Według Federalnego Urzędu Statystycznego, według wstępnych wyników, w sektorze rzemieślniczym na koniec września 2003 r. Zatrudnionych było o 4,3% mniej niż we wrześniu 2002 r. Jednocześnie obroty niezależnych przedsiębiorstw rzemieślniczych w trzecim kwartale 2003 r. Były o 1,6% niższe niż w analogicznym kwartale poprzedniego roku.

We wszystkich branżach rzemieślniczych było mniej pracowników: przy ujemnym wyniku wynoszącym 2,7%, branże związane ze zdrowiem i higieną osobistą, chemią i czyszczeniem nadal odnotowywały najmniejszą redukcję. Najbardziej gwałtownie spadło zatrudnienie w przemyśle odzieżowym, tekstylnym i skórzanym, o 10,2%.

Nowa specjalna pomoc wydana

Niezależnie od tego, czy są dni makaronu, wiosną, czy biesiadują na zdrowiu - kampanie we wspólnej gastronomii są bardzo modne i stanowią integralną część codziennego życia w kuchni. Służą jako cenne narzędzie do zwiększania atrakcyjności kuchni, przyciągania nowych gości przy stole, a także do zwiększania sprzedaży.

Ale działania muszą być zaplanowane dobrze i we właściwym czasie. Specjalna pomoc pokazuje, co menedżerowie kuchni powinni wziąć pod uwagę podczas przygotowywania i przeprowadzania działań. Liczne wskazówki i listy kontrolne pomagają w implementacji w codziennym życiu w kuchni.

Dobra wiadomość dla niemieckich smakoszy: krewetki z zagranicy są jedną z najczęściej badanych potraw. Pozostałości zakazanego antybiotyku chloramfenikolu nie powinny być szkodliwe dla zdrowia. W szczególności krewetki z krajów azjatyckich były często dyskredytowane w ostatnich latach z powodu niedopuszczalnych pozostałości. Federalne Centrum Badawcze Rybołówstwa w Hamburgu stwierdza: Europejski system szybkiego ostrzegania działa dobrze, nadwyżki ilości i zakazane substancje zgłaszane są do wszystkich krajów członkowskich, towary są konfiskowane, odrzucane lub, jeśli to konieczne, niszczone.

Podczas gdy europejscy konsumenci są przepyszni, inni walczą o swoje utrzymanie. Ponad 60% krewetek importowanych do Niemiec pochodzi z regionów ciepłej wody, takich jak Tajlandia, Bangladesz, Indie lub Wietnam. Produkcja odbywa się w dużych gospodarstwach hodowlanych w regionach przybrzeżnych, w wyniku czego ponad 50% lasów namorzynowych zostało już zniszczonych w tych krajach. Lasy namorzynowe są cennymi biotopami dla młodych i małży i służą jako ochrona wybrzeża przed huraganami. Do tego dochodzi wysokie zużycie świeżej wody w gospodarstwach krewetkowych oraz zanieczyszczenie gleby i wód gruntowych antybiotykami i innymi chemikaliami. Ale krewetki głębinowe z dzikiego połowu niekoniecznie są alternatywą przyjazną dla środowiska. Na kilogram krewetek, w tym rekinów i żółwi, przypada około pięciu do dziesięciu kilogramów przyłowów.

Nowe analityczne metody różnicowania

Niepewność co do tego, czy jest w nim naprawdę ekologia i co mówi o żywności ekologicznej, jak dotąd wahała się wielu konsumentów, którzy faktycznie chcieli używać produktów ekologicznych. Badania departamentalne Federalnego Ministerstwa Ochrony Konsumentów, Żywności i Rolnictwa wykazały, że latem tego roku jakość żywności pochodzącej z różnych procesów produkcyjnych nie mogła być jeszcze oceniona z powodu braku odpowiednio zweryfikowanych metod.
Podczas konferencji na temat nowszych wyników w tym sektorze, która odbyła się w Berlinie w listopadzie, przedstawiono nowe metody analizy i omówiono ich wyniki. Korzystając z metod obrazowania, spektralnej analizy i elektrochemii, grupa badawcza z różnych instytucji była w stanie dokonać ślepego rozróżnienia między pszenicą a marchewką z uprawy organicznej i konwencjonalnej. Teraz te procedury będą dalej sprawdzane w praktycznych projektach. Jeśli metody okażą się praktyczne, rozróżnienie będzie z pewnością możliwe w przyszłości. Dodatkowe informacje:

www.oel.fal.de

Fleischerverband widzi sukces swoich wysiłków

Po miesiącach walki o utrzymanie kwalifikacji mistrza Niemieckie Stowarzyszenie Rzeźników uznało kompromis osiągnięty w komitecie mediacyjnym Bundestagu i Bundesratu za wyraźny sukces. Umowa między rządem federalnym a opozycją przewiduje, że lista zawodów, które nadal będą wymienione w załączniku A do Kodeksu rzemiosła, dla których nadal obowiązują obowiązki kapitana, zostanie rozszerzona z pierwotnie planowanych 29 do 41. Należą do nich handel rzeźnika i inne handel żywnością.

Manfred Rycken, prezes Niemieckiego Związku Rzeźników, widzi tę decyzję w wyniku zaangażowanego i przekonującego lobbingu organizacji rzeźniczych. Liczne publiczne oświadczenia, listy do członków Bundestagu i dyskusje z politycznie odpowiedzialnymi partiami ze wszystkich partii w ciągu ostatnich kilku miesięcy w końcu się opłaciły.

Interaktywny projekt współtworzenia rozpoczęty przez CMA i Literatur-Café

Jedzenie i picie są egzystencjalne dla wszystkich. Potrzebujemy jedzenia nie tylko do utrzymania naszych funkcji organizmu. Jedzenie gasi także nasz głód emocjonalny - dla przyjemności, towarzystwa, bezpieczeństwa, kultury i wielu innych rzeczy. Dla Friedricha Nietzsche zasady dietetyczne były „objawieniami” na temat kultur, ponieważ ujawniają wiele na temat nawyków żywieniowych kraju, określonego regionu i osobliwości kulturowych. Nic dziwnego, że poeci i myśliciele zawsze podejmowali temat jedzenia.

Teraz ludzie proszeni są o zabranie głosu jako poeci i myśliciele! CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der deutschen Agrarwirtschaft mbH wraz z renomowaną literaturcafe.de założyły warsztaty pisarskie. Pod hasłem „Niemcy pisze GesCMAck” młodzi i starsi mogą codziennie pisać wiersze, opowiadania i drobne artykuły na temat jedzenia i przyjemności. Projekt sporządzania notatek rozpoczął się 15 grudnia na stronach internetowych dwóch partnerów CMA (www.cma.de) i Literatur-Café (www.literaturcafe.de). Autorzy są proszeni o robienie notatek w domu do 22 stycznia. Z okazji Międzynarodowego Zielonego Tygodnia w Berlinie (16-25 stycznia 2004) odwiedzający targi mają również możliwość robienia notatek na miejscu. Wszystkie opublikowane artykuły zostaną podsumowane w książce, która zostanie zaprezentowana 24 stycznia podczas Zielonego Tygodnia z dużym udziałem. Oczywiście każdy autor opublikowanego artykułu otrzymuje kopię osobistą.

Oferta mniejsza niż w ubiegłym roku

W dużej mierze wystarczająca podaż jagniąt rzeźnych w listopadzie spotkała się z przeważnie cichym popytem; dopiero na początku miesiąca zainteresowanie jagnięciną wzrosło tymczasowo. Notowania znacznie wzrosły na początku miesiąca, ponownie spadły w połowie miesiąca i ponownie wzrosły w ostatnim tygodniu listopada.

W przypadku jagniąt rozliczanych według stawki ryczałtowej dostawcy otrzymali w listopadzie średnią federalną wynoszącą 3,60 euro za kilogram masy uboju, czyli o dwa centy więcej niż w październiku. Jednak przychody z poprzedniego miesiąca zostały pominięte o 19 centów. Firmy, które podlegają obowiązkowi zgłaszania, rozliczają około 1.580 jagniąt i owiec tygodniowo, niektóre według stawki ryczałtowej, inne według klas handlowych. Oznacza to, że oferta była o sześć procent większa niż w poprzednim miesiącu, ale liczba z poprzedniego roku była co najmniej dwanaście procent niższa.

Nacisk kładziony jest na ostrygi i małże

Produkcja ryb w zakładach akwakultury od połowy lat 90. w Unii Europejskiej prawie się nie zmieniła. Od lat wynosi około 1,3 miliona ton, co odpowiada 17-procentowemu udziałowi w całkowitej produkcji ryb.

Według danych dostępnych za 2001 r. najważniejszymi krajami produkującymi ryby, mięczaki i skorupiaki pochodzące z akwakultury są Hiszpania z 313.000 252.000 ton, Francja z 221.000 76 ton i Włochy z XNUMX XNUMX ton. Głównym celem produkcji akwakultury w tych trzech krajach były ostrygi i małże z udziałem wynoszącym XNUMX procent.

Zwierząt gospodarskich i mięsa

Hurtowe rynki mięsne były dobrze zaopatrzone w wołowinę. Jednak popyt nie wykazał jeszcze ożywionych impulsów. Jedynie filety były bardzo poszukiwane i można je było sprzedawać po wyższej cenie. Większość pozostałych sekcji można kupić taniej. Na poziomie rzeźni zaopatrzenie bydła nie było już tak pilne jak wcześniej. Dlatego też ceny płacone przez rzeźnie za młode byki spadły jedynie nieznacznie w skali regionalnej, ale w większości pozostały niezmienione. Krów do uboju było zwykle wystarczająco dużo, więc ceny pozostały niezmienione na całym świecie. Średnia federalna dla młodych byków w klasie R3 spadła o jeden cent do 2,18 euro za kilogram masy ubojowej. Podobnie jak w poprzednim tygodniu krowa O3 kosztowała 1,43 euro za kilogram. Najniższy poziom prawdopodobnie osiągnięto także na rynkach zagranicznych; w niektórych przypadkach popyt na drobne kawałki nieznacznie wzrósł. Współpraca z Rosją w dalszym ciągu przebiega na stosunkowo niskim poziomie. – W nadchodzącym tygodniu handel wołowiną nie będzie zakłócany przez brakujące dni uboju. Dlatego też ceny wypłat za młode byki i krowy rzeźne prawdopodobnie niewiele się zmienią. – Na trudno dostępną cielęcinę cieszył się duży popyt na rynkach hurtowych, a ceny produktów premium w dalszym ciągu rosły. W tygodniu sprawozdawczym podaż cieląt rzeźnych pozostawała ograniczona. Ceny za zwierzęta rozliczane według stawki ryczałtowej osiągnęły najwyższy poziom od 4,90 do 5,00 euro za kilogram; tymczasowa średnia federalna pozostała niezmieniona i wyniosła 4,79 euro za kilogram masy ubojowej. – Ceny na rynku cielęciny komercyjnej są zwykle słabsze ze względu na ograniczony popyt.

W ofercie jest mnóstwo wołowiny i wieprzowiny

Dostawcy bydła ubojowego często musieli zadowolić się niższymi przychodami w raportowanym miesiącu. W szczególności krowy rzeźne i świnie produkowały zwykle mniej niż wcześniej, podczas gdy młode byki produkowały średnio nieco więcej. Mięso z kurczaka i indyka można było w większości sprzedawać po stabilnych cenach. Asortyment drobiu sezonowego konkurował z asortymentem standardowym. Podaż na rynku jaj unormowała się i nie było już prawie żadnych wąskich gardeł. Poziom cen z poprzedniego roku został wyraźnie przekroczony. Dostawy mleka osiągnęły najniższy poziom w sezonie. Stabilnie rozwijał się rynek masła i serów. Mleko w proszku sprzedawano po stabilnych, czasem stałych cenach. Ceny bydła rozwijały się nierównomiernie

W listopadzie bydło rzeźne było w UE przeważnie dostępne w wystarczających ilościach. W Niemczech ubito prawie dziesięć procent, a w Danii około pięć procent więcej zwierząt niż w październiku. W Belgii ubój był tylko nieznacznie niższy od poziomu z poprzedniego miesiąca. Ceny krów rzeźnych spadły mniej lub bardziej znacząco w całej UE. W Niemczech i Francji dostawcy krów O3 niecały miesiąc wcześniej zarabiali około dziesięciu centów na kilogram masy ubojowej, a we Włoszech i Holandii około pięć centów mniej. Średnio w UE krowy w klasie handlowej O3 przyniosły w listopadzie 176 euro na 100 kilogramów masy ubojowej, o prawie pięć procent mniej niż w październiku, ale o trzy procent więcej niż rok temu. Ceny skupu młodych byków kształtowały się silniej w większości krajów UE. Byki rzeźne kosztują więcej niż dotychczas w Holandii, Francji, Włoszech, Danii, Irlandii i Wielkiej Brytanii. Producenci w Niemczech i Belgii musieli jednak pogodzić się ze stratami cenowymi. Średnio w UE cena wypłaty za młode buhaje w klasie R3 wyniosła 264 euro za 100 kilogramów masy ubojowej, czyli o dobre jedno euro więcej niż w październiku, ale o 13 euro mniej niż rok temu.

Obroty branży hotelarsko-gastronomicznej w Niemczech w październiku 2003 roku były nominalnie (w cenach bieżących) 3,1%, a realne (w cenach stałych) o 4,0% niższe niż w październiku 2002 roku. Ten nominalny spadek obrotów jest najmniejszy od września 2002 roku (również - 3,1 ,4%). Po korekcie kalendarzowej i sezonowej danych (Metoda Berlińska 4 - BV 2003) sprzedaż w porównaniu do września 0,2 roku była niższa o 0,6% w ujęciu nominalnym i o XNUMX% w ujęciu realnym.

   W ciągu pierwszych dziesięciu miesięcy 2003 roku spółki branży hotelarsko-gastronomicznej osiągnęły nominalne obroty na poziomie 5,3%, a realne obroty o 6,2% mniejsze niż w analogicznym okresie ubiegłego roku.