טעם אין ווערטער, פֿאַרבן און שאַפּעס

(דלג). אויף טעם איז נישט קיין טענה ווען יעדער רעדט די זעלבע שפראך. דעריבער, סענסערי פּערסעפּשאַנז מוזן זיין איבערגעזעצט אין אַ מינדלעך און ניט-מינדלעך שפּראַך וואָס דינט ווי אַ יקער פֿאַר קאָמוניקאַציע פֿאַר אַלע. דער סענסערי פוד טאָג פון די DLG (דייַטש אַגריקולטוראַל געזעלשאפט) ילאַסטרייטיד ווי דאָס קענען זיין אַטשיווד אין פיר. אין קראָנבערג, כעס, אַרום 100 עקספּערץ פון די פעלד פון עסנוואַרג סענסער טעכנאָלאָגיע, פּראָדוקט אַנטוויקלונג, קוואַליטעט פאַרוואַלטונג און פֿאַרקויף דיסקאַסט די הויפּט טעמע "עס איז אויף די שפּיץ פון מיין צונג". פֿאַר די ערשטער מאָל, טעאָרעטיש וויסן קען זיין פּראַקטאַקלי טריינד אין סענסערי טייסטינגז דורך ינטעראַקטיוו עלעמענטן.

אין דער פירמע, סענסערי קאָמוניקאַציע, ד"ה דער וועקסל פון מעטהאָדס, פּראַדזשעקס אָדער פּראָדוקט פּראָופיילז, מוזן פונקציאָנירן אַריבער דיפּאַרטמאַנץ אַזוי אַז אַלעמען, פֿון די פּראָדוקט דעוועלאָפּער צו די פֿאַרקויף עקספּערט, רעדן די זעלבע שפּראַך. פוד טעכניקער און סענסאָר טעכנאָלאָגיע אָפיציר Bettina Krämer (Bodenbach / Eifel) דערקלערט אַז די זאכן זענען אַנדערש אין פיר. זי זעט די הויפּט פּראָבלעם אין דעם פאַקט אַז "סענסאָר טעכנאָלאָגיע איז אָפט אַנדערעסטאַמייטיד דורך אנדערע דיפּאַרטמאַנץ". די ינקלוזשאַן פון עסנוואַרג סענסערי טעכנאָלאָגיע אין פאַרשידן עסנוואַרג סטאַנדאַרדס, אַזאַ ווי IFS Food, BRC אָדער ISO 22000, וועט פאַרגרעסערן די וויכטיקייט אין קאָמפּאַניעס. ווייַל עס איז אַ ינטאַגראַל טייל פון עסנוואַרג אַנאַליסיס. דאס זאָל זיין געוויינט. לויט דער רעדנער, אַן אין-הויז סענסערי האַנדבאָאָק וואָס דעוועלאָפּס און דיפיינז פירמע-ספּעציפיש וואָקאַבולאַרי און גיט באַווייַזן איז לעגאַמרע נייטיק. אין דעם וועג, סענסערי פּערסעפּשאַנז זענען דאַקיומענטאַד אין די פאָרעם פון אַ "סענסערי פינגערפּרינט" ווי טייל פון די רעסאַפּיז אין אַ רעפּראָדוסיבלע פאָרעם. פאַכמאַן ווערדינג ימפּלייז אַ קאָראַספּאַנדינג מעטאַדאַלאַדזשי פֿאַר קאַלעקטינג און יוואַליוייטינג אָביעקטיוו און סאַבדזשעקטיוו סענסערי דאַטן.

שנעל מעטהאָדס
אין אַדישאַן צו די חילוק טעסץ, די אַנאַליסיס פּרובירן מעטהאָדס אויך אַרייַננעמען דיסקריפּטיוו אָדער דיסקריפּטיוו סענסערי טעסץ. לויט דר. Eva Derndorfer, סענסאָר טעכנאָלאָגיע עקספּערט, קאָנסולטאַנט און לעקטאָר פון ווין, וואָס רעקאָרדירן און מעסטן מענטשלעך פּערסעפּשאַנז און געפילן ווען קאַנסומינג עסנוואַרג. עס איז אַ גאַנג צו שנעל מעטהאָדס אָדער קורץ-טערמין פּראָוסידזשערז אין וואָס קאָנסומערס באַשרייַבן די דערלאנגט פּראָדוקטן גלייַך און האָבן צו דורכפירן כידאָניק יוואַליויישאַנז אין דער זעלביקער פּראָבע, למשל. B. מיט CATA (= טשעק אַלע וואָס אַפּלייז). שנעל מעטהאָדס באטייטיק רעדוצירן די צייט און געלט פארלאנגט פֿאַר אַ דיסקריפּטיוו טאַפליע און זענען דער הויפּט פּאַסיק פֿאַר קלענערער קאָמפּאַניעס. כאָטש די רעזולטאַטן זענען ווייניקער גענוי, זיי זענען גענוג פֿאַר פילע פֿראגן. די דירעקט ינאַגריישאַן פון די פּערסעפּשאַנז און פּרעפֿערענצן פון די טעסטינג קאָנסומערס איז געווען אַדוואַנטיידזשאַס, ווייַל די פיינדינגז האָבן צוגעשטעלט באַשלוס-באַטייַטיק אינפֿאָרמאַציע וועגן פּראָדוקטן און זייער סענסערי קוואַליטעט אין עקאָנאָמיש פאַרמעסט. א פּראַקטיש עקסערסייז אין וואָס אַלע פּאַרטיסאַפּאַנץ זענען געבעטן צו סאָרט פינצטער שאָקאָלאַד לויט צו געשמאַק ענלעכקייט געוויזן אַז אַנטראַינעד פּרובירן סאַבדזשעקץ קענען אויך זיין געוויינט פֿאַר ענלעכקייט מעטהאָדס אַזאַ ווי סאָרטינג.

ברויט איז אַ קולט
Jörg Schmid, ברויט-סאָמעליער און אָנפירער דירעקטאָר פון דער Schmid בעקערייַ אין גאָמאַרינגען, האָט זיך פאָרגעשטעלט ווי אַן אַמבאַסאַדאָר פון גוטן געשמאַק. ער ילאַסטרייטיד ווי טעכניש עקספּערטיז און סענסערי פֿאַרקויף קענען זיין געוויינט צו הצלחה אַדרעס קאָנסומערס. כּדי צו געבן ברויט אַ נײַע ווערט, פֿירט דער בעל־בעקער פֿון פערטן דור אַן אומקאַנווענשאַנאַל וועג. ניט נאָר, אַז ער רעדט כּסדר פֿון ספּעציאַליטעט־קראָמען אָנשטאָט צווייגן און פֿון זאַמלונגען אָנשטאָט סאָרטירונגען אָדער ספּעציאַליטעטן אַנשטאָט פּראָדוקטן. ער איז אויך ביכולת צו איבערזעצן זײַן באַגייסטערונג פֿון ברויט אויף אַ בלומענדיקע, סענסערי־שפּראַך, וואָס איז בשום־אופן ניט ערגער פֿון דער וויין. דער מיטגליד פֿון דער דײַטשישער נאַציאָנאַלער בעקערײַ־מאַנשאַפֿט האָט זיך תּמיד אַנטגערעדט, אַז אין קאַנטראַסט צו ווייַנטרויב־זאַפֿט, ווערט דאָס ברויט נאָר אַלע מאָל באַשריבן ווי "גוט אָדער געשמאַק" אָדער "ווי אַ פּאַסיק באַזע". דאָס איז פּונקט וואָס מאָוטאַווייטאַד אים צו באַן ווי אַ טייל מאָל ברויט סאָמאַליער. עסנוואַרג פּערינג איז דער הויפּט וויכטיק פֿאַר די מידיאַ-יקספּיריאַנסט סוואַביאַן. ער ווייסט פּונקט וואָס אַראָמאַ פּראָפיל גייט מיט וואָס טיפּ פון ברויט. זיינע קאסטומערס אָפּשאַצן דעם עקספּערטיז און קויפן ביי אים די רעכט ווייַן פֿאַר זייער ברויט.
 
סענסערי בילד פון ווייַן
Martin Darting, סאָממעליער טריינער IHK, Wachenheim, דעמאַנסטרייטיד מיט זיין "סענסערי ווייַן בילדער" אַז סענסערי ימפּרעססיאָנס קענען אויך זיין קלאר קאַנווייד ניט-מינדלעך. א קאָראַספּאַנדינג קאָליר און פאָרעם קאָמבינאַציע קענען זיין אַסיינד צו יעדער געפיל אַז אַ ספּעציפיש (ווייַן) ינגרידיאַנט טריגערז. ווען מען פֿרעגט, "וואָס פֿאַרב איז זיסקייט," ריספּאַנד רובֿ מענטשן מיט געל צו רויט; זויער טעם איז דיסקרייבד ווי געל צו גרין און ביטער-טייסטינג סאַבסטאַנסיז זענען דיסקרייבד ווי ברוין. זיס טייסץ זענען דיסקרייבד ווי קייַלעכיק אָדער ווייך, און זויער טייסץ ווי שאַרף אָדער עדזשי. לויט דאַרטינג, די אַסאָוסייישאַנז זענען יקספּיריאַנסט זייער סימאַלערלי דורך אַלע מענטשן. זיי זענען מאַשמאָעס געפֿירט דורך פּאַראַלעל קייפל סטימיאַליישאַן פון פאַרשידענע געביטן פון דעם מאַרך און גרונט סטערעאָטיפּיקאַל קאָליר-פאָרעם-טעם-שמעקן אַסאָוסייישאַנז. דעם ענלעכקייט אין מערקונג סערוועס ווי די יקער פֿאַר די קאָליר און פאָרעם פּלאַן פון די סענסערי ווייַן בילדער. אויב איר סיסטאַמאַטיקלי באַשטימען זיכער פארבן און שאַפּעס צו אַלע גאַסטאַטאָרי, אָלפאַקטאָרי און האַפּטיק סענסיישאַנז און נעמען זייער דינאַמיק אין חשבון, איר באַקומען די שליסל צו שאַפֿן אַ סענסערי בילד פון ווייַן. דער אופֿן אַלאַוז אַ דערקענונג קורס פון אַרויף צו 80% אפילו פֿאַר "ווייַן דרינגקערז" אָן סענסערי טריינינג. "אויב איינער האָט ליב דאָס בילד, וועט דער ווייַן געשמאַק געשמאַק," זאגט דאַרטינג, וואָס דעריבער אויך ליב צו פאַרבעטן מענטשן צו אַ "וויניסאַגע" אַנשטאָט פון אַ קלאַסיש ווייַן געשמאַק. לויט צו אים, די סענסערי בילדער זענען אויך פּאַסיק ווי ווייַן לאַבעלס. "ווייַל דאָס קריייץ אַן ינטואַטיוו און עמאָציאָנעל אַקסעס צו די אינהאַלט." סענסערי בילדער קענען אויך זיין באשאפן פון אנדערע פודז, אַזאַ ווי פלייש און בייקט סכוירע אָדער קוקינג אָילס.
 
פּראָפעסאָר דר. Dipayan Biswas, אוניווערסיטעט פון דרום פלאָרידאַ, געוויינט פילע פּראַדזשעקס צו אילוסטרירן די ינקריסינג וויכטיקייט פון סענסערי בראַנדינג אָדער פֿאַרקויף און מולטי-סענסערי פּראָדוקט פּלאַן. לויט צו אים, רייעך פֿאַרקויף האט אַ הויפּט השפּעה אויף די קויפן און קאַנסאַמשאַן דיסיזשאַנז פון קאָנסומערס ביידע אין לאַכאָדימ און אין די קייטערינג האַנדל.
 
פּרעזענטירונג פון די DLG סענסאָר טעכנאָלאָגיע אַוואַרד
ווי אַ טייל פון די DLG סענסערי פוד טאָג, די "DLG סענסערי אַוואַרד 2017" איז אויך דערלאנגט צו Tarek Butt (HAW האַמבורג), וואָס דעלט מיט מעטאַדאַלאַדזשיקאַל סענסערי ישוז אין עסן אָילס. מיט די סענסאָריק אַוואַרד, וואָס איז דערלאנגט אַניואַלי, די DLG פּראַמאָוץ יקסעפּשאַנאַל וויסנשאפטלעכע היסכייַוועס אין די פעלד פון עסנוואַרג סענסערי אַנאַליסיס. אין אַדישאַן צו די וויסנשאפטלעכע קוואַליטעט, Butt ס פאָרשונג אַרבעט איז קעראַקטערייזד דורך אַ הויך, פּראַקטיש נוץ פֿאַר די עסנוואַרג אינדוסטריע.

DLG-Lebensmitteltag_Sensorik_2017_Referenten_a.png

ספּיקערז און מאָדעראַטאָרס פון די DLG סענסערי פוד טאָג 2017 (פֿון לינקס צו רעכט): Jörg Schmid, Dr. ייוואַ דערנדאָרפער, בעטינאַ קראַעמער, פּראָפעסאָר דר. Jörg Meier (מאַדעראַטאָר), פּראָפעסאָר דר. דיפּייַאַן ביזוואַס.

מקור: דלג

 

באַמערקונגען (0)

ביז איצט, קיין באַמערקונגען האָבן שוין ארויס דאָ

שרייב אַ באַמערקונג

  1. פּאָסטן אַ באַמערקונג ווי אַ גאַסט.
אַטאַטשמאַנץ (0 / איין)
שער דיין אָרט