Povzetek predstavitev 44. Kulmbacher teden 2009

Uredba (ES) št. 882/2004 z dne 29. aprila 2004 določa določitev referenčnih laboratorijev Skupnosti (CRL) in nacionalnih referenčnih laboratorijev (NRL) spredaj. Referenčni laboratorijski vrednosti za različne ostanke in onesnaževala so bili posebej navedeni v Uredbi (ES) št. 776/2006 z dne 23. maja 2006. Med drugim naj bi bili referenčni referenčni laboratoriji seznanjeni z referenčnimi referenčnimi vrednostmi o analitskih metodah, opraviti laboratorijske teste in ponuditi nadaljnje tečaji za NRL. Glavne naloge NRL so tesno sodelovanje z odgovornimi referencami referenčnih laboratorij, usklajevanje dejavnosti uradnih laboratorijev in izvajanje primerjalnih testov med uradnimi nacionalnimi laboratoriji.

Na Inštitutu Maxa Rubnerja (MRI) v Kulmbachu so referenčni materiali, potrebni za laboratorijske primerjalne teste za referenčne vrednosti Skupnosti za dioksine in poliklorirane bifenile (PCB) po vsej EU, (Urad za kemijske in veterinarske preiskave, Freiburg, Nemčija) in referenčni laboratorij za policiklični aromatski ogljikovodiki (PAK), (Skupno raziskovalno središče Evropske komisije, Geel, Belgija). Kot referenčni material za dioksine in PCB so bile pripravljene kuhane klobase v konzervah z dvema različnima stopnjama kontaminacije. Material namerno ni bil dopiran s standardnimi spojinami in uporabljeno je bilo samo meso, onesnaženo z vplivi okolja. Predizbor uporabljenega mesa je temeljil na poznavanju trenutnega stanja onesnaženosti dioksinov in PCB v mesu iz rezultatov raziskovalnega projekta "Raziskava stanja dioksinov in PCB v krmi in živilih živalskega izvora".

1.   0 Kommentar
2.   Prikazan 2298-krat

Povzetek predstavitev 44. Kulmbacher teden 2009

Kakovost mesnega izdelka, ki ga kupi končni potrošnik, je odvisna od številnih dejavnikov. Med proizvodnjo, skladiščenjem in prevozom na stanje vplivajo higienski pogoji, temperatura, vrsta embalaže in čas skladiščenja. Za beleženje in spremljanje teh dejavnikov je potrebna ustrezna merilna oprema.

"FreshScan" - skupni projekt, ki ga financira BMBF - se začne prav na teh točkah. Glavni cilj projekta je nedestruktivno merjenje stanja mesa s pomočjo ročnega detektorja, tudi skozi embalažo. Druga naloga je razvoj mikročipa za spletno snemanje parametrov, kot sta čas in temperatura.

1.   0 Kommentar
2.   Prikazan 2287-krat

Povzetek predstavitev 44. Kulmbacher teden 2009

V neobdelanem perutninskem mesu ali kosih perutnine obstaja fiziološko določeno razmerje med surovimi beljakovinami in lastno vodo mesa, ki je izraženo v tako imenovanem peresnem številu. Trenutno se za oceno dodajanja vode iz tehničnih razlogov (tuja voda) uporablja fiziološko razmerje med vodo in beljakovinami (W / P). Kar zadeva tržne standarde, Uredba Komisije (ES) št. 543/2008 ureja določitev W / P kot indikatorja za tehnično neizogibno absorpcijo vode v proizvodnem obratu. Za določitev je med drugim določeno, da je treba ureznine in trupe pregledati kot celoto, torej s kostmi. Določene so bile najvišje vrednosti za različne kose piščanca in purana, ki temeljijo na izračunih primerjalne študije EU iz leta 1993.

Cilj preiskave je bil ugotoviti vpliv priprave vzorca (analiza s kostmi ali brez) ter primerjava fizioloških razmerja W / P delov nemške proizvodnje iz let 1993 in 2007. Nadaljnji potencialni vplivni dejavniki na W / P v praktičnih pogojih so bili raziskani. Študija je obsegala skupno 560 piščančjih stegen iz različnih jat in 480 puranjih stegen, vsakega odvzetih iz reprezentativnih klavnic. Klavnice so v nekaterih točkah pokazale razlike v tehniki zakola.

1.   0 Kommentar
2.   Prikazan 2750-krat

Povzetek predstavitev 44. Kulmbacher teden 2009

Poleti 2007 se je v državi pojavilo kopičenje salmoneloze, ki jo povzroča Salmonella enterica ssp. enterica Serovar Panama (S. Panama) pri otrocih in dojenčkih s skupno 52 prijavljenimi primeri iz dvanajstih zveznih držav (Epidemiološki bilten, št. 5, 2008, Inštitut Robert Koch). Epidemiološka preiskava (vključno z vprašalniki o potrošnji in vedenju pri nakupovanju med osebami, ki obiskujejo primere, in nadzorniki) je identificirala "palčke za mini salame v vrečah" določenega podjetja kot sredstvo za izbruh bolezni in tako izdelke iz mini salame uvrstila med nevarna živila.

V odgovor na to smo v okviru projekta, ki ga je sprožil BMELV, preučili, v kolikšni meri se v mini salamah pojavljajo patogeni mikrobi ("študija trgovskega vzorca") in kako najpomembnejši povzročitelji hrane (Salmonella spp. Vključno s sevanjem izbruha) S. Panama, Escherichia coli, ki tvori toksine v šigah (STEC), Listeria monocytogenes in Staphylococcus aureus) v teh izdelkih ("izzivni testi").

1.   0 Kommentar
2.   Prikazan 2306-krat

Povzetek predstavitev 44. Kulmbacher teden 2009

Zaznavanje, kdaj je treba meso šteti za pokvarjeno, je pogosto nasprotujoče in je subjektivno. Kvarjenje mesa povzročajo mikroorganizmi, ki po zakolu in med rezanjem končajo na svežih - bolj ali manj odrezanih površinah brez kalčkov. Začetno število kalčkov na površini doseže 103–104 na cm2 ali celo več, tudi ob dobri higieni v klavnici. Te številke se lahko med daljšim ali neustreznim skladiščenjem povečajo na 107–108 na cm2. Glede na literaturo je od približno 107 dalje mogoče zaznati jasno spremembo vonja in pri številu bakterij 108 postane očitno nastajanje sluzi.

V povezavi s "škandali z gnitim mesom" in morebitno predelavo higiensko vprašljivih surovin je eden od ciljev našega dela omogočiti odkrivanje takšnih surovin v ogrevanih izdelkih.

1.   0 Kommentar
2.   Prikazan 2214-krat

Povzetek predstavitev 44. Kulmbacher teden 2009

Varnost hrane in higiena postopkov sta osrednja skrb v živilski industriji. Tu je pomemben vidik izogibanje kontaminaciji s higiensko ustreznimi mikrobi, kot je npr B. Escherichia coli pri pridelavi hrane. Z uvedbo novega skupnega higienskega zakona 01. januarja 2006 je to postalo še pomembnejše.

Klasične mikrobiološke metode, ki se trenutno uporabljajo v praksi, so dolgotrajne in drage ter predstavljajo posebne težave malim in srednje velikim podjetjem (MSP) v živilski industriji, saj je treba ponudbe zunanjih storitev sprejeti zaradi pomanjkanja lastnega laboratorija zmogljivosti. Poleg tega dolgotrajno trajanje klasičnega mikrobiološkega nadzora povzroča zamudo v procesni verigi, kar posledično vodi do zapoznelega sproščanja izdelka. Alternativne imunološke in molekularno biološke metode odkrivanja so še posebej dovzetne za motnje v kompleksnih matricah in imajo razmeroma visoko mejo zaznavnosti ali zahtevajo drago opremo, ki jo lahko upravlja samo strokovno osebje.

1.   0 Kommentar
2.   Prikazan 2134-krat

Prodaja ekološkega pitnega mleka se je v zadnjih letih znatno povečala. Vendar zaradi velikega razlik v cenah trgovanja in omejene razpoložljivosti surovin trg, ki raste, povečuje tveganje zavajanja konvencionalno proizvedenega mleka. Zato je Inštitut za varnost in kakovost mleka in rib na Kielovem inštitutu Max Rubner delal na postopkih za dokazovanje pristnosti ekološkega mleka. Postopek preverjanja, ki omogoča razlikovanje med ekološko in običajno proizvedenim mlekom na maloprodajni ravni v primeru dvoma, je koristno dopolnilo za nadzor družbe in služi za zaščito potrošnikov in pridelovalcev vesti.

Sestava mleka je bistveno odvisna od vnosa krme. Zaradi spreminjajoče se oskrbe s krmo igrajo pomembno vlogo tudi sezonska nihanja. Znanstveni pristop je bil zato zasnovan tako, da značilnosti ekološkega mleka poiskati izhajajo iz posebnega hranjenje organskih krav in tudi zagotoviti daljše obdobje sezonskega čim bolj neodvisne razlikovanje med konvencionalno proizvedeno mleko. Kot del raziskovalnega dela izvaja analize plinske kromatografske sestavka maščobne kisline kot tudi določanje v masno spektrometrično stabilnega razmerja izotopov ogljika (delta-13C) in dušik (delta-15N) so bili uporabljeni.

1.   0 Kommentar
2.   Prikazan 2097-krat

Potovanje po Evropi je vedno ravnovesje. Jabolka, jogurt ali mesni izdelki se okusijo drugače doma kot v razdalji. Ne le, da ima počitniško razpoloženje tukaj - dejansko se ekološki proizvodi v sosednjih državah gojijo in predelujejo v skladu z različnimi specifikacijami. Rezultat je razlike, ki jih lahko vonj, vidite in okusite. Projekt EU Ecropolis želi odkriti razlike med državami. Začetni dogodek je potekal na začetnem srečanju v švicarskem mestu Frick v kantonu Aargau.

1.   0 Kommentar
2.   Prikazan 2172-krat

Kako kislo dež je, kaže pH, danski kemik Søren Sørensen uveden za koncentracijo vodikovih ionov pred 100 let. Skoraj 50 mejniki znanosti zadnjih 300 let, ki predstavljajo zadnji številki "Nachrichten aus der Chemie". Med njimi so: Od 100 let vroče dednosti "Gene" in od 50 let vroče žuželke privlačijo "feromoni".

1.   0 Kommentar
2.   Prikazan 2212-krat

Nanotehnologija se giblje v živilskem sektorju: v obliki dodatkov ali embalažnega materiala. Študija, ki jo je Center za tehnologijo oceni TA-SWISS je pregled nanomaterialov se že vajeni. So ocenili izdelke, ki vsebujejo nanomateriale, v zvezi z okoljskimi vprašanji in trajnosti. Nato je kaže, kje se lahko prihodnji razvoj traja in kjer je potrebna previdnost.

1.   0 Kommentar
2.   Prikazan 2169-krat

Nova študija Öko-Institut analizirali nanomaterialov v živilih: zanimiv primer paketov, ki so koristni za hrano le v izjemnih primerih

Ste v PET steklenice, embalaže, filmov in kot dodatki v začimbe: nanodelci. Nanotehnologija je prispel v živilskem sektorju. Ampak kaj točno je, da kupujejo v trgovinah, saj bi prihodnji razvoj izgledal in kje se tveganja o tem so še le nekaj študij. V imenu TA-SWISS, Center za tehnologijo oceno v Bernu, Inštitut sedaj podrobno ukvarjala s temi vprašanji. Analize strokovnjaki so predvsem na švicarski trg, lahko rezultati v veliki meri preselil v Nemčijo.

Glavni rezultati nove študije, ki je zdaj predstavljena javnosti. "Doslej je le nekaj jedi z nano komponent v švicarskem trgu so na voljo dodatki Nano njem uporabljeni so bili uporabljeni za let, so pregledali toksikološke in so zato vključene brez tveganja za potrošnike iz ", projekt Martin Möller združeval Öko-Institut. Vendar pa: "Prispevek nanotehnologije za okolju prijazno in zdravju spodbujanje dieti je trenutno nizka in bo ostalo tako tudi v našem mnenju," pravi dr Ulrike Eberle, strokovnjak za trajnostno hrano.

1.   0 Kommentar
2.   Prikazan 2225-krat