Pa gen lyen ant NITRITE ak kansè

Akizisyon pou sosis la: Jiskaprezan pa gen okenn prèv solid ki montre sèl nitrit geri, ki itilize pou prepare sosis bouyi ak anpil lòt pwodwi vyann, mennen nan yon risk ogmante kansè nan imen. Nan sèten kondisyon, nitrozamin kanserojèn ka fòme nan nitrite ak amine. Sepandan, kantite nitrite absòbe nan pwodwi vyann geri yo tèlman piti konpare ak nitrite ki soti nan lòt sous ke yo sèlman jwe yon ti wòl nan abitid konsomasyon aktyèl nou an.

Syantis nan Enstiti Federal pou Rechèch Vyann (kounye a: Enstiti Federal Rechèch pou Nitrisyon ak Manje) nan Kulmbach rive nan konklizyon sa a apre yo fin evalye literati espesyalis ki disponib yo epi sitou apre yo fin analize kritik yon rapò ki fèk pibliye ki sijere yon koneksyon konsa.

Dapre kalkil Enstiti Federal Rechèch la, mwayèn konsomasyon nitrit per capita nan pwodwi vyann (nitrit sodyòm) se anviwon 2,5 mg pa jou. Kontrèman ak rapò a, li pran an kont ke yon gwo pati nan nitrite yo itilize nan geri deja konvèti pa reyaksyon chimik nan pwodwi a (egzanp kolorasyon wouj) anvan konsomasyon. Atravè pwosesis metabolik natirèl (pann monoksid nitwojèn), kò imen an tèt li pwodui 50-70 mg nitrit sodyòm chak jou, sa vle di 20 a 28 fwa plis. Anplis de sa, nitrite tou enjere nan konsomasyon nan manje ki baze sou plant, depi yon pati nan nitrat ki prezan nan yo konvèti nan nitrite pa flora bakteri nan kavite oral la. Li swiv ke sèlman apeprè 3% nan nitrite a soti nan pwodwi vyann geri. Pifò nan nitrite a pwodui pa pwosesis nòmal fizyolojik epi li endepandan de nitrisyon.

Etid epidemyolojik yo ka itilize pou jwenn sibstans ki ka lakòz kansè nan imen. Pasyan kansè ak moun ki an sante yo espesyalman mande sou abitid manje yo, pou egzanp. Nan rapò ekspè mansyone, gen kèk etid sa yo itilize, men pa gen okenn koneksyon klè ant konsomasyon nan pwodwi vyann ak nitrite geri sèl ak yon risk ogmante kansè (espesyalman kansè nan vant) lè metòd egzamen yo ak anpil atansyon evalye. Li enteresan, sepandan, ke ogmante konsomasyon nan pwodwi vyann geri nitrite nan tan lontan an - ak nan kèk ka toujou jodi a - ale men nan men ak gwo konsomasyon nan sèl tab. Konsomasyon manje ki gen anpil sale, ki diman komen nan peyi sa a ankò, se yon faktè risk pou kansè nan vant. Pifò nan etid yo mansyone nan rapò a soufri nan lefèt ke yo neglije sèl tab kòm yon faktè risk. Etid sa yo riske mal atribiye efè gwo sèl konsomasyon nan konsomasyon nan pwodwi vyann geri ak kontni nitrite yo.

Mo kle "pickling":

Sale se yon fason tradisyonèl pou konsève vyann ak pwason. Sèl yo itilize a, ki ka gen nitrit oswa nitrat, mare dlo nan pwodwi yo epi fè yo pi dirab. Nan fason sa a, pwodwi vyann yo pwoteje, pami lòt bagay, kont kontaminasyon pa bakteri an Clostridium botulinum, ki pwodui yon toksin danjere (toksin botulin). Efè segondè vle: Vyann geri rete wouj (koulè geri) epi li pa vire gri, epi li tou pran bon sant karakteristik geri a. Tipik pwodwi geri yo se byè Kam, Kasseler ak sosis sèk.

Sous: Kulmbach [ idw ]