Spilltrend-tema på SÜFFA
Viltretter er på fremmarsj på lokale kjøkken. Kjøtt fra lokale jakter er svært populært: Ifølge de siste undersøkelsene konsumerte tyske forbrukere rundt 30.000 tonn villsvin, rådyr, hjort og dåhjort forrige sesong. Ikke bare øker forbruket, men også antallet jegere. Det som er slående her er den økende andelen unge kvinner som tar jegerprøven. Stuttgart SÜFFA, messe for kjøttindustrien, tar opp det komplekse temaet vilt som programpunkt fra 21. til 23. oktober.
«Mer enn halvparten av alle tyskere spiser vilt minst en gang i året», sier SÜFFA-prosjektleder Sophie Stähle fra Messe Stuttgart. – Det er en økning på over 25 prosent de siste ti årene. Etter mange positive tilbakemeldinger på plasseringen av emnet, tar vi igjen denne viktige trenden i betraktning ved SÜFFA og bygger dermed en bro i kommunikasjonen med kundene: når det kommer til prosessering og markedsføring av spillprodukter, er slaktere det ideelle partnere for jegere.»
"Spillet har en fast plass i slakterdisken"
Leonie Baumeister fra Baden-Württemberg Statslaugsforening og en slakter med eget jaktkort mener det også: «Videreforedling og foredling av viltkjøtt passer godt inn i vår klassiske jobbprofil. Takket være gode råd og overtalelse har viltet lenge hatt en fast plass i diskene våre. Dette har blitt godt mottatt av kundene.» Sortimentet har for lengst gått langt utover ferskt kjøtt og inkluderer i tillegg til grillvarer og pølser også råpølser, skinke, salami, bokser og ferdigmat som standard. Mange kunder orienterte seg også grundig om kjøttets respektive egenskaper og mulige bruksområder, hvorfor «vilt i økende grad havner på grillen eller i sous-vide-badet».
Wild er "in", som et blikk på internett viser. Et vell av klassiske og nyskapende viltretter finnes nå på de aktuelle oppskriftsportalene, alt fra hjortegulasj tilberedt ved lave temperaturer til villsvinburgere og Tom-Kha-Gai-suppe med viltfilet. Baumeister rapporterer at folk i alle aldre kjøper, selv om folk er villige til å betale litt mer for kvalitet. «Tilgjengelighet og pris går bra sammen med Wild – det trenger ikke være hver uke, men når for eksempel familien kommer på besøk, er det selvsagt et høydepunkt. Det er nå en god forståelse for at ikke alt alltid er tilgjengelig for kjøp. Vilt er ikke tilgjengelig for deg, siden jakt krever mye tålmodighet og dyktighet.»
Jakten blir yngre – og mer kvinnelig
Mange slaktere liker å gå på jakt selv, som Leonie Baumeister, som spesielt setter pris på "forandringen fra hverdagen". Samlet sett har kontakten mellom jegere, slaktere og kunder blitt enklere. «Bilder og videoer kan brukes til å vise hva jakt handler om. Det handler ikke bare om høye drepinger, det handler spesielt om å ta vare på ville dyr.» Det kan observeres på sosiale medier at flere og flere blir interessert i jakt.
I økende grad er det særlig unge mennesker som plukker opp våpen selv. Med nesten 4.000 kandidater ble det satt rekord på jegerprøvene i Baden-Württemberg i fjor. Neste generasjon blir ikke bare yngre, de blir også flere kvinner: De siste årene har andelen unge kvinner på forberedende kurs økt fra 20 til nesten 30 prosent. Kommersielle leverandører av jaktvåpen og klær har allerede anerkjent den nye markedsnisjen og har utvidet sitt sortiment med passende tilpassede produkter. Motivasjonene for å få jaktkort er sammensatte, sier Baumeister. «Mange finner sin lidenskap i å bringe noe eget til bordet og håndtere naturen og dens livssykluser. Dyrene får leve et dyrevennlig liv, blir deretter avlivet på en måte som passer for jakten og profesjonelt bearbeidet.» Bærekraft i praksis.
“Ufarlig, trygt kjøtt”
Undersøkelser fra det tyske jaktforbundet bekrefter denne vurderingen: I tillegg til å oppleve natur og aktivt praktisere naturvern, er innkjøp av vilt en av de viktigste årsakene til jakttrening, spesielt blant unge kvinner. Dette kan ses som et uttrykk for et beviselig høyere nivå av helse- og ernæringsbevissthet. Samuel Golter fra Baden-Württemberg State Hunting Association ser dette som en veldig generell trend innen forbrukeratferd: «I dag er regionalitet, bærekraft og korte avstander like viktig som sunn ernæring, opprinnelsessikkerhet og dyrevelferd. Hjortekjøtt har en høy andel viktige sporstoffer som selen, jern og sink. Den er lav i kolesterol, fri for medisiner og derfor svært populær ikke bare blant mange idrettsutøvere og allergikere. Folk vil ha ufarlig, trygt kjøtt – ferske, regionale varer i stedet for masseprodusert kjøtt produsert med kraftfôr.»
Om SÜFFA
Mennesker og markeder møtes på SÜFFA i Stuttgart. Det er møteplassen for slakterhandelen og mellomstor industri. Utstillende bedrifter innen produksjon, salg og butikkinnredning presenterer seg for det kompetente spesialistpublikummet i hallene. SÜFFA-spesialene gjør også messen til et arrangement som ingen spesialistbedrifter bør gå glipp av.
