Înscris de Thomas Pröller, carne-n-mai mult pe . publicat în arhive
Manfred Bitsch din Ober-Ramstadt folosește în mod activ conceptul de f-brand pentru prezentarea externă a măcelăriei sale
Cea de-a 5000-a afacere de marcă f este măcelăria lui Manfred Bitsch din Ober-Ramstadt, în sudul Hessei. Directorul general DFV, Ingolf Jakobi, a profitat de această „aniversare” ca pe o ocazie de a preda personal contractul semnat maistrului dedicat al breslei măcelarilor din Darmstadt. De asemenea, a fost prezentă și Michaela Damm de la compania boco, care i-a prezentat lui Manfred Bitsch un set inițial de materiale și articole vestimentare cu f-brand.
De la dreapta la stânga Directorul general al DFV Ingolf Jakobi, Irene și Manfred Bitsch și Michaela Damm (boco).
Înscris de Thomas Pröller, carne-n-mai mult pe . publicat în arhive
Importurile de carne au fost și mai restricționate
Vânzările de carne către Rusia ar trebui să fie posibile doar într-o măsură limitată în 2004, deoarece măsurile de protejare a pieței interne a cărnii vor fi menținute. În anul calendaristic 2004, un total de 420.000 de tone de carne de vită congelată și 27.500 de tone de carne de vită proaspătă și refrigerată pot fi livrate Rusiei la tarife reduse. În plus, există o cotă de 450.000 de tone de carne de porc, în timp ce importul de carne de pasăre este limitat la 1,05 milioane de tone. Aceasta înseamnă că domeniul de aplicare al cotelor – convertite într-un an calendaristic complet – rămâne neschimbat de la an la an.
Țările UE au 331.800 de tone de carne de vită congelată, 27.000 de tone de carne de vită proaspătă și refrigerată, 227.300 de tone de carne de porc și 205.000 de tone de carne de pasăre. Trebuie remarcat faptul că contingentul UE nu va fi mărit, deși comunitatea sa extins la 25 de state din luna mai.
Înscris de Thomas Pröller, carne-n-mai mult pe . publicat în arhive
Decalajul față de anul precedent se micșorează
Situația aprovizionării pe piața ouălor se normalizează. Odată cu creșterea sezonieră a cererii care a scăzut la sfârșitul anului și compensarea treptată a pierderilor de producție anterioare, blocajele nu mai sunt așteptate pe termen scurt. Inevitabil, prețurile ouălor vor părăsi nivelul record anterior și se vor întoarce în regiuni mai „normale”. Cât timp prețurile vor putea menține un avans față de anul precedent nu poate fi prevăzut în prezent.
În Germania, 4,92 milioane de pui ouători au eclozat în septembrie anul acesta, cu aproximativ o cincime mai mult decât în aceeași lună a anului trecut. Depozitele de ouă pentru incubație au atins 12,46 milioane de bucăți, o creștere de aproape 24%. Cu toate acestea, se poate presupune în continuare că unii dintre puii ecloziți în această țară sunt destinați producției de ouă ulterioare în Olanda. Cu toate acestea, decalajul dintre potențialul de producție german și anul precedent se micșorează și în februarie 2004 ar trebui să fie doar de trei procente.
Înscris de Thomas Pröller, carne-n-mai mult pe . publicat în arhive
Oferta în principal din producție germană
Varza murată se bucură de o popularitate constantă în Germania, consumul pe cap de locuitor oscilând între 1,1 și 1,2 kilograme de ani de zile. În 2002 avea din nou 1,1 kilograme. Oferta provine în principal din producția locală. Din consumul total de 9,43 milioane de unități de zece litri, aproximativ 9,0 milioane de unități au venit din industria locală. Varza murată germană a fost la mare căutare și în străinătate anul trecut. Exporturile au crescut cu douăsprezece procente, până la 7.170 de tone. Principalii cumpărători au fost Olanda cu aproape 1.500 de tone, urmată de SUA cu 1.350 de tone. Germania a importat aproape 3.700 de tone de varză murată, cu opt procente mai puțin decât în 2001. Polonia a fost principalul furnizor cu aproximativ 3.000 de tone.
Înscris de Thomas Pröller, carne-n-mai mult pe . publicat în arhive
Un mic client condimentat de Advent
Condimente de turtă dulce, condimente umflate, condimente de vin fiert: mirosul de turtă dulce, vinul fiert și fiert este indisolubil legat de Crăciun. Acest gust și miros aromatic îi datorăm unei mari varietăți de condimente din întreaga lume, din ce în ce mai des, ca un amestec special de Crăciun. Numele exotice precum cardamom, coriandru, ghimbir sau ienibahar stârnesc curiozitate. Dar ce este la această aromă, care își găsește drumul în bucătăriile domestice doar la sfârșitul anului?
Condimentele de Crăciun, ca toate condimentele, sunt părți proaspete sau uscate ale anumitor plante care se caracterizează printr-o aromă caracteristică și foarte intensă. În principal uleiurile esențiale specifice plantelor aromatice individuale sunt responsabile pentru aroma lor tipică. În funcție de plantă, frunzele, florile, semințele, scoarța și / sau rădăcinile sunt adăugate la mâncare și băuturi. Condimentele se vând întregi, rase și măcinate grosier sau fin. Își dezvoltă aroma cel mai bine atunci când sunt măcinate proaspăt și prelucrate imediat. Pulberea măcinată fin își pierde rapid aroma și, dacă este depozitată necorespunzător, poate lua cu ușurință arome străine. Prin urmare, este recomandabil să cumpărați condimentele de Crăciun numai în cantități mici și să le păstrați individual în borcane sau cutii bine închise, uscate, întunecate și reci. Condimentele necoapte, pe de altă parte, cum ar fi cerealele integrale, pot fi păstrate aproape la infinit.
Înscris de Thomas Pröller, carne-n-mai mult pe . publicat în arhive
Prin urmare, carnea de pasăre congelată trebuie dezghețată cât mai lent posibil, de preferință în frigider la patru grade Celsius, conform alimentației TÜV Vitacert. Important: scoateți ambalajul și puneți păsările de curte pe un grătar sau o strecurătoare! În orice caz, aruncați lichidul de dezghețare, pentru că acolo le place agenților patogeni periculoși să se agite. Greșeala principală: Puneți seara carnea de pasăre congelată într-un castron în bucătăria caldă și lăsați-o să se dezghețe în propriul suc.
În timpul decongelarii, trebuie folosit capacul pentru a evita contactul cu alte alimente. Acest lucru este deosebit de important pentru produsele care sunt consumate crude sau nu sunt supraîncălzite, cum ar fi salatele, legumele sau fructele. Un efect secundar plăcut de acoperire: pielea păsărilor de curte nu se usucă. Și nu uitați: spălați bine ustensilele de bucătărie și mâinile înainte de utilizare ulterioară!
Dacă corpul este flexibil, picioarele sunt flexibile și cavitatea corpului este lipsită de cristale de gheață, carnea este complet dezghețată. După aceea, este important să spălați bine păsările de curte înainte de a începe prepararea. Este necesară o temperatură centrală de cel puțin 70 până la 80 de grade, astfel încât orice salmonella rămasă să moară.
După consum, resturile de mâncare trebuie răcite rapid și păstrate la frigider, conform experților de la TÜV Vitacert.
Înscris de Thomas Pröller, carne-n-mai mult pe . publicat în arhive
Gradul de autosuficiență sub 100 la sută
Conform rezultatelor recensământului provizoriu al animalelor din mai 2003, în UE-15 au fost ținute 79,5 milioane de bovine și viței, cu aproximativ două procente mai puțin decât în anul precedent. Cu o scădere corespunzătoare a sacrificării, gradul de autosuficiență în producția de carne de vită și mânzat din UE în 2003 este probabil să scadă sub 25% pentru prima dată în 100 de ani. Și în 2004, decalajul dintre producție și cerere s-ar putea extinde și mai mult. Producția în scădere
Paralel cu populația de bovine, sacrificarea în UE a scăzut și în 2003: în prima jumătate a anului, au fost sacrificate zece milioane de vite mari, ceea ce a reprezentat 240.000 de animale sau cu 2,4 la sută mai puțin decât în aceeași perioadă a anului precedent. Producția de carne de vită mai mică decât cea din 2003 este de așteptat și în a doua jumătate a anului 2003. Comitetul de prognoză din cadrul Comisiei UE presupune că producția netă a UE de carne de vită și mânzat în acest an va fi cu două procente sub rezultatul anului precedent, de 7,3 milioane de tone. O astfel de producție scăzută a fost văzută ultima dată în Europa acum 20 de ani - deși la acea vreme Comunitatea era formată doar din zece țări membre!
Înscris de Thomas Pröller, carne-n-mai mult pe . publicat în arhive
Schimbări în țările furnizoare
Potrivit Oficiului Federal de Statistică, Germania a importat trei miliarde de ouă cu coajă în primele trei trimestre ale anului 2003, ceea ce a fost cu 5,2% mai puțin decât în perioada corespunzătoare a anului precedent. În special, Olanda, principalii furnizori ai Germaniei, nu și-au putut menține poziția în acest an din cauza gripei aviare în primăvară: țara noastră vecină a livrat în total 2,20 miliarde de ouă pe piața locală, cu aproape 19 la sută mai puține. Cu toate acestea, alte țări UE au intervenit în încălcare. Spania, în special, și-a extins livrările de ouă cu coajă cu 120%, până la 222,9 milioane de bucăți. De trei ori mai multe mărfuri au venit din țări terțe decât în 2002. Polonia, Republica Cehă și Lituania sunt cele mai importante țări furnizori în această ordine. În cifre absolute, importurile din țări terțe, care au totalizat 110,7 milioane de ouă în perioada de raportare, joacă – cel puțin pentru moment – un rol destul de minor.
Din cauza ofertei mai rare din această țară, mai puține ouă erau disponibile pentru export. De exemplu, exporturile germane din primele nouă luni ale acestui an au scăzut sub nivelul anului precedent cu 566%, la 31 milioane de unități. Cele mai importante țări beneficiare au fost Țările de Jos cu aproape 181 de milioane de ouă și, în afara UE, Elveția cu 115 milioane de ouă.
Înscris de Thomas Pröller, carne-n-mai mult pe . publicat în arhive
Prețuri uneori puțin mai mari
În gama rațelor domină rața Peking, dar există și rața Moscova, preponderent din Franța, țara gurmanzilor, dar și din producția germană. În cazul rațelor de Moscova, încrucișare între o rață domestică și un drac sălbatic, coborârea de la pasărea sălbatică este și mai pronunțată. Acest lucru se aplică gustului mai consistent, pe de o parte, și proporției mai mari de carne de piept, pe de altă parte, deoarece aceste păsări își folosesc și mai mult mușchii pentru a zbura.
În cazul vânzărilor directe de rațe Moscove proaspete din producția germană către consumatorii finali, prețurile sunt uneori ușor mai mari decât în anul precedent. Potrivit sondajelor ZMP din Bonn împreună cu Camerele de Agricultură și asociațiile fermierilor din sudul Germaniei, gama de prețuri în acest an este de la 5,50 la 8,50 euro pe kilogram, anul trecut a fost de 5,25 la 8,50 euro. Rațele de Moscova congelate din Franța pot fi găsite adesea în magazinele de vânzare cu amănuntul la aproximativ 3,50 până la 4,00 euro pe kilogram, în timp ce pulpele proaspete de rață Moscova costă între șase și opt euro pe kilogram.
Înscris de Thomas Pröller, carne-n-mai mult pe . publicat în arhive
Captura excepțională într-o călătorie de cercetare
Cuțitul de cercetare în domeniul pescuitului „Clupea” tocmai și-a încheiat a 150-a călătorie de cercetare în Golful Mecklenburg. În timpul investigațiilor, oamenii de știință de la Centrul Federal de Cercetare pentru Pescuit (BFAFi) au făcut o observație extraordinară. Înainte de Warnemünde, diverse specii de pești au intrat pe net, care au fost observate foarte rar sau niciodată în zonă în ultimii 10 ani. Cea mai spectaculoasă captură a fost două pâlpâie (squids), care erau aproape trecute cu vederea între un număr mare de macrou.
Freza de cercetare a pescuitului „Clupea” de la BFAFi activează în mod regulat în Marea Baltică de mai bine de 50 de ani
Înscris de Thomas Pröller, carne-n-mai mult pe . publicat în arhive
Francezii descoperă alte substanțe cu posibile efecte antitumorale
Cele mai recente știri pentru iubitorii de vin roșu sună promițătoare: cercetătorii francezi au găsit mai mulți polifenoli în sucul de struguri negri care ar putea avea efecte anticancerigene, raportează cercetătorii. Se știa că polifenolii conferă vinului roșu aroma sa amară caracteristică, iar cercetătorii au raportat mai devreme că se spune că aceste substanțe previn bolile de inimă și ateroscleroza. http://www.iecb.u-bordeaux.fr
Cercetătorii francezi conduși de Stephane Quideau au descoperit acum reprezentanți suplimentari ai polifenolilor din vinul roșu care sunt produși la maturarea în butoaie de stejar. Polifenolii sunt un grup mare de substanțe care includ substanțele de bronzare și colorare care se găsesc în multe fructe și legume, cum ar fi taninurile și flavonoidele. „Unele dintre aceste substanțe și-au găsit deja drumul în medicină, dar potențialul lor este departe de a fi epuizat”, explică Quideau. Cercetătorii au descoperit acum un alt compus interesant în vinul roșu, acutisimin A. Substanța este un așa-numit flavano-elagitannin și are astfel atât o componentă flavonoid, cât și o componentă de tanin. Substanța a fost găsită pentru prima dată într-o specie de stejar.
