Тема игре на СУФФА
Јела од дивљачи су у порасту у локалним кухињама. Месо из локалног лова је веома популарно: према последњим истраживањима, немачки потрошачи су прошле сезоне потрошили око 30.000 тона дивљих свиња, срндаћа, јелена и јелена лопатара. Не само да се повећава потрошња, већ и број ловаца. Оно што овде упада у очи је све већи проценат младих жена које полажу испите за ловачку дозволу. Штутгартски СУФФА, сајам за месну индустрију, ће од 21. до 23. октобра као програмску ставку позабавити комплексну тему дивљачи.
„Више од половине свих Немаца једе дивљач бар једном годишње“, каже менаџер пројекта СУФФА Сопхие Стахле из Мессе Стуттгарт. „То је повећање од преко 25 одсто у последњих десет година. Након много позитивних повратних информација о постављању теме, поново узимамо у обзир овај важан тренд у СУФФА и на тај начин градимо мост у комуникацији са купцима: када је у питању прерада и маркетинг производа од игре, месари су идеални партнери за ловце.”
"Дивљач има стално место у месари"
Леоние Баумеистер из Савеза савеза савезне државе Баден-Виртемберг и месар са сопственом ловачком дозволом такође мисли: „Даља прерада и оплемењивање меса дивљачи добро се уклапа у наш класични профил посла. Захваљујући добрим саветима и убеђивању, дивљач је одавно заузела стално место у нашим тезгама. Ово је наишло на добар пријем код купаца.“ Асортиман одавно превазилази свеже месо и, поред јела за роштиљ и кобасица, стандардно укључује и сирове кобасице, шунку, саламу, конзерве и готова јела. Многи купци су се такође детаљно информисали о одговарајућим својствима и могућој употреби меса, због чега "дивљач све чешће завршава на роштиљу или у соус-виде кади".
Вилд је „ин“, као што показује поглед на интернет. Богатство класичних и иновативних јела од дивљачи сада се може наћи на релевантним порталима рецепата, од гулаша од дивљачи куваног на ниским температурама до пљескавица од дивље свиње и том-кха-гаи супе са филеом дивљачи. Баумеистер извештава да купују људи свих узраста, иако за квалитет радо плаћају мало више. „Доступност и цена добро иду уз дивљач – не мора да буде сваке недеље, али ако је, на пример, породица у посети, то је наравно врхунац. Сада постоји добро разумевање да се не може увек све купити. Игра није дежурна, јер лов захтева много стрпљења и вештине.”
Лов је све млађи - и женственији
Многи месари воле да уходе сами себе, попут Леоние Баумеистер, која не само да цени „промену из свакодневног живота“. Све у свему, контакт између ловаца, месара и купаца је постао лакши. „Кроз фотографије и видео записе можете показати шта је све укључено у лов. Не ради се само о великом убијању, већ се ради о посебној бризи о дивљим животињама.“ На друштвеним мрежама се може приметити да је све више људи заинтересовано за лов.
Све више, посебно млади људи сами узимају оружје. Са скоро 4.000 кандидата, прошле године је постављен рекорд на ловачким тестовима у Баден-Виртембергу. Следећа генерација не само да постаје млађа, већ постаје и више женског пола: последњих година, удео младих жена на припремним курсевима порастао је са 20 на скоро 30 процената. Комерцијални добављачи ловачког оружја и одеће већ су препознали нову тржишну нишу и проширили асортиман одговарајућим прилагођеним производима. Мотивације за добијање дозволе за лов су сложене, каже Баумеистер. „Многи проналазе своју страст у томе да изнесу нешто своје на сто и да се баве природом и њеним животним циклусима. Животињама се дозвољава да живе животом прилагођеним животињама, затим се убијају на начин који је прикладан за лов и професионално се обрађују.” Одрживост у пракси.
„Безбедно, безбедно месо“
Истраживања Немачког ловачког савеза потврђују ову процену: Поред доживљаја природе и активног бављења очувањем природе, набавка дивљачи је један од најважнијих разлога за обуку у лову, посебно међу младим женама. Ово се може посматрати као израз видљиво вишег нивоа свести о здрављу и исхрани. Самуел Голтер из Државног ловачког удружења Баден-Виртемберг види ово као веома општи тренд у понашању потрошача: „Данас су регионалност, одрживост и кратке удаљености једнако важни као и здрава исхрана, сигурност порекла и добробит животиња. Срнетина има висок удео важних елемената у траговима као што су селен, гвожђе и цинк. Има низак ниво холестерола, не садржи лекове и стога је веома популаран не само код многих спортиста и алергичара. Људи желе безопасно, безбедно месо – свежу, регионалну робу уместо масовно произведеног меса произведеног концентрованом храном.
О СУФФА
Људи и тржишта се окупљају у СУФФА у Штутгарту. То је место сусрета месарске трговине и средње индустрије. У халама се компетентној специјалистичкој публици представљају излагачи из области производње, продаје и опреме за продавнице. СУФФА специјалитети такође чине сајам догађајем који ниједна специјализована компанија не сме да пропусти.
