Stále ide o klobásu: Alternatívne produkty na báze rastlinných bielkovín však stále viac zohrávajú vedúcu úlohu v tom, čo bolo kedysi predmetom „technológie mäsa“, ktorá sa dnes nazýva „veda o potravinových materiáloch“. Prečo sa však niektoré druhy vegánskych párkov približujú zvieraciemu originálu ako iné? Mladí výskumníci a študenti bakalárskeho štúdia v odbore potravinárstvo a biotechnológia na Univerzite v Hohenheime v Stuttgarte sa dostávajú k podstate tejto otázky a hľadajú inovatívne riešenia...
Včera, 2018. apríla, sa na nemeckých biotechnologických dňoch 18 v Berlíne uskutočnilo slávnostné odovzdávanie cien 8. ročníku súťaže o financovanie GO-Bio Spolkového ministerstva školstva a výskumu (BMBF). Medzi ôsmimi ocenenými bol aj výskumný tím vedený profesorom Hansom-Jürgenom Danneelom z Ostwestfalen-Lippe University of Applied Sciences. Prvýkrát sa v tejto celoštátnej súťaži presadil zakladajúci tím z vysokej školy aplikovaných vied...
Berlín, 19.05.2017. Felix Prinz zu Löwenstein, predseda organickej strešnej organizácie Bund Ökologische Lebensmittelwirtschaft (BÖLW), vysvetľuje neúspech rokovaní medzi SPD a parlamentnými skupinami Únie o novom zákone o genetickom inžinierstve:...
Najväčšie nutričné vedecké združenie na svete, Academy of Nutrition and Diatetics v USA, práve zverejnilo svoje stanovisko v obsiahlom aktuálnom vyhlásení, že vegánska strava je vhodná a zdravá aj pre tehotné ženy, dojčiace ženy, malé deti, deti, dorastencov a seniorov. Popredné svetové združenie odborníkov na výživu je v rozpore s názorom Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE)...
Diviačie mäso u nás nie je veľmi obľúbené, pretože mäso môže nepríjemne zapáchať. Kančí pach však možno zamaskovať údením alebo korením. Prečo teda nevyužiť „maskovací efekt“ šalvie a spol. na marinovanie kančieho mäsa, ktoré má nezvyčajný zápach? V skutočnosti experimenty potravinárskych technológov a ekotrofológov na Anhaltskej univerzite aplikovaných vied ukazujú, že kančí pach možno takmer úplne zamaskovať marinovaním. Recepty marinád špeciálne pre kančie mäso boli testované na univerzite...
Traja zo štyroch turistov, ktorí sa vrátili do Švajčiarska z Indie, boli počas vyšetrenia infikovaní multirezistentnými baktériami. Mikrobiológom z univerzity v Berne sa tiež podarilo izolovať kmeň baktérií, ktorý má gén, ktorý umožňuje týmto nebezpečným patogénom stať sa odolnými voči jedinej antibiotickej terapii, ktorá je v súčasnosti stále účinná...
Vložil Thomas Pröller, mäso-n-mail na , vyšlo v Veda
Spája výskumníkov a spoločnosti zo Severného Porýnia-Vestfálska a Gelderlandenu
Región Gelderland a susedné Severné Porýnie-Vestfálsko nie sú len dôležitými poľnohospodárskymi oblasťami, ale aj logistickým uzlom pre nemecký trh a susedné európske trhy. Provincia Gelderland a developerská spoločnosť Oost NV spolu s Fraunhoferovým inštitútom pre materiálový tok a logistiku (IML) chcú podporiť spoluprácu medzi spoločnosťami a aplikovaný výskum v týchto regiónoch a zakladajú sieť „Agrologistics Support Center“ (ASC). pre tento účel.
Vložil Thomas Pröller, mäso-n-mail na , vyšlo v Veda
Stockmeyer Science Prize 2013 – Dve prvé ceny v celkovej hodnote 20.000 XNUMX eur za prácu na zlepšení bezpečnosti potravín
Mäso nekastrovaných kancov môže na panvici začať páchnuť – naozaj zle, ako zmes potu, moču a výkalov. Príčiny zahŕňajú pohlavné hormóny u niektorých samcov jatočných zvierat. Zatiaľ neexistuje žiadna rýchla analytická metóda na triedenie takýchto tiel – okrem ľudského nosa. Pre vývoj novej referenčnej metódy dvaja potravinárski chemici Dr. Jochen Fischer (Univerzita v Bonne) a Dr. Paul Elsinghorst (Univerzita v Bonne, Bundeswehr Medical Service) získal od Nadácie Heinricha Stockmeyera za vedu cenu 10.000 XNUMX EUR.
Ďalšia prvá cena patrí veterinárovi Dr. Henrike Jäger (Ludwig-Maximilians-University Mníchov, Fakulta veterinárskeho lekárstva). Vo svojej doktorandskej práci systematicky skúmala rôzne rizikové faktory pleurálnych infekcií u ošípaných vo výkrme. Vo svojej prípadovej a kontrolnej štúdii použila rozsiahle informácie z databázy o patológii jatočných tiel a dokázala preukázať, že tieto údaje možno použiť na identifikáciu príčin súvisiacich s chovom v počiatočnom štádiu. To umožňuje rýchle a cielené vykonávanie preventívnych opatrení na úrovni farmy – a to je v súlade s aspektom welfare zvierat a snahou o zlepšenie hygieny v stádach a v konečnom dôsledku aj bezpečnosti potravín.
Vložil Thomas Pröller, mäso-n-mail na , vyšlo v Veda
Platforma pre otvorenú inováciu a vytváranie sietí v potravinárskom sektore podporuje konkurencieschopnosť MSP
Po štyroch rokoch tvrdej práce a zbierania rozsiahlych údajov bol 01. mája 2013 zverejnený Food Tech Innovation Portal. Online portál www.foodtech-portal.eu ponúka popisy technológií spracovania potravín a vysvetľuje napríklad princíp ich fungovania, parametre procesu a možné aplikácie. Popisy technológií sú prepojené s verejne použiteľnou alebo prenajímateľnou infraštruktúrou, čo umožňuje testovať technológie namiesto ich kupovania. Okrem toho sú popisy technológie a infraštruktúry prepojené s kontaktnými údajmi odborníkov, čo uľahčuje kontaktovanie. Ako ďalšiu funkciu portál ponúka všeobecné informácie a pomoc pri vývoji inovácií – od predbežných testov až po uvedenie na trh, vrátane technických, právnych a finančných aspektov, ako aj otázok týkajúcich sa manažmentu a marketingu.
Vložil Thomas Pröller, mäso-n-mail na , vyšlo v Veda
Vedci z Dolného Saska našli podporné združenie - DIL koordinuje všetky aktivity a združenie
Okrem zákazníckeho výskumu pre potravinársky priemysel riaditeľ inštitútu DIL Dr. Volker Heinz v posledných rokoch výrazne zvýšil podiel základného výskumu v projektoch ústavu. Teraz robí Heinz ďalší krok smerom k vede a výskumu.
Vložil Thomas Pröller, mäso-n-mail na , vyšlo v Veda
Nemecký inštitút pre technológiu potravín (DIL) a celoruský výskumný inštitút pre mäsový priemysel (VNIIMP) začínajú spoločné aktivity
Ruský trh s potravinami rastie a ponúka veľký potenciál najmä v oblastiach vývoja produktov a potravinárskych technológií. Z tohto pozitívneho vývoja môžu profitovať najmä mnohé malé a stredné podniky v nemeckom potravinárskom priemysle. DIL zvyšuje svoje aktivity v Rusku a chce tak vybudovať most k nemeckej ekonomike.
