Тема ігрового тренду на SÜFFA
Страви з дичини на місцевих кухнях стають все більш популярними. М’ясо місцевого полювання користується великою популярністю: згідно з останніми опитуваннями, минулого сезону німецькі споживачі спожили близько 30.000 21 тонн диких кабанів, косуль, благородних оленів і ланей. Зростає не тільки споживання, а й кількість мисливців. Що тут вражає, так це зростання частки молодих жінок, які складають іспити на право полювання. Штутгартська виставка м’ясної промисловості SÜFFA з 23 по XNUMX жовтня обговорить складну тему дичини як пункт програми.
«Більше половини всіх німців їдять дичину принаймні раз на рік», — каже керівник проекту SÜFFA Софі Штале з Messe Stuttgart. «Це зростання більш ніж на 25 відсотків за останні десять років. Після багатьох позитивних відгуків про розміщення теми, ми знову беремо до уваги цю важливу тенденцію на SÜFFA і таким чином будуємо міст у спілкуванні з клієнтами: коли мова заходить про обробку та маркетинг ігрових продуктів, м’ясники є ідеальними партнери для мисливців».
«Гра має постійне місце в прилавку м'ясника»
Леоні Баумейстер з Асоціації державних гільдій землі Баден-Вюртемберг і м’ясник із власною мисливською ліцензією теж вважає: «Подальша обробка та очищення м’яса дичини добре вписується в наш класичний профіль роботи. Завдяки слушним порадам і вмовлянням дичина давно зайняла постійне місце на наших прилавках. Це добре сприйняли клієнти». Асортимент давно вийшов далеко за межі свіжого м’яса і, окрім шашлику та ковбас, стандартно включає також сирі ковбаси, шинку, салямі, консерви та готові страви. Багато покупців також детально ознайомилися з відповідними властивостями та можливим використанням м’яса, тому «дичина все частіше потрапляє на гриль або у ванну sous-vide».
Як показує Інтернет, Wild є «ін». Велика кількість класичних та інноваційних страв з дичини тепер доступна на відповідних порталах рецептів, починаючи від гуляшу з оленини, приготованого при низькій температурі, закінчуючи гамбургерами з кабана та супом том-кха-гай з філе оленини. Baumeister повідомляє, що купують люди будь-якого віку, хоча вони раді платити трохи більше за якість. «Наявність і ціна добре поєднуються з дичиною — це не обов’язково щотижня, але якщо, наприклад, сім’я в гостях, це, звичайно, родзинка. Зараз добре розуміють, що не завжди все можна купити. Дичина не на виклик, бо полювання потребує великого терпіння та вправності».
Полювання стає молодшим – і жіночнішим
Багато м'ясників люблять переслідувати себе, як Леоні Баумейстер, яка не в останню чергу цінує "зміну від повсякденного життя". Загалом контакт між мисливцями, м’ясниками та клієнтами став легшим. «На фото та відео можна показати, що таке полювання. Йдеться не лише про високий убій, а й про турботу про диких тварин». У соціальних мережах можна спостерігати, що все більше людей цікавляться полюванням.
Дедалі частіше молодь сама бере до рук зброю. Минулого року на мисливських випробуваннях у Баден-Вюртемберзі було встановлено рекорд із майже 4.000 кандидатів. Наступне покоління не тільки молодшає, воно також стає більш жіночим: за останні роки частка молодих жінок на підготовчих курсах зросла з 20 до майже 30 відсотків. Комерційні постачальники мисливської зброї та одягу вже розпізнали нову ринкову нішу та розширили свій асортимент відповідно адаптованими продуктами. Мотивація для отримання ліцензії на полювання складна, каже Баумейстер. «Багато хто знаходить свою пристрасть у тому, щоб принести щось своє на стіл і мати справу з природою та її життєвими циклами. Тваринам дозволяється вести життя, дружнє до тварин, а потім їх убивають відповідно до полювання та професійно обробляють».
«Безпечне, безпечне м’ясо»
Опитування Німецької мисливської асоціації підтверджують цю оцінку: окрім знайомства з природою та активної практики охорони природи, добування дичини є однією з найважливіших причин мисливського навчання, особливо серед молодих жінок. Це можна розглядати як вияв явно вищого рівня обізнаності щодо здоров’я та харчування. Самуель Голтер з мисливської асоціації землі Баден-Вюртемберг вважає це дуже загальною тенденцією в поведінці споживачів: «Сьогодні регіональність, стійкість і короткі дистанції так само важливі, як здорове харчування, впевненість походження та добробут тварин. Оленина має високу частку важливих мікроелементів, таких як селен, залізо та цинк. Він має низький вміст холестерину, не містить ліків і тому дуже популярний не лише серед багатьох спортсменів та алергіків. Люди хочуть нешкідливого, безпечного м’яса – свіжого, регіонального продукту замість м’яса масового виробництва, виробленого з концентрованими кормами».
Про SÜFFA
Люди та ринки об’єднуються на SÜFFA у Штутгарті. Це місце зустрічі м'ясної торгівлі та середньої промисловості. Компанії-експоненти зі сфери виробництва, продажу та торгового обладнання представляють себе перед компетентною аудиторією спеціалістів у залах. Спеціальні пропозиції SÜFFA також роблять виставку подією, яку не повинна пропустити жодна спеціалізована компанія.
