Sosis vejetalyen sou kanpe tès DLG la
Panèl ekspè DLG te egzamine 73 pwodwi vejetalyen ak vejetaryen - Konsistans ak defo gou yo domine - pwodwi ranplasan lèt vejetalyen ak pi bon rezilta tès yo.. Nan tès bon jan kalite "Plant ki baze sou Manje" nan DLG (Sosyete Agrikòl Alman an), 73 pwodwi vejetalyen ak vejetaryen yo te egzamine pa panno ekspè dapre plan tès espesifik pwodwi yo. Ekspè DLG Professeur Dr. Monika Gibis, University of Hohenheim, eksplike rezilta tès sansoryèl yo epi montre ki kote gen bezwen pou optimize.
Nan dènye ane yo, konsomasyon nan pwodwi vejetalyen ak vejetaryen te grandi piti piti pa anviwon 8-10% chak ane. Plis ak plis konsomatè yo fè espre evite pwodwi ki fèt ak vyann ak grès bèt pou yon varyete de rezon. Akòz demann lan ogmante, segman mache a pou pwodwi manje ki baze sou plant yo te grandi tou anpil nan dènye ane yo.
Mache a nan pwodwi altènatif
Gen kèk konpayi ki rekonèt devlopman sa a epi yo pwodui vyann ki baze sou plant oswa altènatif nan pwodwi vyann oswa lèt ak pwodwi lèt. Sepandan, konsomatè omnivor yo ak flexitarians yo pral sèlman aksepte altènativ ki baze sou plant yo sèlman si sant, gou ak konsistans vini pi pre ke posib nan altènatif vyann yo oswa letye nan pèsepsyon yo. Kounye a gen sitou swa pwopaje plant ki baze sou mache a oswa pwodwi tranche ki, sepandan, ka gen ladan tou pwoteyin bèt tankou pwoteyin laktoserom oswa ze pou estrikti. Nan klas pwodwi sa a nan pwodwi vejetaryen gen pwodwi trè atiran ak yon bon kosyon ak konsistans fèm, ki konparab ak pwodwi sosis oswa fwomaj. Apwòch devlopman souvan pratike pou pwodwi piman ki baze sou plant, nan kreye estrikti ki sanble ak sosis soti nan melanj de pwoteyin ki fonn ki baze sou plant ak / oswa idrokoloid ak adisyon nan lwil oswa grès ki pa estriktire ki baze sou plant, mennen nan pwodwi ki gen teksti plis tankou. yon gaye oswa fwomaj pase yon sosis.
Altènativ sosis kri ak kwit
Anplis de sa, kounye a gen kèk sosis ki baze sou plant ki gen yon karaktè sosis kri oswa sosis kwit (egzanp sosis fwa). Nan pwodiksyon an nan altènativ legim tranche pou fwomaj ak pwodwi sosis, divès eleman prensipal yo tankou grès legim ak lwil, an patikilye grès estriktire (jèl lwil oliv, jèl emulsyon, elatriye), ekstrè pwoteyin kòm pwoteyin teksti, ak konsantre pwoteyin ak / oswa idrokoloid yo melanje sou baz yon resèt epi, si sa nesesè, kraze yo fòme yon matris aderan. Sa a se itilize pou plis pwosesis epi yo ka ponpe, ranpli oswa fòme. Mas yo dwe estriktire pou asire ke pwodwi yo reziste koupe. Sa mande solidifikasyon pou mete pwodwi a nan yon fòm ak asire yon konsistans atiran ak mòde. Gen kèk konsomatè plenyen sou pwodui sa yo paske evalyasyon sansoryèl yo an tèm de bouch, fèm, moulen (egzanp gluan) ak jwenti se ensifizan.
Tès kalite DLG
Yo te egzamine 73 echantiyon komèsyal vejetalyen ak vejetaryen pandan tès kalite DLG "Manje ki baze sou plant". 36 vegan oswa vejetaryen vyann altènatif pwodwi yo te evalye sansoryèl; ki gen ladan uit pwodwi vejetaryen. Pwodwi vejetaryen yo sitou gen pwoteyin poul, ki amelyore siyifikativman obligatwa, ki vle di mwens erè konsistans. Nan ka pwodwi vejetalyen yo, sitou pwoteyin ble, men tou, pwoteyin pòmdetè yo te itilize pou obligatwa. Tou de pwoteyin plant yo gen tou de pwopriyete limenm ak adezif e konsa pèmèt yon teksti plis limenm nan eleman plant yo. Gluten ble an patikilye, ke yo rekonèt kòm "seitan", gen yon estrikti patikilyèman tankou vyann epi li souvan itilize ansanm ak tofou. Sa a anjeneral fè ansanm ak pwoteyin legim tankou soya ak pwa, ki domine an tèm de kantite nan pwodwi yo.
Devyasyon tipik
Erè konsistans tipik yo se "koezyon pòv", "kavite" oswa "kawoutchou" ak "twò mou"; An tèm de gou, trè souvan kritike yon séchage ki pa matche oswa yon bon sant karakteristik ki manke. Se lwil oliv kolza trè souvan itilize kòm yon eleman grès oswa lwil paske li gen yon gou relativman net. Nan ka a nan pwodwi yo vejetalyen - kalite sosis bouyi, li te aparan nan aparans nan pwodwi yo ke kat pwodwi te gen yon "fwontyè gri" kòm yon erè. Nòmalman, koloran manje vejetalyen tankou bètrav, paprika, radi, ji kawòt nwa konsantre oswa ekstrè, anthocyanins, pigman oksid fè oswa karotenoid tankou likopèn yo fè altènatif vyann lan gade kòm atiran ke posib. Sepandan, li te montre ke rezistans nan chalè an patikilye se yon pwoblèm pou anpil koloran plant. Imobilye Carmine (E 120), ki trè souvan itilize nan sosis bouyi, se ekstrè soti nan ensèk echèl kokniy ak Se poutèt sa pa ka itilize nan altènativ vejetalyen oswa vejetaryen.
