סיזאַן קוקינג מיט ביסל היץ און שפּאָרעוודיק - לאַם פֿאַר יסטער
(BZfE) - אין פילע משפחות, אַ בראָטן לאַם איז טראַדישאַנאַלי געדינט ביי יסטער. ווייַל די לאַם, ווי די יי און די קיניגל, איז אַן אַלט יסטער סימבאָל וואָס איז געמיינט צו קאַמעמערייט די המתים פון יאָשקע משיח. לאם קענען זיין ינדזשויד אין אַ פאַרשיידנקייַט פון וועגן.
א ספּעציעל איידעלע שטיק איז די זאָטל פון לאַם - צי פֿאַר ברייזינג, ראָוסטינג אָדער פּאַן פריינג. די פלייש קענען אויך זיין געניצט צו שנייַדן פיליץ און טשאַפּס פֿאַר די גרילל. א קלאַסיש פֿאַר די יום טוּב בראָטן איז די דאַר און פייַן-גריינד פוס פון לאַם. אויב איר האָט אַוועקגענומען די לענד ביין דורך די קאַצעוו, איר קענען ראַטעווען זיך אַ פּלאַץ פון אַרבעט אין דער קיך.
א ספּעציעל ווייך בראָטן איז געראָטן מיט די נידעריק-קוקינג אופֿן. די פוס איז האַלב אין די ויוון בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 80 דיגריז סעלסיוס. די האַרץ טעמפּעראַטור זאָל נישט יקסיד 60-70 דיגריז סעלסיוס. זינט קיין בראַונינג רעאַקציע נעמט אָרט אין די טעמפּעראַטורעס, די פלייש מוזן ערשטער זיין געפּרעגלט בעקיצער אין אַ פּאַן מיט אַ ביסל פעט. די בראָטן איז יוזשאַוואַלי גרייט נאָך צוויי צו צוויי און אַ האַלב שעה. אָבער, די קוקינג צייַט קען בייַטן דיפּענדינג אויף די גרייס פון די שנייַדן פון פלייש און די ויוון.
לאם האט אַ ספּעציעל טאַם וואָס טוט נישט דאַרפֿן אַ פּלאַץ פון געווירץ. ספּערינגלי געוויינט, פריש טהימע, מערדזשאָראַם, ראָוזמערי און קנאָבל קענען ונטערשטרייַכן זייַן טאָן. די פעט מאכט די פלייש ווייך און זאַפטיק און זאָל דעריבער ניט זיין אַוועקגענומען. זייַט קיילים אַזאַ ווי ראָוזמערי פּאַטייטאָוז מיט בינז אָדער קאַרטאָפל גראַטין מיט פייַן וואָרצל וועדזשטאַבאַלז געשמאַק גרויס מיט די לאַם.
באַצאָלן ופמערקזאַמקייַט צו קוואַליטעט ווען שאַפּינג און באַקומען עצה אין די פלייש טאָמבאַנק. דער בעסטער ברירה איז לאַם פון היגע פּראָדוסערס און אין אָרגאַניק קוואַליטעט, ווייַל די פלייש איז פון דער הויפּט הויך קוואַליטעט רעכט צו דער מינים-צונעמען כאַנדרי אויף די פּאַסטשער. לאם קומט פון אַנימאַלס וואָס זענען נישט עלטער ווי איין יאָר. אין די צייט פון יסטער עסן זיי שוין פריש גראָז און נישט בלויז מילך. דעם מאכט פֿאַר אַ פלייווערפאַל פלייש וואָס איז נישט ווי שטרענג ווי שעפּסנפלייש אָדער שעפּסנפלייש. אין אַלגעמיין, די יינגער די כייַע פֿאַר שחיטה, די מער ווייך און לייטער די פלייש. עס זאָל זיין ליכט צו ציגל רויט אין קאָלירן מיט כּמעט ווייַס פעט. באדעקט און באדעקט, דעם גוט שטיק פֿאַר די סעלאַבראַטאָרי טיש קענען זיין סטאָרד אין די פרידזש פֿאַר אַרום דרייַ טעג.
העיקע קרעוטז, www.bzfe.de
