Tranch vyann soti nan sangliye: Kouvri ak marinad odè
Vyann kochon pa trè popilè nan peyi sa a paske vyann lan ka pran sant dezagreyab. Sepandan, tach kochon an ka maske pa fimen oswa séchage. Se konsa, poukisa pa itilize "efè maskin" nan masyon ak ko. pou marinate vyann kochon ki gen yon odè etranj? An reyalite, eksperyans teknològ manje ak ekotrofolojis nan Anhalt University of Applied Sciences montre ke taint kochon ka prèske konplètman maske pa marinad. Resèt marinad espesyalman pou vyann kochon yo te teste nan inivèsite a.
Bonn. Vyann kochon pa trè popilè nan peyi sa a paske vyann lan ka pran sant dezagreyab. Sepandan, tach kochon an ka maske pa fimen oswa séchage. Se konsa, poukisa pa itilize "efè maskin" nan masyon ak ko. pou marinate vyann kochon ki gen yon odè etranj? An reyalite, eksperyans teknològ manje ak ekotrofolojis nan Anhalt University of Applied Sciences montre ke taint kochon ka prèske konplètman maske pa marinad.
Resèt marinad espesyalman pou vyann kochon yo te teste nan inivèsite a. Etid anvan yo - ki te finanse ak fon nan Pwogram Federal pou Agrikilti òganik ak lòt fòm agrikilti dirab (BÖLN) - te konfime efè maskin nan epis santi bon ak arom lafimen.
Ki jan marinating afekte bon jan kalite sansoryèl vyann kochon yo te detèmine lè l sèvi avèk tranch marinad ak griye kòm yon pati nan etid sansoryèl. Lwil oliv, dlo oswa yogout sèvi kòm baz pou marinad yo. Depi sibstans ki responsab pou androstenone odè dezagreyab yo idrosolubl ak skatole se tou de grès ak dlo idrosolubl, syantis yo teste de marinad ki baze sou dlo ak de lwil oliv. Chwa a nan konbinezon epis te baze sou preferans gou konsomatè a: Mediterane, oriental oswa remoute kouraj.
Rezilta a: Mediterane a ak marinad la remoute kouraj gen efè a vle. Sandra Warmuth ki soti nan Anhalt University of Applied Sciences di, "Menm nivo skatole ak androstenone ki pi wo pase mwayèn yo te siyifikativman mwens aparan pou panèl tèsteur ki resevwa fòmasyon yo apre de semèn nan depo. Li te tou pwouve patikilyèman itil nan konbine epis santi bon yo ak arom lafimen.
Anplis de sa, itilize nan ranch leve pwouve yo dwe yon siksè. Yon gwo pwopòsyon nan asid gra enstore se karakteristik grès kochon epi li pran yon gou rans apre jis yon peryòd depo kout. Rose ranch yo gen anpil vitamin C, ki ka anpeche grès kochon vin rans byen vit akòz efè antioksidan li yo.
Eksperyans ak bakteri asid laktik, nan lòt men an, yo te mwens klè. Li te rete klè si wi ou non sa yo kontribye nan dekonpozisyon androstenone ak skatole: lè w teste yon marinad ki gen yogout, odè kochon an rete. Si yo te ajoute bakteri asid laktik nan fòm choukrout, tach kochon an te disparèt.
Soti nan pwen de vi syantis yo, rezilta tès yo kapab tou trè enteresan pou pratik pwosesis: Ak eksepsyon de arom lafimen, prèske tout engredyan yo ak epis santi bon yo mande yo se engredyan estanda nan yon boutik. Preparasyon marinad mande pou ti kras efò ak vyann kochon marinad yo trè popilè ak kliyan, espesyalman pandan sezon babekyou a.
Ak bay lejislatè a pèmèt maketing nan vyann kochon odè, vant lan nan pwodwi kochon ofri yon bon opòtinite pou bouchi òganik yo transmèt lide a nan byennèt bèt. Apre yo tout, nan je yo nan anpil kliyan vyann òganik, elvaj ki apwopriye pou espès yo vle di tou ke bèt yo rete fizikman entak.
Sous: Nina Weiler, www.aid.de
Waiter Informationen:
Ou ka jwenn yon deskripsyon pwojè etid la nan http://orgprints.org/21352/
Remak Editè a:
Kòm kòrèkteman te note nan tèks la, mete sou mache a nan vyann kochon ak yon odè nòmal pa pèmèt kounye a. Kesyon an rive poukisa otè a wè li kòm yon avantaj pou sektè òganik la ke vyann stinky ak yon sant aparan ka mete sou konsomatè yo nan yon mask. Sa a se yon fason asire w kraze abitid moun yo nan manje vyann kochon. Yon estrateji etranj ki tou finanse piblikman pa fon federal. Tan manje! [TP]
