נידעריק-קאַלאָריע שוגערז אין עסנוואַרג

דער אינסטיטוט פֿאַר פוד טעכנאָלאָגיע.NRW (ILT.NRW) אין די OWL אוניווערסיטעט איז ינוואַלווד אין די "געזונט שוגערס" פאָרשונג פּרויעקט. צוזאַמען מיט פּאַרטנערס פון אינדוסטריע און וויסנשאַפֿט און מיט פאַנדינג פון די פעדעראלע מיניסטעריום פון אַגריקולטורע, די ריסערטשערז פון לעמגאָ און דעטמאָלד פאָרשן די נוצן פון צוקער אַלטערנאַטיוועס. צוקער פירט צו אַביסאַטי, צוקערקרענק און צאָן פאַרפוילן - קאָנסומערס זענען אַווער פון דעם. אבער די נסיון פון סוויץ איז גרויס און עס איז אַ פעלן פון אַלטערנאַטיוועס צו טיש צוקער וואָס האָבן די זעלבע געשמאַק. כּדי דאָס צו ענדערן, פֿאָרשן וויסנשאַפֿט און אינדוסטריע צוזאַמען אין דעם פּראָיעקט "געזונט שוגערס". די אָסטוועסטפאַלען-ליפּע אוניווערסיטעט פון אַפּפּליעד ססיענסעס איז ינוואַלווד אין די געביטן פון בעוועראַגע טעכנאָלאָגיע (קאָפּ: פּראָפעסאָר ד"ר יאַן שניידער) און בייקט סכוירע טעכנאָלאָגיע (הויפּט: פּראָפעסאָר ד"ר וטע הערמענאַו). די פעדעראלע מיניסטער פון פוד און אַגריקולטורע, Julia Klöckner, כיילייטיד די ספּעציעל געזעלשאַפטלעך באַטייַט פון די פּרויעקט דורך פּערסאַנאַלי פּריזענטינג די שענקען אָנזאָג פֿאַר פּרויעקט פאַנדינג צו די פּאַרטנערס ינוואַלווד אין דעם מיניסטעריום אויף 29 נאוועמבער 2018.

גראָוינג נויט
"צוליב רעקאַמאַנדיישאַנז פון די וועלט געזונט ארגאניזאציע און די ינקריסינג געזונט וויסיקייַט פון די באַפעלקערונג, די פאָדערונג פֿאַר נידעריק-קאַלאָריע און געזונט אַלטערנאַטיוועס צו סוקראָוס וועט ינקריסינג סטעדאַלי אין דער צוקונפֿט. "נאָך אַלץ וואָס מיר וויסן הייַנט וועגן די נעוראָביאָלאָגיקאַל-פסיכאלאגישן פּראַסעסאַז אין שאַפּינג און עסן נאַטור, עס איז ליידער ניט גענוג צו צושטעלן אינפֿאָרמאַציע אָדער געבן ינסענטיווז צו אַנטקעגנשטעלנ זיך," זאגט פּראָפעסאָר Jan Schneider, הויפּט פון דער בעוועראַגע טעכנאָלאָגיע אָפּטיילונג. די אַלטערנאַטיוועס געניצט הייַנט - ספּעציעל צוקער סאַבסטאַטוץ און סוויטאַנערז - האָבן דיסאַדוואַנטידזשיז אין טערמינען פון סענסערי פּראָפּערטיעס און האָבן דעריבער בלויז באגעגנט מיט מעסיק אַקסעפּטאַנס צווישן קאָנסומערס. ווייַל צוקער אין פודז איז בפֿרט וויכטיק פֿאַר סוויטאַנינג; אָבער עס אויך ימפּרוווז די גוף און קאָלירן, די מויל געפיל און די פּרעזערוויישאַן פון פּראָדוקטן.

צוויי נייע שוגערז
דער פאָרשונג פּרויעקט איז דעריבער ינוועסטאַגייטינג צוויי נייַע שוגערז: אַללולאָסע און סעלאָביאָוס. אַללולאָסע איז געמאכט פון פּאַפּשוי קראָכמאַל און איז ביז איצט געשאפן אין אזיע און די USA, ווו עס איז קלאַסאַפייד ווי ומשעדלעך. עס איז נאָך נישט באוויליקט אין אייראָפּע. זייַן סוויטאַנינג מאַכט איז 70 פּראָצענט אַז פון טיש צוקער. סעללאָביאָסע אַטשיווז 20 פּראָצענט פון די סוויטאַנינג מאַכט קאַמפּערד מיט קאַנווענשאַנאַל צוקער. עס איז באשאפן דורך די ברייקדאַון פון סעליאַלאָוס דורך באַקטיריאַ אָדער פאַנדזשיי, פֿאַר בייַשפּיל, און קענען, צווישן אנדערע זאכן, עפענען נייַ פּאַסאַבילאַטיז פֿאַר לאַקטאָוס-ינטאָלעראַנט קאָנסומערס. "די פאַרשידענע פאַרמאָג פּראָופיילז פון ביידע שוגערז רעזולטאַט אין קאַמפּלאַמענטשי אָדער קאַמביינינג געביטן פון אַפּלאַקיישאַן אין עסנוואַרג. וואָס ביידע שוגערז האָבן אין פּראָסט, אָבער, איז זייער באטייטיק נידעריקער קאַלאָריפיק ווערט און גלייסעמיק אינדעקס קאַמפּערד מיט סוקראָוס, "זאגט פּראָפעסאָר Ute Hermenau, הויפּט פון דער בעקערייַ טעכנאָלאָגיע אָפּטיילונג.

דורכקוק פון אַקסעפּטאַנס
דער פאָרשונג פּרויעקט יימז צו אַנטוויקלען די פּראָדוקציע פון ​​אַללולאָסע און סעללאָביאָסע, ווי געזונט ווי די פּאַסאַבילאַטיז פון ניצן די שוגערז צו רעדוצירן סוקראָוס און אַזוי רעדוצירן קאַלאָריעס אין טרינקען און פודז. א פאָקוס איז אויף די סענסערי און קוואַליטאַטיווע פּראָפּערטיעס פון די סוף פּראָדוקט ווי געזונט ווי אויף די געזונט יפעקץ און קאַמפּאַטאַבילאַטי פון די סאַבסטאַנסיז געניצט. דער ציל איז צו רעפאָרמולירן די חיבורים פון די פּראָדוקטן, וואָס צייכן אַ וויכטיק שריט אויף די וועג צו מאַרק קאַטער. די ILT.NRW אין די OWL אוניווערסיטעט איז פאָרשונג די נוצן פון די צוויי נייַע שוגערז אין בעוורידזשיז און בייקט סכוירע. די בעוועראַגע טעכנאָלאָגיע מאַנשאַפֿט קוקט גלייַך אין בעוורידזשיז מיט און אָן אַלקאָהאָל. די ספּעקטרום פון די בעקערייַ טעכנאָלאָגיע מאַנשאַפֿט ריינדזשאַז פון פייַן בייקט סכוירע צו קליין פּייסטריז און ברעדז. די אנדערע פּרויעקט פּאַרטנערס האַנדלען מיט קאַנפעקשאַנערי, דזשאַמז און פרוכט פּרעפּעריישאַנז, ווי געזונט ווי רעגע פּראָדוקטן און דייאַטערי ביילאגעס. די ינוואַלווד אין די פּרויעקט דעקן די גאנצע ווערט קייט פון די פּראָדוקציע פון ​​צוקער דורך די פּראָדוקציע פון ​​ינטערמידייט פּראָדוקטן צו די פאַרטיק עסנוואַרג.

פאַנדינג און פּאַרטנערס
די פעדעראלע מיניסטעריום פון פוד און אַגריקולטורע איז פאַנדינג דעם פאָרשונג פּרויעקט ווי אַ טייל פון די נאַשאַנאַל רעדוקציע סטראַטעגיע פֿאַר זאַלץ, פעט און צוקער. די פּרויעקט מיט די דיטיילד טיטל "ראָמאַן נידעריק-קאַלאָריע שוגערז אין פודז" איז פליסנדיק זינט מערץ 2018 צו פעברואר 2021; אַרבעט אין די OWL אוניווערסיטעט סטאַרטעד אין סעפטעמבער 2018. עס האט אַ באַנד פון אַרום דריי מיליאָן עוראָס; כּמעט 450.000 עוראָס פון דעם גיין צו די OWL אוניווערסיטעט. אין אַדישאַן צו די Ostwestfalen-Lippe אוניווערסיטעט פון אַפּפּליעד ססיענסעס, RWTH Aachen איז ינוואַלווד, ווי אויך די קאָמפּאַניעס Pfeifer & Langen GmbH & Co. KG (אַסאָסיאַטיאָן קאָאָרדינאַטאָר), KRÜGER GmbH & Co.

פוד טעכנאָלאָגיע אין די OWL אוניווערסיטעט
די Ostwestfalen-Lippe אוניווערסיטעט פון אַפּפּליעד ססיענסעס איז איינער פון די מערסט פאָרשונג-אינטענסיווע אוניווערסיטעטן פון אַפּפּליעד ססיענסעס אין דייַטשלאַנד. איינער פון זייער פּראָפיל-פאָרמינג פאָרשונג פאָוקיסיז איז עסנוואַרג טעכנאָלאָגיע, וועמענס קאַמפּאַטינסיז זענען בפֿרט באַנדאַלד אין דעם אינסטיטוט פֿאַר פוד טעכנאָלאָגיע.NRW (ILT.NRW). צוזאַמען מיט דעם אוניווערסיטעט ס אייגענע אינסטיטוט פֿאַר ינדוסטריאַל אינפֿאָרמאַציע טעכנאָלאָגיע (inIT), ILT.NRW איז די האַרץ פון די SmartFoodTechnologyOWL איניציאטיוו, וואָס ריסערטשערז און דעוועלאָפּס ינדאַסטרי 4.0 טעקנאַלאַדזשיז אין די עסנוואַרג אינדוסטריע. די OWL אוניווערסיטעט קאָואַפּערייץ מיט מער ווי 40 פּאַרטנערס פון אינדוסטריע, האַנדל, האַנדל און אנדערע פאָרשונג אינסטיטוציעס. די איניציאטיוו איז פאַנדאַד מיט פיר מיליאָן עוראָס פון די פעדעראלע מיניסטעריום פון בילדונג און פאָרשונג. די טעמע געגנט איז ווייטער געשטארקט דורך די קאַנסטראַקשאַן פון אַ פאָרשונג פאַבריק פֿאַר די דיגיטאַליזיישאַן פון עסנוואַרג פּראָדוקציע אויף די יננאָוואַטיאָן קאַמפּאַס לעמגאָ. פֿאַר דעם צוועק, די OWL אוניווערסיטעט באקומען אַ פאַנדינג היסכייַוועס פון נייַן מיליאָן עוראָס פון די "פאָרשונג ינפראַסטרוקטורעס NRW" פּרויעקט רופן אין אקטאבער 2018.

וועיטערע ינפאָרמאַטיאָנען: www.hs-owl.de/ilt-nrw