タンパク質供給のターニングポイント?

国際肉屋展(IFFA)は、フェアの70日間後に、メッセフランクフルトで最近終了しました。 そして、この主要な見本市のXNUMX年の歴史の中で、変化が明らかになりました。植物ベースの肉代替品と代替タンパク質の技術とソリューションは新しいものでした。

860カ国からの約44の出展者のうち、200以上が代替肉の生産のための製品を提供しました。 さらに、広範な支援プログラムには、未来志向のトピックに関するさらなる情報がありました。 IFFAの新しいパートナーは、たとえば、代替タンパク質源のための連邦協会BALPro、Good Food Institute Europe、および栄養組織ProVegです。

「ドイツでは、培養肉はまだ人間による消費が承認されておらず、ここドイツでも普及できるかどうかの問題は、法的および技術的な課題に加えて、消費者の受け入れに大きく依存しています」と、BALPro理事会の会長であるFabioZiemßenは述べています。取締役。 一方、植物性タンパク質源に基づく代替肉は現在、食品範囲の不可欠な部分であり、増加する速度で成長しています。 Euromonitorのデータによると、昨年のヨーロッパの小売店での植物ベースの肉の売上高は、前年と比較して19%増加しました。 しかし、絶対的には、需要量は依然として全体的に低水準にあります。 それにもかかわらず、西ヨーロッパは現在、植物ベースの食品の世界最大の市場です。 肉の消費を制限したり、植物ベースのタンパク質源に完全に切り替える準備がまだできていない人のために、業界はミンチ肉やブラートヴルストなどのハイブリッド肉製品を提供しています。 これらには、肉と野菜、植物性タンパク質、きのこ、種子などの植物ベースの成分の両方が含まれています。 味と食感の点で、それらは肉を含まない代替品よりも通常の製品に似ています。 ハイブリッド肉の場合、節約される肉の量はかなり異なる可能性があるため、材料のリストを確認する価値があります。

ルディガー・ロビッツ、 www.bzfe.de

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