Herná trendová téma na SÜFFA
Jedlá z diviny sú v miestnych kuchyniach na vzostupe. Mäso z miestnych poľovačiek je veľmi obľúbené: Podľa posledných prieskumov skonzumovali nemeckí spotrebitelia v minulej sezóne okolo 30.000 21 ton diviakov, srncov, jeleňov a danielov. Zvyšuje sa nielen spotreba, ale aj počet poľovníkov. Zarážajúci je tu rastúci podiel mladých žien, ktoré robia skúšky z poľovného lístka. Štutgartský veľtrh mäsového priemyslu SÜFFA preberie komplexnú tému zveriny ako programový bod od 23. do XNUMX. októbra.
„Viac ako polovica všetkých Nemcov jedáva divinu aspoň raz za rok,“ hovorí projektová manažérka SÜFFA Sophie Stähle z Messe Stuttgart. „To je nárast o viac ako 25 percent za posledných desať rokov. Po mnohých pozitívnych ohlasoch na umiestnenie témy tento dôležitý trend na SÜFFA opäť zohľadňujeme a staviame tak most v komunikácii so zákazníkmi: pri spracovaní a marketingu herných produktov sú ideálne mäsiari partneri pre poľovníkov.“
"Hra má stále miesto v mäsiarskom pulte"
Myslí si to aj Leonie Baumeister zo spolku Bádensko-Württembersko a mäsiar s vlastným poľovným lístkom: „Ďalšie spracovanie a zušľachťovanie mäsa z diviny dobre zapadá do nášho klasického pracovného profilu. Vďaka dobrým radám a presviedčaniu má diviačia zver už dávno svoje stále miesto na našich pultoch. Zákazníci to prijali dobre.“ Sortiment už dávno presahuje rámec čerstvého mäsa a okrem grilovacích predmetov a klobás štandardne obsahuje aj syrové klobásy, šunku, salámy, konzervy a hotové jedlá. Mnohí zákazníci sa tiež dôkladne informovali o príslušných vlastnostiach a možnom využití mäsa, a preto „zverina čoraz častejšie končí na grile alebo v sous-vide kúpeli“.
Wild je „in“, ako ukazuje pohľad na internet. Na príslušných portáloch s receptami teraz nájdete množstvo klasických a inovatívnych jedál z diviny, od guláša z diviny varené pri nízkych teplotách až po hamburgery z diviaka a polievku tom-kha-gai s filé z diviny. Baumeister uvádza, že nakupujú ľudia všetkých vekových kategórií, hoci si za kvalitu radi priplatia. „Dostupnosť a cena sa k diviačej zveri hodí – nemusí to byť každý týždeň, ale ak je napríklad rodina na návšteve, je to samozrejme vrchol. V súčasnosti je dobre známe, že nie vždy sa dá kúpiť všetko. Zver nie je na pohotovosti, pretože lov si vyžaduje veľa trpezlivosti a zručnosti.“
Lov je čoraz mladší – a ženskejší
Mnohí mäsiari sa radi chodia prenasledovať, ako napríklad Leonie Baumeister, ktorá v neposlednom rade oceňuje „zmenu každodenného života“. Celkovo sa uľahčil kontakt medzi poľovníkmi, mäsiarmi a zákazníkmi. „Prostredníctvom fotografií a videí môžete ukázať, čo všetko obnáša lov. Nie je to len o vysokom úhyne, je to najmä o starostlivosti o voľne žijúce zvieratá.“ Na sociálnych sieťach možno pozorovať, že o lov sa zaujíma čoraz viac ľudí.
Najmä mladí ľudia čoraz častejšie chytajú do rúk zbrane. S takmer 4.000 záujemcami padol minulý rok na poľovníckych skúškach v Bádensku-Württembersku rekord. Nastupujúca generácia nielenže mladne, ale stáva sa aj ženským: V posledných rokoch stúpol podiel mladých žien v prípravných kurzoch z 20 na takmer 30 percent. Komerční dodávatelia poľovníckych zbraní a odevov už spoznali novú medzeru na trhu a rozšírili svoj sortiment o vhodne prispôsobené produkty. Motivácie na získanie poľovného lístka sú zložité, hovorí Baumeister. „Mnohí našli svoju vášeň v prinášaní niečoho vlastného na stôl a v zaobchádzaní s prírodou a jej životnými cyklami. Zvieratám je umožnené viesť život priateľský k zvieratám, následne sú usmrtené spôsobom primeraným lovu a odborne spracované.“ Udržateľnosť v praxi.
"Bezpečné, bezpečné mäso"
Prieskumy Nemeckej poľovníckej asociácie potvrdzujú toto hodnotenie: Okrem zážitku z prírody a aktívneho praktizovania ochrany prírody je obstarávanie zveri jedným z najdôležitejších dôvodov poľovníckej prípravy, najmä u mladých žien. Možno to považovať za prejav preukázateľne vyššej úrovne zdravotného a nutričného povedomia. Samuel Golter zo Štátneho poľovníckeho zväzu Bádensko-Württembersko to vníma ako veľmi všeobecný trend v spotrebiteľskom správaní: „Regiolita, udržateľnosť a krátke vzdialenosti sú dnes rovnako dôležité ako zdravá výživa, istota pôvodu a dobré životné podmienky zvierat. Zverina má vysoký podiel dôležitých stopových prvkov ako selén, železo a zinok. Má nízky obsah cholesterolu, neobsahuje lieky a preto je veľmi obľúbený nielen u mnohých športovcov a alergikov. Ľudia chcú neškodné, bezpečné mäso – čerstvé, regionálne produkty namiesto masovo vyrábaného mäsa vyrábaného s koncentrovaným krmivom.“
O spoločnosti SÜFFA
Ľudia a trhy sa stretávajú v SÜFFA v Stuttgarte. Je to miesto stretnutia mäsiarstva a stredne veľkého priemyslu. Kompetentnému odbornému publiku sa v halách prezentujú vystavujúce spoločnosti z oblasti výroby, predaja a vybavenia predajní. Aj špeciály SÜFFA robia z veľtrhu udalosť, ktorú by si nemala nechať ujsť žiadna odborná firma.
