Тема игры в SÜFFA

Фото: Messe Stuttgart

Блюда из дичи набирают популярность на местных кухнях. Мясо местной охоты очень популярно: согласно последним исследованиям, в прошлом сезоне немецкие потребители съели около 30.000 21 тонн дикого кабана, косули, благородного оленя и лани. Растет не только потребление, но и количество охотников. Что здесь поражает, так это растущая доля молодых женщин, сдающих экзамены на получение охотничьих лицензий. Штутгартская выставка мясной промышленности SÜFFA с 23 по XNUMX октября рассмотрит сложную тему дичи в качестве одного из пунктов программы.

«Более половины всех немцев едят дичь хотя бы раз в год», — говорит руководитель проекта SÜFFA Софи Штеле из Messe Stuttgart. «Это увеличение более чем на 25 процентов за последние десять лет. После большого количества положительных отзывов о размещении темы, мы в очередной раз учитываем эту важную тенденцию в SÜFFA и таким образом выстраиваем мост в общении с клиентами: когда речь идет о переработке и маркетинге дичи, идеальными являются мясники. партнеры для охотников».

«Игра занимает постоянное место на прилавке мясника»
Леони Баумайстер из Ассоциации земельных гильдий земли Баден-Вюртемберг и мясник с собственной охотничьей лицензией считает так же: «Дальнейшая обработка и обработка мяса дичи хорошо вписываются в наш классический профиль работы. Благодаря добрым советам и убеждениям, дичь давно заняла постоянное место в наших прилавках. Это было хорошо воспринято клиентами». Ассортимент уже давно выходит далеко за рамки свежего мяса и, помимо продуктов для барбекю и колбас, также включает сырые колбасы, ветчину, салями, банки и готовые блюда в стандартной комплектации. Многие клиенты также подробно ознакомились с соответствующими свойствами и возможными вариантами использования мяса, поэтому «дичь все чаще оказывается на гриле или в ванне sous-vide».

Как видно из интернета, Wild «в моде». На соответствующих порталах рецептов теперь можно найти множество классических и инновационных блюд из дичи: от гуляша из оленины, приготовленного при низких температурах, до котлет из дикого кабана и супа том-ха-гай с филе оленины. Баумайстер сообщает, что люди всех возрастов покупают, хотя готовы заплатить немного больше за качество. «Доступность и цена хорошо сочетаются с дичью — это не обязательно каждую неделю, но если, например, приезжает семья, это, конечно, изюминка. Сейчас есть хорошее понимание того, что не всегда все можно купить. Дичь не по вызову, потому что охота требует большого терпения и мастерства».

Охота становится моложе и женственнее
Многие мясники любят преследовать себя, как Леони Баумайстер, которая не в последнюю очередь ценит «изменение повседневной жизни». В целом контакт между охотниками, мясниками и покупателями стал проще. «С помощью фото и видео можно показать, чем занимается охота. Речь идет не только о высокой добыче, но и об уходе за дикими животными в частности». В социальных сетях можно наблюдать, что все больше и больше людей интересуется охотой.

Все чаще молодые люди сами берут в руки оружие. На охотничьих испытаниях в Баден-Вюртемберге в прошлом году был установлен рекорд, в котором приняли участие почти 4.000 кандидатов. Следующее поколение не только молодеет, но и становится более женским: за последние годы доля молодых женщин на подготовительных курсах возросла с 20 до почти 30 процентов. Коммерческие поставщики охотничьего оружия и одежды уже осознали новую рыночную нишу и расширили свой ассортимент соответствующим образом адаптированными продуктами. По словам Баумейстера, мотивы для получения охотничьей лицензии сложны. «Многие находят свою страсть в том, чтобы привносить что-то свое на стол и иметь дело с природой и ее жизненными циклами. Животным позволяют вести благоприятную для животных жизнь, затем их убивают способом, подходящим для охоты, и подвергают профессиональной обработке». Устойчивое развитие на практике.

«Безопасное, безопасное мясо»
Опросы, проведенные Немецкой охотничьей ассоциацией, подтверждают эту оценку: Помимо знакомства с природой и активной практики охраны природы, добыча дичи является одной из наиболее важных причин обучения охоте, особенно среди молодых женщин. Это можно рассматривать как выражение явно более высокого уровня здоровья и осведомленности о питании. Самуэль Гольтер из Охотничьего союза земли Баден-Вюртемберг считает это очень общей тенденцией в поведении потребителей: «Сегодня региональность, экологичность и короткие расстояния так же важны, как здоровое питание, уверенность в происхождении и благополучие животных. Оленина содержит большое количество важных микроэлементов, таких как селен, железо и цинк. Он с низким содержанием холестерина, не содержит лекарств и поэтому очень популярен не только у многих спортсменов и аллергиков. Людям нужно безвредное, безопасное мясо — свежее, региональное, а не массовое мясо, произведенное из концентрированных кормов».

О SÜFFA
Люди и рынки встречаются на выставке SÜFFA в Штутгарте. Это место встречи мясной торговли и средней промышленности. В павильонах перед компетентной специализированной аудиторией предстают компании-экспоненты из сферы производства, продаж и торгового оборудования. Специальные предложения SÜFFA также делают выставку событием, которое не должна пропустить ни одна специализированная компания.

www.sueffa.de

Комментарии (0)

Здесь еще не было опубликовано ни одного комментария

Написать комментарий

  1. Оставьте комментарий как гость.
Вложения (0 / 3)
Поделитесь своим местоположением
Наши премиальные клиенты