Мало знања о адвентским зачинима

Зачин за медењак, зачин штолен, зачин за кувано вино: мирис медењака, штолена и куваног вина нераскидиво је везан за Божић. Овај ароматични укус и мирис дугујемо великом броју зачина из целог света. Егзотични називи као што су кардамом, коријандер, ђумбир или алева паприка побуђују радозналост. Али каква је то арома која се тек крајем године пробија у домаће кухиње?

Као и сви зачини, божићни зачини су свежи или осушени делови одређених биљака који се одликују карактеристичном и веома интензивном аромом. Углавном су специфична етерична уља појединих биљака одговорна за њихову типичну арому. У зависности од биљке, у храну и пиће се додају листови, цветови, семе, кора и/или корен. Зачини се продају незгњечени, нарибани и грубо или фино млевени. Своју арому најбоље развијају када се свеже самељу и одмах обрађују. Фино млевени прах брзо губи укус и, ако се неправилно складишти, лако упија стране укусе. Због тога је препоручљиво куповати божићне зачине само у малим количинама и чувати их појединачно у теглама или конзервама, добро затвореним, сувим, тамним и хладним. С друге стране, незгњечени зачини, као што су целе семенке, могу се чувати скоро неограничено.

1.   КСНУМКС Коментар
2.   Prikazano 1904 puta

 Дубоко смрзнуту живину стога треба одмрзнути што је могуће спорије, најбоље у фрижидеру на четири степена Целзијуса, према ТУВ Витацерту за храну. Важно: уклоните паковање и ставите живину на решетку или цедиљ! У сваком случају, баците течност за одмрзавање, јер се тамо радо узбуркају опасни патогени. Кардинална грешка: Смрзнуту живину увече ставите у чинију у топлу кухињу и оставите да се одмрзне у сопственом соку.
 
Током одмрзавања треба користити поклопац како бисте избегли контакт са другом храном. Ово је посебно важно за производе који се једу сирови или нису прегрејани, као што су салате, поврће или воће. Пријатан нежељени ефекат покривања: кожа живине се не суши. И не заборавите: добро оперите кухињски прибор и руке пре даље употребе!
 
Ако је тело гипко, ноге су флексибилне, а телесна шупљина без кристала леда, месо је потпуно одмрзнуто. Након тога, важно је добро опрати живину пре почетка припреме. Потребна је температура у језгру од најмање 70 до 80 степени да би свака преостала салмонела умрла.
 
Након конзумирања, остатке хране треба брзо охладити и чувати у фрижидеру, кажу стручњаци из ТУВ Витацерта.

1.   КСНУМКС Коментар
2.   Prikazano 1617 puta

Степен самодовољности испод 100 одсто

Према резултатима привременог пописа стоке из маја 2003. године, у ЕУ-15 је држано 79,5 милиона говеда и телади, око два процента мање него претходне године. Уз одговарајући пад клања, степен самодовољности у производњи говеђег и телећег меса у ЕУ у 2003. вероватно ће пасти испод 25 процената по први пут у 100 година. А 2004. године, јаз између производње и потражње могао би се даље проширити. Производња опада

Паралелно са популацијом говеда, клање у ЕУ је такође опадало 2003. године: у првој половини године заклано је добрих десет милиона крупних грла, што је за 240.000 грла или 2,4 одсто мање него у истом периоду претходне године. Нижа производња говеђег меса у односу на 2003. такође се може очекивати у другој половини 2003. године. Комисија за прогнозе при Европској комисији претпоставља да ће нето производња говеђег и телећег меса у ЕУ ове године бити два одсто испод прошлогодишњег резултата од 7,3 милиона тона. Овако ниска производња последњи пут је виђена у Европи пре 20 година - иако се у то време Заједница састојала од само десет земаља чланица!

1.   КСНУМКС Коментар
2.   Prikazano 1452 puta

Промене у земљама добављачима

Према подацима Савезног завода за статистику, Немачка је у прва три квартала 2003. увезла добре три милијарде јаја у љусци, што је за 5,2 одсто мање него у истом периоду претходне године. Конкретно, Холандија, главни добављачи Немачке, ове године није успела да одржи своју позицију због птичјег грипа у пролеће: наша суседна земља је на домаће тржиште испоручила укупно 2,20 милијарди јаја, што је скоро 19 одсто мање. Међутим, друге земље ЕУ су ушле у кршење. Шпанија је посебно повећала испоруке јаја у љусци за 120 одсто на 222,9 милиона комада. Из трећих земаља стигло је три пута више робе него 2002. године. Пољска, Чешка и Литванија су најважнији добављачи у овом редоследу. У апсолутним цифрама, увоз из трећих земаља, који је у извештајном периоду износио 110,7 милиона јаја, игра – бар за сада – прилично малу улогу.

Због оскудније понуде у овој земљи, мање јаја је било доступно за извоз. На пример, немачки извоз је у првих девет месеци ове године пао испод нивоа претходне године за добрих 566 одсто на 31 милиона јединица. Најважније земље примаоци биле су Холандија са скоро 181 милион јаја и, ван ЕУ, Швајцарска са 115 милиона јаја.

1.   КСНУМКС Коментар
2.   Prikazano 1333 puta

Цене су понекад мало веће

У асортиману патака доминира пекиншка патка, али постоји и мошусна патка, углавном из Француске, земље гурмана, али и немачке производње. У случају мошковских патака, укрштања домаће патке и дивљег змаја, порекло од дивље птице је још израженије. То се односи на срдачнији укус с једне стране и већи удео прса с друге, јер ове птице још више користе своје мишиће да лете.

У случају директне продаје свежих мошусних патака из немачке производње крајњим потрошачима, цене су понекад нешто веће него претходне године. Према истраживањима Бонског ЗМП-а заједно са Пољопривредним коморама и удружењима пољопривредника јужне Немачке, распон цена ове године је од 5,50 до 8,50 евра по килограму, прошле године 5,25 до 8,50 евра. Смрзнуте мошусне патке из Француске често се могу наћи у малопродајним објектима за око 3,50 до 4,00 евра по килограму, док свеже мошусне патке патке коштају између шест и осам евра по килограму.

1.   КСНУМКС Коментар
2.   Prikazano 1880 puta

Изузетан улов на истраживачком крстарењу

Секач за истраживање рибарства „Цлупеа” управо је завршио своје 150. истраживачко путовање у Мекленбуршком заливу. Током својих истраживања, научници из Федералног истраживачког центра за рибарство (БФАФи) направили су необично запажање. У мрежу код Варнемундеа ухваћене су разне врсте риба, које су у последњих 10 година веома ретко или никада примећене на овом подручју. Најспектакуларнији улов су биле две лигње, које су готово прошле непримећено између велике гомиле тревали.  

БФАФи рибарски истраживачки секач „Цлупеа“ је редовно активан у Балтичком мору више од 50 година

1.   КСНУМКС Коментар
2.   Prikazano 2064 puta

Французи откривају друге супстанце са могућим антитуморским ефектима

Најновије вести за љубитеље црног вина звуче обећавајуће: француски истраживачи су пронашли више полифенола у тамном соку од грожђа који би могли да имају ефекте против рака, наводе истраживачи. Било је познато да полифеноли дају црвеном вину карактеристичну горку арому, а истраживачи су раније известили да се за ове супстанце такође каже да спречавају срчана обољења и атеросклерозу. хттп://ввв.иецб.у-бордеаук.фр

Француски истраживачи на челу са Степхане Куидеауом сада су открили додатне представнике полифенола у црном вину који се производе при сазревању у храстовим бурадима. Полифеноли су велика група супстанци које укључују супстанце за штављење и боје које се налазе у великом броју воћа и поврћа, као што су танини и флавоноиди. „Неке од ових супстанци су већ нашле свој пут у медицини, али њихов потенцијал је далеко од исцрпљености“, објашњава Квидо. Истраживачи су сада открили још једно занимљиво једињење у црном вину, акутисимин А. Супстанца је такозвани флавано-елагитанин и стога има и флавоноид и компоненту танина. Супстанца је први пут пронађена у врсти храста.

1.   КСНУМКС Коментар
2.   Prikazano 1460 puta

Оштећење ћелија је спречено или одложено

 Стрес у правој дози дефинитивно може имати користи. Истраживачи са Универзитета Нортхвестерн хттп://ввв.нортхвестерн.еду показали су да повећани нивои одређених заштитних протеина промовишу дуговечност. Ови протеини, такозвани молекуларни пратиоци, реагују на стрес у ћелији. Акутни стрес покреће каскадни одговор у ћелијама који доводи до поправке или уклањања оштећених протеина, чиме се спречава или одлаже оштећење ћелија. Резултати студије објављени су у часопису Молецулар Биологи оф тхе Целл хттп://ввв.молбиолцелл.орг.

Биолог Ричард И. Моримото је објаснио да повремени стрес или дуготрајно ниски нивои стреса могу имати заштитну функцију. „Кратко излагање еколошком или физиолошком стресу је дугорочно корисно за ћелију. Ови стресори укључују повишене температуре, изложеност кисеонику, бактеријске и вирусне инфекције и токсине као што су тешки метали. Главни протеин, фактор топлотног шока, осећа стрес и реагује активирањем гена који кодирају молекуларне пратиоце.

1.   КСНУМКС Коментар
2.   Prikazano 1524 puta

Према подацима Савезног завода за статистику, у новембру 2003. индекс велепродајних цијена био је 1,5% изнад нивоа из новембра 2002. У октобру и септембру 2003. године годишње стопе промјене биле су +0,8% и +0,6% респективно. Укупан индекс без нафтних деривата порастао је за 2003% у новембру 1,4. године у односу на претходну годину.

У односу на октобар 2003. године, индекс велепродајних цена је незнатно опао (–0,1%). Искључујући нафтне деривате, међутим, индекс велепродајних цена је већи за 0,1% у односу на претходни месец. У року од месец дана цене парадајза (– 29,2%), живих свиња (– 7,8%), свињског меса (–6,5%), јабука (–4,5%) и банана (– 4,0%). С друге стране, поскупели су риба и рибљи производи (+11,5%) и сточна храна (+7,1%).

1.   КСНУМКС Коментар
2.   Prikazano 1524 puta

Према коначним прорачунима Савезног завода за статистику, индекс потрошачких цена у Немачкој је у новембру 2003. порастао за 2002% у односу на новембар 1,3. године. У односу на октобар 2003. године индекс је пао за 0,2%. Тиме је потврђена процјена за новембар 2003. на основу резултата шест савезних држава. У септембру 2003. године годишња стопа промене износила је 1,1%, ау октобру 2003. године 1,2%.

Од јуна 2003. цене нафтних деривата готово да нису утицале на стопу инфлације: без лож-уља и моторних горива, укупан индекс би такође порастао за 2003% у новембру 1,3, иако су обе цене лож уља (+4,4%) ) а цене горива су порасле (+ 3,1%, укључујући дизел: + 3,8%) изнад просека у односу на претходну годину. С друге стране, у месечном поређењу, лако лож уље коштало је 1,7% мање, а цене горива су незнатно пале у односу на октобар 2003. године (-0,9%). Без укључивања нафтних деривата, укупан индекс би пао за 0,1%.

1.   КСНУМКС Коментар
2.   Prikazano 1360 puta

Симулациони модел израчунава утицај

Комерцијални узгој генетски модификоване (ГМ) уљане репице може постати широко распрострањен у блиској будућности. У којој мери ће се онда трансгени ширити по пејзажу? У којој мери су погођени други системи узгоја или употреба? Група научника из Центра за екологију Универзитета у Килу испитала је ова питања за узгој уљане репице у Шлезвиг-Холштајну. др Вилхелм Виндхорст је представио досадашње резултате на конференцији о суживоту у Берлину. Биолошки симулациони модел је коришћен за детаљно снимање биолошке основе и људске интервенције за мала, ограничена подручја. За прорачуне су узете у обзир не само све типичне методе гајења, густина узгоја уљане репице и регионални системи узгоја. Добровољно силовање, дивље силовање и партнери за дивље прелазе су такође били укључени. База података је била широка и кретала се од јавно доступних информација о сателитским снимцима (Ландсат) до података из регионалне пољопривредне статистике.

Уз претпоставку 10% узгоја ГМ уљане репице и растојање од 5 км до сваког поља ГМ уљане репице, преостала површина од 17% би остала у Шлезвиг-Холштајну, која се може класификовати као релативно непромењена. У студијама случаја, утицај фармера без ГМО у непосредној близини ГМО поља могао би се квантификовати. У суседним пољима упоредиве величине, удео ГМО у усеву на конвенционалном пољу опада са повећањем величине поља. За површине веће од око 15 ха, удео ГМ уљане репице остаје испод 0,5%. Неповољни просторни констелације, као и природне, веће стопе унакрсног опрашивања појединих сорти уљане репице могу допринети томе да се граница од 15% удела ГМ уљане репице прекорачи чак и на парцелама величине до око 0,9 ха.

1.   КСНУМКС Коментар
2.   Prikazano 1623 puta