Czterech na pięciu konsumentów je rzeczy, które im się nie podobają
Jako część 15. Heidelberg forum żywieniowe na 28./29.9.2011 przedstawił Dr. med. Fundacja Rainer Wild, Foundation for Healthy Eating, przedstawiła pierwsze wyniki reprezentatywnego badania nad badaniem smaku. Naukowcy z Heidelbergu badali pytanie, czy ludzie jedzą rzeczy, których nie lubią. Wyniki pokazują, że 81% respondentów spożywa żywność i żywność, które nie pasują do ich osobistych upodobań. Ponadto staje się jasne, że smak jest tylko jednym z wielu kryteriów wyboru żywności.
Konsumenci muszą codziennie decydować, co jeść - w domu, w szkole, w pracy lub w podróży. Na pytanie, dlaczego wybrali określone jedzenie lub danie, często najważniejszym kryterium jest smak. Rozsądne jest założenie, że ci ludzie jedzą tylko to, co lubią.
Dwóch asystentów naukowych w Dr. Rainer Wild Foundation, Dr. Jednak Lisa Hahn i Karolin Höhl, opierając się na wynikach reprezentatywnego badania, wykazały, że 81% ankietowanych je żywność i dania, które nie odpowiadają ich osobistemu gustowi. 38% stwierdziło, że generalnie nie lubi jedzenia lub jedzenia. Dla 28% przygotowanie było niezadowalające, a dla 19% potrawy nie były aromatyzowane według ich smaku. Jedzenie i potrawy, które respondentom nie smakowały, były w większości spożywane poza domem, np. W restauracjach, stołówkach czy barach (45%) i były przygotowywane głównie przez producentów komercyjnych lub zawodowych kucharzy (57%). Szczególnie zaskakujące dla dietetyków było to, że „73% Niemców nadal je, nawet jeśli tego nie lubi. 40% badanych zjada nawet (prawie) cały posiłek ”.
Badanie wykazało, że wiele osób je również rzeczy, których nie lubi. „Dobry smak może być ważny” - mówi Dr. Gesa Schönberger, dyrektor zarządzająca Fundacji Zdrowego Odżywiania, „Jednak często nie jest to decydujący czynnik. To, dlaczego jemy rzeczy, których nie lubimy, będzie jednym z interesujących pytań, które zadamy w miarę postępów w badaniu. Chcemy ujawnić rzeczywiste znaczenie smaku i zbliżyć się do naszego codziennego jedzenia ”.
Specyfika badania polega również na jego podejściu: istnieją już modele, które dotyczą selekcji i zachowań żywieniowych. Jednak często przyjmują one jednostronną perspektywę na korzyść badań behawioralnych lub sensorycznych. Często pomija się kwestię „kompromisów smakowych”. Nowy projekt badawczy "Kompromis smakowy zamiast preferencji smakowych" dr. Rainer Wild Foundation zajmuje się dokładnie tymi kwestiami i chce wykorzystać swoje odkrycia do wypełnienia luki w badaniach behawioralnych i sensorycznych.
Badanie zostało przeprowadzone we współpracy z LINK Institute for Market and Social Research we Frankfurcie nad Menem. W ramach reprezentatywnego badania telefonicznego 1.000 osób w Republice Federalnej Niemiec zostało zapytanych o ich zachowania selekcyjne w dziedzinie żywienia (okres badania: wrzesień 2011).
Dr. Fundacja Rainer Wild
Dr. Rainer Wild Foundation, Foundation for Healthy Nutrition postrzega siebie jako centrum doskonałości w zakresie zdrowego odżywiania i kontakt dla ekspertów, naukowców i multiplikatorów. W oparciu o wiedzę naukową chce głębiej zrozumieć egzystencjalne znaczenie zdrowego żywienia i aktywnie angażuje się w nowoczesne i odpowiedzialne stosowanie odżywiania. Kompleksowo podchodzi do tematu żywienia z różnych perspektyw. Jej projekty, publikacje i wydarzenia koncentrują się na edukacji żywieniowej, zachowaniach konsumentów, kulturze jedzenia i badaniach smaku. Fundacja non-profit i operacyjna została założona w 1991 roku przez przedsiębiorcę i naukowca prof. Firma Rainer Wild zakłada.
Źródło: Heidelberg [Dr. Rainer Wild Foundation, Foundation]
