Kjötiðnaðurinn er í erfiðu umhverfi
Þýski kjötiðnaðurinn er í erfiðu umhverfi. Svínastofnar eru einnig að minnka verulega vegna núverandi landbúnaðarstefnu alríkisstjórnarinnar. Aðrar ástæður eru dræm eftirspurn vegna verðbólgu og útflutningsbann á villisvínum í Þýskalandi vegna afrískrar svínapest. Nautastofn fer einnig minnkandi. Fyrir sláturhúsin þýðir þetta færri sláturdýr og nauðsynlegar aðlöganir. Á sama tíma aukast auknar efnahagslegar byrðar af völdum orkukreppunnar og hátt verðlags og launa á öllum stigum markaðskeðjunnar.
Fyrir utan núverandi kauptreiðslu hefur kjötneysla farið minnkandi síðan 2012 og er 51,7 kg/höfðatölu á yfirstandandi ári. Á meðan neysla á nautakjöti og alifugla er að mestu stöðug hefur neysla á svínakjöti minnkað um tíu kíló síðan 2012 og er áætlað 28,5 kg á mann. Neysla á pylsum og skinku er um 26 kg/haus.
Sláturhús og vinnslufyrirtæki hafa áhyggjur af hugsanlegum afleiðingum hinna ýmsu landslaga sem nú er til umræðu í Þýskalandi. Fyrirhuguð einleiksátak á landsvísu í löggjöf umferðarljósabandalagsins gerir aðgang að Evrópumarkaði, sem er mikilvægur fyrir fyrirtæki og starfsmenn í greininni, erfiðari.
Tilboðið
Árið 2022 dróst kjötframleiðsla í Þýskalandi saman um 2021 tonn samanborið við 645 í 7,557 milljónir tonna sláturþyngd. Þetta þýðir að kjötframleiðsla hefur dregist saman sjötta árið í röð og hefur, eða 7,9%, aldrei verið jafn mikil síðan sameiningartengd birgðaminnkun á tíunda áratugnum. Lækkunin hafði einkum áhrif á svína- og nautakjöt.
Atvinnuslátrun á Svín hélt áfram árið 2022 miðað við árið áður og að þessu sinni fækkaði mjög mikið um 9,2% (- 4,773 milljónir dýra) í 47,102 milljónir dýra. Fækkunin kom nær eingöngu vegna lægri fjölda húsdýra (-4,848 milljónir í 50,718 milljónir dýra). Öfugt við árið áður fjölgaði erlendum svínum sem slátrað var um 6,5% í vel 1,2 milljónir dýra. Samanborið við árið 2021 dróst svínakjötsframleiðsla saman um 9,8% (485.000 t SG) í 4,481 milljónir t. Lækkunin hélt áfram óbreytt í ársbyrjun 2023.
Fjöldi slátraðra í atvinnuskyni nautgripir fækkaði árið 2022 miðað við árið áður um 7,8% í 3,0 milljónir dýra, sem samanlagt skilaði sláturþyngd upp á 0,98 milljónir tonna. Fækkunin hafði áhrif á alla flokka nema nautin sem skipta ekki miklu máli miðað við fjölda. Slátrun kúa og kvígna dróst sérstaklega mikið saman um 10,1% og 9,1% (mínus 112.600 og 52.000 dýr í sömu röð) í 1,006 milljónir og 0,520 milljónir dýra í sömu röð. Nautunum fækkaði um 79.000 í aðeins 1,117 milljónir dýra. Framleitt magn nautakjöts minnkaði um 2021% samanborið við 9,1 í 476.100 t (- 47.500 t).
Einnig varð verulegur samdráttur í sauðfjárgeiranum. Sláturtalan var 1,119 milljónir hausa, 8,0% minna en árið 2021, með sláturþyngd 22.946 t.
Þýska pylsu- og skinkuframleiðsla eykst
Eftir erfið ár heimsfaraldursins og tilheyrandi minnkandi eftirspurn í veitingasölu gátu þýskir pylsu- og skinkuframleiðendur aukið framleiðslu sína aftur lítillega á síðasta ári um 1,9 prósent miðað við árið áður. Hins vegar hefur framleiðslumagninu fyrir kórónuveiruna ekki enn náðst. Alls voru framleidd 2022 milljónir tonna af pylsum (án skinku) árið 1,399.
Vegna verðbólgu hækkaði útsöluverð iðnaðarins um 14,3 prósent þannig að salan jókst einnig umtalsvert um 7,295 prósent úr 8,499 milljörðum evra í 16,5 milljarða evra.
Með aukningu um 2,3 prósent úr 864.230 tonnum í 883.854 tonn hafa soðnar pylsur, stærsta vörusvæðið, vaxið mest. Framleiðslumagn á hráum pylsum jókst um 1,6 prósent úr 331.985 tonnum í 337.134 tonn. Soðnum pylsum fjölgaði um 0,7 prósent úr 177.407 tonnum í 178.616 tonn.
Um þessar mundir heldur eftirspurnin áfram að draga úr verðbólgutengdum háum kostnaðarþrýstingi á einkaheimili. Vegna venjulega hærra verðlags þurfa kjötvörur og lífrænar vörur að glíma við sérlega erfiðar markaðsaðstæður og halda áfram markaðsviðskiptum.
Eftirspurn eftir kjöti mótast af minnkandi heimsfaraldri, félagslegum breytingum, Úkraínustríðinu og verðbólgu
Covid-19 heimsfaraldurinn og tilheyrandi takmarkanir í veitingarekstri sem og aukin áhersla á veitingar heima mótaði þróun eftirspurnar á árunum 2020 og 2021. Með hægfara opnun almenningslífsins urðu neysluvenjur eðlilegar árið 2022 og varð eðlilegt á ný borðað í auknum mæli út, sem þýðir að kaup á kjöti og kjötvörum hjá heimilum dróst saman miðað við árið áður. Við þetta bætast áhrif gríðarlegrar neikvæðrar skýrslugerðar um meint skaðleg áhrif kjötframleiðslu á umhverfið, sérstaklega á losun gróðurhúsalofttegunda.
Samkvæmt markaðsrannsóknastofnuninni GfK dróst sölumagn kjöts í smásölunni saman um 8,7%. Matarútgjöld í heild jukust hins vegar um 8,3% vegna mikillar verðhækkunar. Á seinni hluta ársins dróst sala í matargerð aftur saman um 20% (miðað við sölu) miðað við fyrri hluta ársins.
Hin mikla verðhækkun á öllum helstu nauðsynjum, aðallega af völdum afleiðinga Úkraínustríðsins, hafði og heldur áfram að hafa mikil dempandi áhrif á eftirspurn eftir kjöti.
Þrátt fyrir að sala á kjötvörum sé að aukast er hlutfallið enn mjög lágt eða 2,5% miðað við eftirspurn eftir kjöti, pylsum og alifuglum. Eins og greint var frá af Agrarmarkt-Informationsgesellschaft (AMI), jókst magnvelta í þessari deild um 2021% árið 34. Árið 2020 var vöxturinn enn 60%. Fyrir árið 2022 greinir AMI frá frekari lækkandi hækkun um 9,6%.
Heildarneysla á kjöti í Þýskalandi árið 2022 dróst saman um 4,2 kg í 52 kg á mann miðað við árið áður, sem endurspeglast í lækkun á öllum kjöttegundum. Með tölfræðilega neyslu á mann upp á 29,0 kg er svínakjöt enn klárlega efst í uppáhaldi þýskra neytenda þrátt fyrir að það hafi minnkað um 2,8 kg. Alifuglakjöt er í öðru sæti (12,7 kg; -0,4 kg), þar á eftir kemur nautakjöt (8,7 kg; -0,9 kg). Neysla kinda- og geitakjöts hélst tiltölulega stöðug, 0,6 kg og annað 1,0 kg af öðrum kjöttegundum (einkum innmatur, villibráð, kanínur).
Útflutningur þriðja lands minnkar
Utanríkisviðskipti Þýskalands með kjöt og kjötvörur voru einnig takmörkuð verulega árið 2022 vegna frekari útbreiðslu afrískrar svínapest (ASF) og mörg þriðju lönd héldu innflutningsbanni á þýskt svínakjöt.
Með vel 3,4 milljónir tonna af kjöti og kjötvörum flutt út, nam þýski kjötiðnaðurinn samdráttur í magni upp á 2022 tonn (-224.000%) árið 6,2. Hins vegar jukust útflutningstekjur um 16,7% í tæpa 10 milljarða evra vegna mikilla verðhækkana.
Útflutningur á þýskum pylsum dróst saman í 2022 tonn árið 152.586 (fyrra ár: 154.439). Útflutningur á kjötvörum nam alls 514.825 tonnum, 1.300 tonnum meira en árið áður.
Mikilvægustu kaupendalöndin á kjöti og kjötvörum frá Þýskalandi eru ESB-löndin en til þeirra renna 80 til 90% af útflutningsmagninu, allt eftir dýrategundum og vöruflokki. Síðan ASF braust út hefur útflutningur svínakjöts til þriðju landa haldist mjög takmarkaður.
Ferskt og frosið svínakjöt var að minnsta kosti þrír fjórðu af öllum útflutningi kjöts árið 2022, en útflutningsmagnið minnkaði um 12,4% og var samtals 1,46 milljónir tonna. Útflutningur frá þriðju löndum dróst saman um þriðjung á milli ára eftir að hafa minnkað um helming árið áður. Útflutningur aukaafurða dróst einnig saman árið 2022 og nam heildarsamdráttur um 11% (þriðju lönd - 31%). Aðalástæðan fyrir þessu er fyrst og fremst ASP-tengd tap margra mikilvægra sölumarkaða í Asíu, sérstaklega Kína.
Í innlendum viðskiptum dróst útflutningur þýsks svínakjöts líka saman um 2021% í 7,3 milljónir tonna samanborið við 1,242, þó minna. Hlutur þriðju landa í heildarútflutningi þýsks svínakjöts lækkaði úr góðri 19% árið 2021 í aðeins 14% árið 2022.
Útflutningur á fersku og frystu nautakjöti stóð nokkurn veginn í stað árið 2022 miðað við árið á undan, hafði áður aukist um 6%. Útflutningsmagnið var um 252.000 t. Vegna mikillar verðhækkunar í nautakjötsgeiranum jókst útflutningsverðmæti um 26% í 1,5 milljarða evra.
Mikill samdráttur í útflutningi til þriðju landa um 13% stangaðist á við lítilsháttar aukningu í innlendum viðskiptum. Í kjölfarið jókst hlutur sölu í innlendri verslun um tvö prósentustig í vel 90%. Marklönd utan ESB voru umfram allt Noregur, Sviss, Bretland og Bosnía og Hersegóvína. Útflutningur til Noregs dróst saman um um 44% miðað við árið áður í aðeins 7.400 tonn vegna stöðvunar á tollalækkuninni, sem norsk stjórnvöld koma til framkvæmda eftir markaðsaðstæðum. Sendingar til Sviss drógust saman um 4% í 7.300 t. Sendingar til Bretlands jukust um 60% í um 5.000 tonn.
Framtíðarþróun þýskrar útflutningsárangurs, vegna mikils mikilvægis svínakjötsgeirans, veltur á velgengni innilokunarráðstafana og umfram allt ASP-svæðisskiptingarviðræðunum, sem matvæla- og landbúnaðarráðuneytið (BMEL) þyrfti að gera. kröftuglega framgöngu við þriðju lönd. Samtökin stuðla að því að opnað verði og haldið áfram viðræðum við ábyrg yfirvöld og sendinefndir þriðju landa til að ná fram frekari opnun markaða. Útflutningsmarkaðir eru áfram tilvistarmiklir til að tryggja sölu í þýska kjötiðnaðinum, þar sem aðeins er hægt að auka verðmæti fyrir nauðsynlegan kjötsneið í þriðju löndum.
Í mörg ár má rekja stóran hluta af þeim árangri sem náðst hefur við að auka núverandi tengsl og vinna nýja markaði til samstarfs við German Meat. Eftir Covid-19 heimsfaraldurinn hefur þessi útflutningsaukning aðeins verið í boði aftur í venjulegum mæli síðan á seinni hluta árs 2022.
Innflutningur dróst einnig saman
Árið 2022 minnkaði innflutt magn kjöts og aukaafurða kjöts um 110.200 tonn eða 5,1% á milli ára og var heildarmagnið 2,03 milljónir tonna. Aftur á móti hélt kjötinnflutningur áfram að jafna sig árið 2022 eftir mikla samdrátt árið 2020 og jókst aftur samanborið við 2021 um um 5% eða 17.200 t í um 369.000 t, þar af 117.991 pylsur (auk tæplega 8.000 t).
Á ferskum og frosnum nautakjöt nam um 2022% af heildarinnflutningsmagni kjöts og aukaafurða árið 16. Rúmlega 87% af nautakjöti voru afhent frá öðrum ESB löndum. Alls voru flutt inn um 317.200 tonn af nautakjöti, vel 7% eða 23.000 tonnum minna en árið 2021. Eftir að lokun veitinga var aflétt jókst innflutningur frá þriðju löndum aftur, en aðeins hóflega um 2022% í 8,1 tonn árið 41.154. Hins vegar var ekki hægt að bæta fyrir þann mikla samdrátt sem var á árunum 2020 og 2021. Árið 2019 voru flutt inn 56.700 tonn af fersku og frosnu nautakjöti frá þriðju löndum. Verðlagsstaðan í kjötgeiranum almennt, en einnig mikil verðhækkun í veitingarekstri sérstaklega, gegnir vissulega mikilvægu hlutverki í hegðun neytenda. Kælt nautakjöt var 95,5% af innflutningi nautakjöts.
Tæplega tveir þriðju hlutar Þjóðverja Innflutningur frá þriðja landi voru sendar frá Argentínu (63%). Afhendingar frá Brasilíu komu á eftir í öðru sæti með 10,7% hlutdeild. Úrúgvæ er í þriðja sæti með 9,2% hlutdeild í magni. Sendingar í Bretlandi hafa tekið við sér aftur. Á 1.556 t er þetta 3,8% af innflutningi þriðja lands á undan Bandaríkjunum með 3,1%.
Þjóðverjarnir innflutningur á svínakjöti lækkuðu um 2022% í 6,6 t (ferskt, kælt og frosið) árið 689.765. Rúmlega 97% allra sendinga á fersku og frosnu svínakjöti koma frá öðrum aðildarríkjum ESB. Vegna Brexit jókst innflutningur frá þriðju löndum lítillega samanborið við tímabilið fyrir Brexit, en hélst hverfandi eða 17.000 t eða 2,4% af heildarinnflutningi árið 2022. Auk Bretlands eru Chile, Noregur, Bandaríkin og Sviss hugsanlegir birgjar svínakjöts til ESB. Meirihluti VK afhendinganna eru helmingar gylta sem seljast ekki nægilega vel þar.
