Þema leikja á SÜFFA
Leikjaréttir eru að aukast í eldhúsum á staðnum. Kjöt af staðbundnum veiðum nýtur mikilla vinsælda: Samkvæmt nýjustu könnunum neyttu þýskir neytendur um 30.000 tonn af villisvínum, rjúpum, rauð- og dádýrum á síðustu vertíð. Ekki aðeins eykst neyslan heldur einnig fjöldi veiðimanna. Það sem vekur athygli hér er vaxandi hlutfall ungra kvenna sem taka veiðileyfispróf. Stuttgart SÜFFA, kaupstefna fyrir kjötiðnaðinn, mun taka upp hið flókna efni leikja sem dagskrárlið 21. til 23. október.
„Meira en helmingur allra Þjóðverja borðar villibráð að minnsta kosti einu sinni á ári,“ segir Sophie Stähle, verkefnisstjóri SÜFFA, frá Messe Stuttgart. „Þetta er rúmlega 25 prósenta aukning á síðustu tíu árum. Eftir mikið af jákvæðum viðbrögðum um staðsetningu efnisins erum við enn og aftur að taka tillit til þessarar mikilvægu þróunar hjá SÜFFA og byggja þannig brú í samskiptum við viðskiptavini: þegar kemur að vinnslu og markaðssetningu leikjavara eru slátrarar tilvalið samstarfsaðilar fyrir veiðimenn.“
„Leikurinn á fastan stað í slátraraborðinu“
Leonie Baumeister frá Baden-Württemberg State Guild Association og slátrari með eigið veiðileyfi finnst það líka: „Frekari vinnsla og betrumbót á veiðikjöti passar vel inn í okkar klassíska starfssnið. Þökk sé góðum ráðum og fortölum hefur villibráð fyrir löngu átt fastan sess í afgreiðslum okkar. Þetta hefur mælst vel fyrir hjá viðskiptavinum.“ Úrvalið hefur fyrir löngu farið langt út fyrir ferskt kjöt og er, auk grillvara og pylsna, einnig hrápylsur, hangikjöt, salami, dósir og tilbúnir réttir að staðalbúnaði. Margir viðskiptavinir upplýstu sig einnig rækilega um viðkomandi eiginleika og mögulega notkun kjötsins, þess vegna „endar leikurinn í auknum mæli á grillinu eða í sous-vide baðinu“.
Wild er „inn“ eins og horft er á internetið sýnir. Mikið af klassískum og nýstárlegum villibráðarréttum er nú að finna á viðeigandi uppskriftagáttum, allt frá dádýragúlasi elduðu við lágan hita til villisvínaborgara og tom-kha-gai súpu með villibráð. Baumeister greinir frá því að fólk á öllum aldri kaupi, þó það borgi gjarnan aðeins meira fyrir gæði. „Framboð og verð fara vel saman við villibráð – það þarf ekki að vera í hverri viku en ef til dæmis fjölskyldan er í heimsókn er það auðvitað hápunktur. Það er nú góður skilningur að ekki er alltaf hægt að kaupa allt. Leikurinn er ekki á boðstólum, því veiði felur í sér mikla þolinmæði og færni.“
Veiðar verða yngri - og kvenlegri
Margir slátrarar hafa gaman af því að fara að elta sjálfa sig eins og Leonie Baumeister, sem kann ekki síst að meta "breytinguna frá hversdagsleikanum". Á heildina litið hafa samskipti veiðimanna, slátrara og viðskiptavina orðið auðveldari. „Með myndum og myndböndum geturðu sýnt hvað felst í veiðum. Þetta snýst ekki bara um hádráp, það snýst um að hlúa sérstaklega að villtum dýrum.“ Á samfélagsmiðlum má fylgjast með því að æ fleiri hafa áhuga á veiðum.
Sérstaklega ungt fólk tekur í auknum mæli upp byssur sjálft. Með tæplega 4.000 umsækjendum var slegið met á veiðiprófunum í Baden-Württemberg í fyrra. Næsta kynslóð er ekki bara að yngjast, hún er líka að verða kvenkyns: Undanfarin ár hefur hlutfall ungra kvenna á undirbúningsnámskeiðum hækkað úr 20 í tæp 30 prósent. Viðskiptabirgðir veiðivopna og -fatnaðar hafa þegar viðurkennt nýja markaðinn og stækkað úrvalið með viðeigandi aðlaguðum vörum. Ástæðurnar fyrir því að fá veiðileyfi eru flóknar, segir Baumeister. „Margir finna ástríðu sína í því að koma með eitthvað af sínu eigin á borðið og takast á við náttúruna og lífsferil hennar. Dýrin fá að lifa dýravænu lífi, eru síðan aflífuð á þann hátt sem hentar veiðunum og unnin á fagmannlegan hátt.“ Sjálfbærni í framkvæmd.
"Safe, Safe Kjöt"
Kannanir á vegum þýska veiðisambandsins staðfesta þetta mat: Auk þess að upplifa náttúruna og iðka náttúruvernd á virkan hátt er veiðin ein mikilvægasta ástæðan fyrir veiðiþjálfun, sérstaklega meðal ungra kvenna. Þetta má líta á sem tjáningu á sannanlega hærra stigi heilsu og næringarvitundar. Samuel Golter frá veiðisamtökum Baden-Württemberg fylkisins lítur á þetta sem mjög almenna þróun í neytendahegðun: „Í dag eru svæðisbundin, sjálfbærni og stuttar vegalengdir jafn mikilvægar og heilbrigð næring, viss um uppruna og dýravelferð. Dádýr hefur hátt hlutfall mikilvægra snefilefna eins og selen, járn og sink. Það er lágt í kólesteróli, án lyfja og því mjög vinsælt ekki bara hjá mörgum íþróttamönnum og ofnæmissjúklingum. Fólk vill skaðlaust, öruggt kjöt – ferskt, svæðisbundið vöru í stað fjöldaframleitt kjöt sem framleitt er með þykkfóðri.“
Um SUFFA
Fólk og markaðir koma saman á SÜFFA í Stuttgart. Það er samkomustaður kjötiðnaðarins og meðalstórs iðnaðar. Sýningarfyrirtæki á sviði framleiðslu, sölu og verslunarinnréttinga kynna sig fyrir hæfum sérfræðiáhorfendum í salnum. SÜFFA sértilboðin gera kaupstefnuna einnig að viðburði sem ekkert sérfræðifyrirtæki ætti að missa af.