Salmonèl nan manje
Bakteri yo nan genus Salmonella yo gaye toupatou nan lanati epi yo anjeneral transmèt bay moun nan men bèt, patikilyèman nan konsomasyon nan manje ki baze sou bèt. Sipozisyon ke mayonèz se yon sous komen nan patojèn salmonèl pèsiste. Li lè pou nou disparèt prejije sa a.
mayonèz (ki fè pati sòs salad vyann lan) se youn nan sòs yo pi renmen nan Alman yo, byenke sòs la séchage emulsifye ki fèt ak jònze ze ak lwil legim souvan ki asosye ak yon "gou anmè": salmonèl. Yo konseye fanm ansent yo pa manje l, laperèz yo alimenté pa rapò medya ki pa kòrèk. "Lefèt ke mayonèz per se sansib a salmonèl pa baze sou reyalite yo," di Dr. Markus Weck, Manadjè Jeneral Kulinaria Almay. "Menm ak mayonèz endijèn, risk pou enfeksyon salmonèl ka minimize atravè bon jan ijyèn kwizin ak itilizasyon pwodui fre. Nan pwodiksyon endistriyèl, enfeksyon ak patojèn salmonèl se pratikman enposib."
Nan pwodiksyon endistriyèl mayonèz oswa remoulade, yo anjeneral itilize jòn ze pasterize oswa ze pasterize, kote jèm patojèn tankou salmonèl ak listeria yo touye pa pwosesis chofaj la. Anplis de sa, mayonèz se sezonman ak vinèg, asidite a ki asire tou ke jèm patojèn tankou salmonèl ak listeria pa ka miltipliye. Salad pare yo tankou pòmdetè oswa salad pasta ki soti nan seksyon frijidè a ki melanje ak mayonèz anjeneral gen engredyan pasterize. Ijyenis manje Dr. Gero Beckmann soti nan Enstiti Romeis Bad Kissingen mete aksan sou: "Endistriyèl (pa atizan) pwodiksyon mayonèz ak salad pòmdetè yo te évident nan respè sa a nan dènye ane ak deseni. Soti nan yon pwen de vi ijyenik ak mikrobyolojik, se aktyèlman yon istwa san sans pou fanm ansent pa sèvi ak mayonèz pwodui endistriyèl.” Dapre Enstiti Robert Koch, ka yo rapòte salmoneloz manje yo ap bese pou plizyè ane.
