ak an amoni ak lanati. Nou vle ale la ankò!"
Etablisman Restoration yo te kapab jwenn sètifikasyon Bioland depi 2000. Sa fè Bioland pyonye nan endistri a. Nan 2018, yon nouvo konsèp gastronomi te entwodwi nan asosyasyon an òganik, ki make konpayi yo patnè - depann sou kontni an òganik - ak estati a lò, ajan ak an kwiv. Yo bay estati lò nan yon pati nan 90 pousan. Anviwon 160 patnè gastronomi yo kounye a òganize nan asosyasyon an. Kouman egzakteman sètifikasyon an ap travay ak ki moun ki kontwole konfòmite yo ka li isit la: www.bioland.de/bioland-blog/kontrollete-qualitaet-bis-zum-lasten-biten. Tout enfòmasyon sou konsèp gastronomi www.bioland.de/gastronomie. Pou koleksyon resèt Bioland, ale isit la: https://www.bioland.de/rezepte
(Foto kredi: Bioland / Sonja Herpich)
