En liten advent krydder kunde

Pepperkake krydder, stollen krydder, gløgg krydder: Duften av pepperkaker, stollen og gløgg er uløselig knyttet til julen. Vi skylder denne aromatiske smaken og lukten til et bredt utvalg av krydder fra hele verden oftere og oftere som en spesielt satt sammen, juleblanding som tilbys i handelen. Eksotiske navn som kardemomme, koriander, ingefær eller krydderier gjør deg nysgjerrig. Men hva gjør egentlig denne aromaen, som bare finner veien inn i hjemlige kjøkken på slutten av året?

Julekrydder, som alle krydder, er friske eller tørkede deler av visse planter, som er preget av en karakteristisk og veldig intens aroma. Det er hovedsakelig de spesifikke essensielle oljene fra de enkelte aromatiske planter som er ansvarlige for deres typiske aroma. Avhengig av planten tilsettes blader, blomster, frø, bark og / eller roten til mat og drikke. Krydder markedsføres urørt, revet og grovt eller finmalt. Den beste måten å utvikle aromaen deres er å behandle dem nymalt umiddelbart. Finmalt pulver mister raskt aromaen og tar lett på fremmede aromastoffer, hvis den oppbevares feil. Det anbefales derfor å kjøpe julekrydderne bare i små mengder og lagre dem enkeltvis i krukker eller bokser, på et tørt, mørkt og kjølig sted. Ukrusede krydder derimot, for eksempel fullkorn, har en nesten ubegrenset holdbarhet.

1.   0 kommentar
2.   1900 ganger vist

 Frosset fjærfe bør derfor tines så sakte som mulig, helst i kjøleskapet ved fire grader celsius, anbefaler maten TÜV Vitacert. Viktig: fjern emballasjen og legg fjærfeet på en rist eller kjøkkensikt! Sørg for å kaste tinevæsken, siden farlige patogener har en tendens til å leve der. Kardinalfeilen: legg frossen fjærfe i en bolle på det varme kjøkkenet om kvelden og la det tine i sin egen juice.
 
Under tining bør kontakt med andre matvarer unngås ved å dekke dem til. Dette er spesielt viktig for produkter som spises rå eller ikke varmes sterkt opp, som salat, grønnsaker eller frukt. En hyggelig bivirkning av å dekke: huden på fjærfeet tørker ikke ut. Og ikke glem: Vask kjøkkenapparater og hender grundig før du bruker dem!
 
Hvis kroppen er fleksibel, bena er bevegelige og kroppshulen er fri for iskrystaller, er kjøttet helt tint. Etterpå er det viktig å vaske fjærfeet grundig før du begynner å tilberede det. Det kreves en minimum kjernetemperatur på 70 til 80 grader slik at eventuell gjenværende salmonella dør.
 
Etter inntak bør matrester avkjøles raskt og oppbevares i kjøleskapet, ifølge ekspertene hos TÜV Vitacert.

1.   0 kommentar
2.   1617 ganger vist

Selvforsyningsnivå under 100 prosent

I følge de foreløpige resultatene fra husdyrtellingen fra mai 2003 ble det holdt 15 millioner storfe og kalver i EU-79,5, rundt to prosent mindre enn året før. Med en tilsvarende reduksjon i slakting vil selvforsyningsnivået i EUs storfekjøttproduksjon trolig falle under 2003 prosent i 25 for første gang på 100 år. Og i 2004 kan gapet mellom produksjon og etterspørsel fortsette å vokse. Produksjonen går ned

Parallelt med storfebestanden gikk også slaktingen i EU ned i 2003: I første halvår ble det slaktet godt ti millioner storfe, som var 240.000 2,4 dyr eller 2003 prosent færre enn i samme periode i fjor. Det forventes også lavere storfekjøttproduksjon enn i 2003 for andre halvår 7,3. Prognosekomiteen i EU-kommisjonen legger til grunn at EUs nettoproduksjon av storfekjøtt i år blir 20 millioner tonn, to prosent bak forrige års resultat. Så lav produksjon ble sist sett i Europa for XNUMX år siden - selv om fellesskapet på den tiden bare bestod av ti medlemsland!

1.   0 kommentar
2.   1452 ganger vist

Skifter i leveringsland

Ifølge Federal Statistical Office importerte Tyskland godt tre milliarder skallegg i de tre første kvartalene av 2003, som var 5,2 prosent mindre enn i samme periode i fjor. Spesielt Nederland, Tysklands hovedleverandør, klarte ikke å opprettholde sin posisjon i år på grunn av fugleinfluensa på våren: Samlet sett leverte vårt naboland nesten 2,20 prosent mindre til det lokale markedet med 19 milliarder egg. Andre EU-land gikk imidlertid inn i bruddet. Spesielt Spania utvidet sine leveranser av skallegg med 120 prosent til 222,9 millioner stykker. Tre ganger så mye varer kom fra tredjeland som i 2002. Polen, Tsjekkia og Litauen er de viktigste leverandørlandene, i den rekkefølgen. I absolutte tall spiller import fra tredjeland, som utgjorde 110,7 millioner egg i rapporteringsperioden, en nokså mindre rolle – i hvert fall foreløpig.

På grunn av det strammere tilbudet her i landet, var færre egg tilgjengelig for eksport. Tysk eksport i årets ni første måneder, på 566 millioner enheter, var vel 31 prosent under året før. De viktigste mottakerlandene var Nederland med nesten 181 millioner egg og, utenfor EU, Sveits med 115 millioner egg.

1.   0 kommentar
2.   1333 ganger vist

Prisene er noen ganger litt høyere

Peking-endene dominerer andeutvalget, og det finnes også Moskusand, for det meste fra Frankrike, gourmetenes land, men også fra Tyskland. Når det gjelder moskusender, en krysning mellom tamender og villdrake, er nedstigningen fra ville fugler enda mer uttalt. På den ene siden gjelder dette den mer hjertelige smaken og på den andre siden den høyere andelen brystkjøtt, da disse fuglene bruker musklene enda mer til å fly.

Ved salg av ferske moskusender fra tysk produksjon direkte til sluttforbrukere, er prisene noen ganger litt høyere enn året før. Ifølge undersøkelser fra Bonn ZMP sammen med landbrukskamrene og de sørtyske bondeforeningene er prisklassen i år fra 5,50 til 8,50 euro per kilo, i fjor var den 5,25 til 8,50 euro. Frosne Moscovy ender fra Frankrike kan ofte finnes i butikker for rundt 3,50 til 4,00 euro per kilo, mens ferske Moscovy andeben koster mellom seks og åtte euro per kilo.

1.   0 kommentar
2.   1879 ganger vist

Eksepsjonell fangst på forskningsreise

Fiskeriforskningskutteren "Clupea" har nettopp fullført sin 150. forskningstur i Mecklenburgbukten. Under sine undersøkelser gjorde forskerne fra Federal Fisheries Research Center (BFAFi) en ekstraordinær observasjon. Ulike fiskearter ble fanget i garnet utenfor Warnemünde som bare sjelden eller aldri hadde blitt observert i dette området de siste 10 årene. Den mest spektakulære fangsten var to blekksprut, som nesten ble oversett blant et stort antall sjømakrell.  

BFAFis fiskeriforskningskutter "Clupea" har vært regelmessig aktiv i Østersjøen i mer enn 50 år

1.   0 kommentar
2.   2064 ganger vist

French oppdager flere stoffer med mulige antitumoreffekter

De siste nyhetene for rødvinelskere høres lovende ut: Franske forskere har funnet ytterligere polyfenoler i mørk druejuice som kan ha anti-kreftfremkallende effekter, rapporterer forskerne. Det var kjent at polyfenoler gir rødvin sin karakteristiske bitre aroma; disse stoffene sies også å forhindre hjertesykdom og åreforkalkning, har forskerne tidligere rapportert. http://www.iecb.u-bordeaux.fr

Franske forskere ledet av Stephane Quideau har nå oppdaget ytterligere representanter for polyfenolene i rødvin, som dannes under aldring på eikefat. Polyfenoler er en stor gruppe stoffer som inkluderer tanniner og farger i mange frukter og grønnsaker, som tanniner og flavonoider. "En rekke av disse stoffene har allerede funnet veien inn i medisinen, men potensialet deres er langt fra uttømt," forklarer Quideau. Forskerne har nå oppdaget en annen interessant forbindelse i rødvin, acutissimin A. Stoffet er et såkalt flavano-ellagitannin og har derfor både en flavonoid- og en tanninkomponent. Stoffet ble først funnet i en eik.

1.   0 kommentar
2.   1460 ganger vist

Celleskade forhindres eller forsinkes

 Stress i riktig dosering kan definitivt ha fordeler. Forskere ved Northwestern University http://www.northwestern.edu har vist at økte nivåer av visse beskyttende proteiner fremmer lang levetid. Disse proteinene, de såkalte molekylære følgesvennen, reagerer på stress i cellen. Akutt stress utløser en kaskaderespons i cellene som fører til reparasjon eller fjerning av skadede proteiner, og dermed forhindre eller forsinke celleskade. Resultatene av studien ble publisert i tidsskriftet Molecular Biology of the Cell http://www.molbiolcell.org.

Biolog Richard I. Morimoto forklarte at sporadisk stress eller vedvarende lave nivåer av stress kan ha en beskyttende funksjon. "Kort eksponering for miljømessig eller fysiologisk stress er gunstig for cellen på lang sikt." Disse stressfaktorene inkluderer økte temperaturer, eksponering for oksygen, bakterielle og virusinfeksjoner og giftstoffer som tungmetaller. Hovedproteinets varmesjokkfaktor gjenkjenner stresset og reagerer ved å aktivere gener som koder for de molekylære følgesvennen.

1.   0 kommentar
2.   1524 ganger vist

Ifølge Federal Statistical Office var indeksen for engrossalgspriser 2003 % høyere i november 1,5 enn i november 2002. I oktober og september 2003 var de årlige endringsratene henholdsvis + 0,8 % og + 0,6 %. Den samlede indeksen eksklusive petroleumsprodukter økte med 2003 % i november 1,4 sammenlignet med året før.

Sammenlignet med oktober 2003 falt engrossalgsprisindeksen noe (–0,1 %). Eksklusive petroleumsprodukter økte imidlertid engrosprisindeksen med 0,1 % måned-til-måned. I løpet av en måned falt prisene først og fremst for tomater (-29,2 %), levende griser (-7,8 %), svinekjøtt (-6,5 %), epler (-4,5 %) og bananer (-4,0, 11,5 %). Derimot steg fisk og fiskeprodukter (+ 7,1 %) og dyrefôr (+ XNUMX %) i pris.

1.   0 kommentar
2.   1524 ganger vist

I følge endelige beregninger fra Federal Statistical Office steg konsumprisindeksen for Tyskland med 2003 % i november 2002 sammenlignet med november 1,3. Sammenlignet med oktober 2003 falt indeksen med 0,2 %. Anslaget for november 2003 basert på resultatene fra seks føderale stater ble dermed bekreftet. I september 2003 var den årlige endringstakten 1,1 %, i oktober 2003 var den 1,2 %.

Siden juni 2003 har prisene på mineraloljeprodukter hatt liten innflytelse på inflasjonsraten: uten fyringsolje og brensel ville totalindeksen også ha steget med 2003 % i november 1,3, selv om både prisene på lett fyringsolje (+ 4,4) %) og drivstoffprisene (+ 3,1 %, inkludert diesel: + 3,8 %) økte over gjennomsnittet sammenlignet med året før. I en måned-til-måned sammenligning kostet imidlertid lett fyringsolje 1,7 % mindre og drivstoffprisene falt litt (-2003 %) sammenlignet med oktober 0,9. Den samlede indeksen ville ha falt med 0,1 % uten å inkludere petroleumsprodukter.

1.   0 kommentar
2.   1360 ganger vist

Simuleringsmodell beregner effekter

Kommersiell dyrking av genmodifisert (GM) raps kan bli utbredt i nær fremtid. I hvilken grad sprer transgener seg utover landskapet? Hvor alvorlig påvirkes andre dyrkingssystemer eller bruk? En gruppe forskere fra Ecology Center ved Kiel University undersøkte disse spørsmålene for rapsdyrking i Schleswig-Holstein. Dr. Wilhelm Windhorst presenterte resultatene så langt på en konferanse om sameksistens i Berlin. I en biologisk simuleringsmodell ble det foretatt en detaljert registrering av biologisk grunnlag og menneskelige inngrep for småskala avgrensede områder. For beregningene ble det ikke bare tatt hensyn til alle typiske dyrkingsmetoder, rapsdyrkingstetthet og regionale dyrkingssystemer. Rapsfrivillige, villraps og viltvoksende kryssingspartnere ble også inkludert. Databasen var bred og varierte fra offentlig tilgjengelig satellittbildeinformasjon (Landsat) til data fra regional landbruksstatistikk.

Forutsatt 10 % GM-rapsdyrking og en avstand på 5 km fra hvert GM-rapsfelt, vil et gjenværende område på 17 % av Schleswig-Holstein gjenstå, som kan klassifiseres som relativt upåvirket. I casestudier kan virkningen av GMO-frie dyrkere i umiddelbar nærhet av GMO-felt kvantifiseres. I nærliggende felt av sammenlignbar størrelse, reduseres andelen GMO i avlingen på det konvensjonelle åkeren ettersom åkerstørrelsen øker. Fra områder større enn ca 15 hektar holder andelen GM-raps seg under 0,5 %. Ugunstige romlige konstellasjoner samt naturlig forekommende, høyere krysspollineringsrater av enkelte rapssorter kan bidra til at grensen på 15 % GM-raps overskrides selv i åkerstørrelser opp til ca 0,9 hektar.

1.   0 kommentar
2.   1622 ganger vist