מאַקס רובנער קאָנפערענסע ברענגט עקספּערץ צו קאַרלסרוהע

די מאַקס רובנער קאָנפֿערענץ וועגן נאַנאָטעטשנאָלאָגי אין עסנוואַרג, וואָס איז פארגעקומען פון 10-12 אקטאבער 2010 אין קאַרלסרוהע, איז געווען זייער גוט באקומען. אָבער, די ערשטע רעפֿעראַטן האָבן שוין געוויזן אַז עס זענען נאָך פילע אַנאַנסערד פראגעס און אַז אינטענסיווע פאָרשונג השתדלות זענען נייטיק.

וואָס איז "נאַנאָ" אין פאַקט? פֿאַר דעם קשיא אַליין, זייער פאַרשידענע אַפּראָוטשיז און דעפֿיניציעס ימערדזשד פון די פּרעזאַנטיישאַנז פון די אינטערנאַציאָנאַלע גרופּע פון ​​סייאַנטיס ביי די מאַקס רובנער קאָנפערענסע. אויב אַן אַלומינום קאָוטינג בלויז 50 נאַנאָמעטער דיק איז געווענדט צו עסנוואַרג פּאַקקאַגינג אויף אַ קאַנווענשאַנאַל וועג, ווי דערלאנגט דורך פּראָפעסאָר האָרסט-קריסטלעך לאַנגאָווסקי פון די Fraunhofer אינסטיטוט פֿאַר פּראַסעס אינזשעניריע און פּאַקקאַגינג (IVV), עס קענען זיין דיסקאַסט צי דעם שיכטע מיט אַ גרויס ייבערפלאַך געגנט פונדעסטוועגן "נאַנאָ" איז. זינט די דעפֿיניציע פון ​​"נאַנאָ" באזירט בלויז אויף די גרייס (1-100 נאַנאָמעטער) איז דאָך ניט גענוג, ביילאגעס אַזאַ ווי "דיליבראַטלי מאַניאַפאַקטשערד" ("ענדזשאַנירד נאַנאָפּאַרטיקלע") און "מיט נייַע פאַנגקשאַנאַליטי" זענען אָפט געניצט דורך סייאַנטיס. אבער וואָס טוט "באַוואוסטזיין מאַניאַפאַקטשערד" מיינען? א קשיא וואָס איז אויך דיסקאַסט אין די טאַפליע דיסקוסיע וואָס איז נאכגעגאנגען די קאָנפֿערענץ אָן אַ דעפיניטיווע רעזולטאַט. דע ר נויטי ק אי ן א מונדירלעכע , אלגעמײנע ר אנגענומענע ר דעפיניציע , אי ז פו ן דע ר אנדערע ר זײט , געװע ן א ן אומדערקלערט .

1.   קסנומקס קאָממענטאַר
2.   2812 מאל געוויזן

12th וואַרשטאַט פון דעם אינסטיטוט Danone Nutrition for Health eV (IDE) אין קוואַפּעריישאַן מיט די קריסטלעך-אַלברעטשץ-אוניווערסיטעט אין קיל, יוני 11-12, 2010

זיי מאַכן טשילי הייס, גרייפּפרוט ביטער, מאַכן טאַמאַטאָוז רויט און מאַכן דיין אויגן וואַסער ווען קאַטינג אַניאַנז: דער שירעם טערמין "צווייטיק פאַבריק סאַבסטאַנסיז" סאַמערייזיז טענס פון טויזנטער פון פאַבריק קאַמפּאַונדז, די טייַטש פון וואָס איז אָפט נישט פּונקט קלעראַפייד. פילע צווייטיק פאַבריק סאַבסטאַנסיז דינען צו באַשיצן געוויקסן פון ווו ליכט, זויערשטאָף ראַדאַקאַלז אָדער פּעסץ. די שפּיץ 30 עסנוואַרג געוויקסן אַליין - וואָס אַקאַונץ פֿאַר 90% פון קאַלאָריע קאַנסאַמשאַן ווערלדווייד - אַנטהאַלטן איבער 10.000 פאַרשידענע צווייטיק פאַבריק סאַבסטאַנסיז. צווייטיק פאַבריק סאַבסטאַנסיז האָבן שוין געלערנט אין נוטרישאַנאַל וויסנשאַפֿט פֿאַר אַרום 20 יאָר. אין דער דערווייל, פילע שטודיום אויך פונט צו די געזונט-פּראַמאָוטינג פּאָטענציעל פון די סאַבסטאַנסיז אין יומאַנז.

אַן דערהייַנטיקט איבערבליק פון דער סטאַטוס פון דערנערונג פאָרשונג איז געווען צוגעשטעלט אין דעם יאָר ס זשורנאַליסט וואַרשטאַט "אַ טויזנט מאל געזונט!" אוניווערסיטעט פון קיל.

1.   קסנומקס קאָממענטאַר
2.   2684 מאל געוויזן

די נוצן פון סטאַרטער קאַלטשערז פֿאַר די פּראָדוקציע פון ​​פערמענטעד פלייש פּראָדוקטן איז געזונט געגרינדעט אין די פלייש פּראַסעסינג אינדוסטריע. עס מאכט אַ באַטייטיק צושטייַער צו די סטאַנדערדיזיישאַן פון די מאַנופאַקטורינג פּראָצעס, ספּעציעל מיט די מיקראָביאָלאָגיקאַל זיכערקייַט און סענסערי קוואַליטעט פון די פּראָדוקטן.

רעכט צו דער ינקריסינג זעטיקונג פון דער מאַרק פֿאַר סטאַרטער קאַלטשערז און די קעסיידערדיק אַנטוויקלונג פון נייַע פלייש פּראָדוקטן, אינטענסיווע פאָרשונג אין נייַע קאַלטשערז איז דורכגעקאָכט ווערלדווייד. ניו אַזוי גערופענע פאַנגקשאַנאַל סטאַרטער קאַלטשערז פאָרשלאָגן נאָך פאַנגקשאַנאַליטי קאַמפּערד מיט קלאַסיש קאַלטשערז. דאָס סערוועס צו אַפּטאַמייז די פערמאַנטיישאַן פּראָצעס און צו פּראָדוצירן פּראָדוקטן וואָס זענען מער סענסעריאַל אַטראַקטיוו, סאַפער און כעלטיער.

1.   קסנומקס קאָממענטאַר
2.   2576 מאל געוויזן

עטלעכע ווי עס געווירציק

פריינט פון סושי און אנדערע דעליקאַסיז פון יאַפּאַניש קוויזין האָבן לאַנג שוין באַקאַנט מיט די בלאַס גרין, פּאַסטי מאַסע. און זיי אָפּשאַצן זייַן געווירציק-אַראַמאַטיק געווירץ, אפילו אויב עס מאכט עטלעכע מענטשן פילן טינגלי אין זייער נאָסעס און אפֿשר אפילו ברענגען טרערן צו זייער אויגן. מיר רעדן וועגן וואַסאַבי. פֿאַר עטלעכע מאָל, די פֿאַרבייַסן עסנוואַרג אינדוסטריע האט אויך דיסקאַווערד די גרין ספּייסינעסס פֿאַר זיך: צי אין די קרונטשי קאָוטינג פון ניסלעך, דאַר פּיז אָדער, לעצטנס, אויף קאַרטאָפל טשיפּס. וואַסאַבי האט לאַנג אָוווערשאַדאָויד וועטעראַן הייס פּעפּערז. אבער ווער אָדער וואָס איז פאקטיש וואַסאַבי? און איז עס וואַסאַבי אין אַלץ וואָס זאגט וואַסאַבי אויף אים?

וואַסאַבי איז די ווערטיקלי גראָוינג ליפי ראָאָצטאָקק פון אַ פאַבריק אין די קרוסיפעראָוס משפּחה. זיין פּראָסט באַצייכענונג ווי "יאַפּאַניש כריין" איז פאַרפירעריש, ווייַל ניט ענלעך וואַסאַבי, כריין איז אַ וואָרצל וואָס וואקסט ונטערערד. וואָס זיי ביידע האָבן אין פּראָסט איז די סיבה פֿאַר זייער שאַרף געשמאַק. וואַלאַטאַל זענעפט אָילס, די אַזוי גערופענע יסאָטהיאָסיאַנאַטעס, זענען פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר דעם.

1.   קסנומקס קאָממענטאַר
2.   2658 מאל געוויזן

אונטער דער פירערשאַפט פון דעם אוניווערסיטעט פון האָהענהעים, עסנוואַרג סייאַנטיס, פּראָצעס ענדזשאַנירז און ינדאַסטרי פּאַרטנערס פאָרשן איצט נייַע פּראָדוקציע אָפּציעס, פּראַקטיש נוצן אין עסנוואַרג און די טעם און אַקסעפּטאַנס פון נייַע טייפּס פון געווירץ פּאַסטעס. די פעדעראלע אַגענטור פֿאַר אַגריקולטורע און פוד און די פעדעראלע מיניסטעריום פון פוד, אַגריקולטורע און קאָנסומער פּראַטעקשאַן שטיצן די פּרויעקט מיט איבער אַ פערטל פון אַ מיליאָן עוראָס.

פּעפּערז, פּעטרעשקע, קנאָבל און מערדזשאָראַם: בשמים וואָס מיר ווי קאָנסומערס געוויינט צו וויסן דאַר אָדער אין פּודער פאָרעם וועט אין צוקונפֿט זיין ינדזשויד ווי פּאַפּ פון אַ רער - דאָס איז די זעאונג פון עסנוואַרג ריסערטשערז אין די אוניווערסיטעט פון האָהענהעים. ווייַל די פּאַפּ האט עטלעכע אַדוואַנטידזשיז איבער די פּודער פאָרעם: די פּראָדוקציע סאַוועס ענערגיע און דעריבער קאָס, די פּאַפּ כּולל מער אַראָמאַ, איז מער היגיעניק - און עס טוט נישט פאָרעם שטויב און קלאַמפּס.

1.   קסנומקס קאָממענטאַר
2.   2722 מאל געוויזן

רייפּסיד ייל אין בעיבי עסנוואַרג האט אַ positive ווירקונג אויף די לעוועלס פון זיכער יקערדיק פאַטי אַסאַדז אין די בלוט. דאָס איז פּראָווען דורך אַ לערנען דורך די פאָרשונג אינסטיטוט פֿאַר קינד דערנערונג (FKE), אַן ינסטיטושאַן אַפיליייטאַד מיט די אוניווערסיטעט פון באָן. די FKE ריסערטשערז רעקאָמענדירן צו לייגן רייפּסיד ייל צו בעיבי עסנוואַרג אין דזשאַרז. דאָס איז ספּעציעל וויכטיק אין קינדשאַפט און יונג קינדער. די רעזולטאטן פון דער שטודיע זענען יעצט פארעפנטלעכט געווארן אין דעם זשורנאל ארכיוון פון דיסעסע אין קינדשאַפט.

102 קליינע קינדער פֿון דאָרטמונד, וואָס זענען אַרײַנגענומען געוואָרן אין דער שטודיע אין עלטער פֿון צוויי חדשים, האָבן זיך באַטייליקט אין דער דאָזיקער שטודיע. די ריסערטשערז צעטיילט זיי אין אַ יקספּערמענאַל און אַ קאָנטראָל גרופּע.

1.   קסנומקס קאָממענטאַר
2.   4550 מאל געוויזן

Braunschweig ריסערטשערז אַנטוויקלען אַ נייַע פּראָצעס פֿאַר פּראָדוקציע פון ​​צוקער אַסאַדז

ססיענטיסץ אין די Johann Heinrich von Thünen אינסטיטוט (vTI) אין Braunschweig האָבן דעוועלאָפּעד אַן ינאַווייטיוו פּראָצעס וואָס קענען זיין געוויינט צו גער אַ ברייט פאַרשיידנקייַט פון שוגערז אַזאַ ווי גלוקאָוס אָדער לאַקטאָוס אין אָרגאַניק אַסאַדז, וואָס האָבן אַ גרויס פּאָטענציעל פֿאַר ינדאַסטרי. זיי באַריכטן וועגן דעם אין דעם קראַנט נומער פון ForschungsReports, דער וויסנשאַפֿט זשורנאַל פון די סענאַט פון פעדעראלע פאָרשונג אינסטיטוציעס. קאַטאַליסץ געמאכט פון קליינטשיק גאָלד פּאַרטיקאַלז זענען דער שליסל צו הצלחה אין די נייַע סינטעז פּראָצעס.

מיר טרעפן צוקער אַסאַדז אין וואָכעדיק לעבן אין אַ ברייט פאַרשיידנקייַט פון געביטן. גלוקאָניק זויער, געמאכט פון דעקסטראָוס, דינט ווי אַ באַשטעטיקן רעטאַרדער פֿאַר באַטאָנען, איז געניצט ווי אַ זויער רעגולאַטאָר אין די קאָסמעטיקס און עסנוואַרג ינדאַסטריז, איז געניצט אין די פּאַפּיר אינדוסטריע און איז אויך וויכטיק אין פאַרמאַסוטיקאַלז, ווייַל עס אַלאַוז שפּור עלעמענטן אַזאַ ווי צינק און קאַלסיום איז בעסער אַבזאָרבד דורך דעם גוף.

1.   קסנומקס קאָממענטאַר
2.   2715 מאל געוויזן

1,8 מיליאָן עוראָס אין גאַנץ פאַנדינג פֿאַר Giessen נוטרישאַניס, רופאים און קעמיסס און פונדרויסנדיק פאָרשונג אינסטיטוציעס

אַזוי גערופענע סמאָאָטהיעס, פּורעעד פרוכט טרינקען, זענען נישט בלויז מאָדערן, אָבער לויט פילע סייאַנטיס קען אויך זיין זייער געזונט. די סיבה איז, צווישן אנדערע, די נאַטירלעך קאָליר פון די פרוכט, אַזוי גערופענע אַנטהאָסיאַנינס, וואָס זענען דער הויפּט געפֿונען אין בעריז. מיט אַ נייַע שלאָס פּרויעקט פון די Justus Liebig אוניווערסיטעט, וואָס איז פאַנדאַד מיט אַ גאַנץ פון 1,8 מיליאָן ווי אַ טייל פון די "דערנערונג פאָרשונג - פֿאַר אַ געזונט לעבן" פאַנדינג מאָס פון די פעדעראלע מיניסטעריום פון בילדונג און פאָרשונג, נייַ פודז באזירט אויף בעריז זענען צו אַנטוויקלען, צווישן אנדערע זאכן קענען זיין אַטשיווד אַ בעסער צושטעלן פון די באַפעלקערונג מיט אַנטהאָסיאַנינס.

"אַנטהאָסיאַנינס אין פרוכט דזשוסאַז פון בעריז - אין וויוואָו שטודיום אויף ביאָאַוואַילאַביליטי און יפעקץ אויף די מיקראָפלאָראַ" איז דער נאָמען פון די פּרויעקט אין וואָס, אין אַדישאַן צו דריי דיפּאַרטמאַנץ פון די אוניווערסיטעט פון Giessen (FB08, FB09 און FB11), די Geisenheim פאָרשונג אינסטיטוט , דער Dortmund פאָרשונג אינסטיטוט פֿאַר קינד דערנערונג און די מאַקס רובנער אינסטיטוט Karlsruhe זענען ינוואַלווד. די בריק-אַוועק געשעעניש וועט פּאַסירן אויף מאנטאג, יוני 8, 2009 בייַ 14:20 אין די לעקציע זאַל אין דעם אינסטיטוט פֿאַר נוטרישאַנאַל וויסנשאַפֿט, Wilhelmstraße XNUMX. דער פראיעקט איז פאראנטווארטליך פון פראפעסאר דר. Clemens Kunz (פּראָפעסאָר פֿאַר מענטשנרעכט דערנערונג - נוטרישאַנאַל פיזיאַלאַדזשי פון עסנוואַרג).

1.   קסנומקס קאָממענטאַר
2.   2494 מאל געוויזן

פּראָיעקט רעזולטאַטן ווייַזן נייַע פּאַסאַבילאַטיז פֿאַר עסנוואַרג צו נידעריקער קאַלעסטעראַל און בלוט דרוק - קאַרטאָפל און קאַשע פּראָדוקטן פאָרשלאָגן גרויס פּאָטענציעל פֿאַר ביליק פּראָדוקטן מיט נאָך פאַנגקשאַנאַל בענעפיץ

עטלעכע ספּיקערז דערלאנגט יקסייטינג רעזולטאַטן אין די לעצטע סימפּאָסיום "קענען בלוי פּאַטייטאָוז באַשיצן קעגן ראַק און ברויט נידעריקער קאַלעסטעראַל?". די געשעעניש, אָרגאַניזירט דורך די דייַטש אינסטיטוט פֿאַר פוד טעכנאָלאָגיע (DIL) ווי אַ טייל פון די FAEN נעץ, געבראכט צוזאַמען סייאַנטיס און ריסערטשערז וואָס זענען קוקן פֿאַר ביליק רוי מאַטעריאַלס פֿאַר עסנוואַרג וואָס אויך האָבן אַ געזונט פּראַמאָוטינג ווירקונג אויף קאָנסומערס.

אזוי קען דר. Silke Hillebrand דערלאנגט פּראַמאַסינג רעזולטאַטן ווי ספּאָוקסווומאַן פֿאַר אַ שלאָס פּרויעקט צווישן די TU Braunschweig און די FH Osnabrück. די ריסערטשערז האָבן דורכגעקאָכט די פּערספּעקטיווז פון אַלט קאַרטאָפל ווערייאַטיז מיט רויט פלייש און רויט פלייש פֿאַר די פּראָדוקציע פון ​​אַנטהאָסיאַנינס, וואָס אין דער ליטעראַטור זענען געזאגט צו האָבן positive ווירקונג אויף אַ נומער פון חולאתן רעכט צו זייער הויך אַנטיאַקסאַדאַנט קאַפּאַציטעט. די ביישפילן פון אַפּלאַקיישאַן דערלאנגט ווי קאַרטאָפל טשיפּס אָדער נאַטירלעך פארבן פֿאַר קאַנפעקשאַנערי, בעוורידזשיז און פרוכט פּרעפּעריישאַנז ווייַזן די פּראַקטיקאַלאַטי. איז עס נישט אַ גאַנץ 180 ° קער אויב איר קענען טאָן עפּעס positive פֿאַר דיין געזונט דורך פשוט עסן קאַרטאָפל טשיפּס?

1.   קסנומקס קאָממענטאַר
2.   2426 מאל געוויזן

קיצער פון אַ פּרעזענטירונג פון קסנומקס. קולמבאַטשער וואָך קסנומקס

עס איז באקאנט אַז די סענסערי קוואַליטעט פון פלייש פּראָדוקטן דעפּענדס אין אַ גרויס מאָס אויף די קוואַליטעט פון די פלייווערינגז געניצט. ניו פלייווערינגז באקומען אויף די יקער פון CO2 יקסטראַקשאַן האָבן ניט בלויז קאָנסיסטענט קוואַליטעט, אָבער אויך בייאַלאַדזשיקאַל, אַנטימיקראָביאַל און אַנטיאַקסאַדאַנט אַקטיוויטעטן. אָבער, די גוואַלדיק פאַרשפּרייטונג פון העכסט קאַנסאַנטרייטאַד עקסטראַקץ איבער די באַנד פון אַ פלייש פּראָדוקט שטעלט אַ באַטייטיק פּראָבלעם, עס איז אויך קיין צווייפל אַז טעקנאַלאַדזשיז מוזן זיין דעוועלאָפּעד וואָס מאַכן עס מעגלעך צו ינקאָרפּערייט די קאָ2 עקסטראַקט פון בשמים אין פלייש פּראָדוקטן ווי עמולסיאָנס.

א ספּעציעל אופֿן פון אַססעסס די קוואַליטעט פון טאַם עמולסיאָנס געמאכט עס מעגלעך צו געפֿינען טעקנאַלאַדזשיז וואָס אַרבעט אויף די יקער פון אַלטראַסאַניק באַהאַנדלונג. כּדי צו געפֿינען די יפעקץ פון די טעקנאַלאַדזשיקאַל פּאַראַמעטערס פון אַלטראַסאַניק באַהאַנדלונג, פאַרשידן אַראָמאַ ימאַלשאַנז זענען יגזאַמאַנד מיט אַכטונג צו זייער פעסטקייַט בעשאַס סטאָרידזש, מיט דער זאַץ פון די פּרובירן באַטשאַז איז אויסדערוויילט אַזוי אַז 100 מל פון די אַראָמאַ ימאַלשאַן זענען געניצט אַנשטאָט פון. 100 ג ווורשט פלייש.

1.   קסנומקס קאָממענטאַר
2.   2528 מאל געוויזן

קיצער פון אַ פּרעזענטירונג פון קסנומקס. קולמבאַטשער וואָך קסנומקס

אין אַדישאַן צו בשמים, געווירץ עקסטראַקץ, וואָס זענען באקומען דורך ניצן סופּערקריטיקאַל טשאַד דייאַקסייד, זענען ינקריסינגלי געניצט אין דער פּראָדוקציע פון ​​פלייש פּראָדוקטן. זייער מייַלע ליגט אין זייער רעפּראָדוסיבלע קוואַליטעט און נידעריקער גערמע צופרידן. אין סדר צו בעסער פאַרשפּרייטן די אַראָמאַ אין די פלייש און אַזוי ענשור אַז די אַראָמאַ קענען זיין קלאר באמערקט אין די פאַרטיק פּראָדוקט, די ייליק אַראָמאַ עקסטראַקץ קענען זיין עמולסיפיעד אין אַ ייקוויאַס לייזונג מיט אַלטראַסאַונד באַהאַנדלונג.

דער ציל איז געווען צו באַשליסן צי די נוצן פון אַלטראַסאַונד-באהאנדלט טאַם עמולסיאָנס האט אַ positive ווירקונג אויף די קוואַליטעט פון בוילד ווורשט. אין פיר פּרובירן סעריע, בוילד סאָסידזשיז זענען געשאפן מיט נאַטירלעך בשמים (קאָנטראָל פּעקל) און טאַם עמולסיאָנס (פּרובירן פּעקל). די פאלגענדע פּאַראַמעטערס זענען רעקאָרדעד איין טאָג נאָך פּראָדוקציע און נאָך 6 וואָכן פון סטאָרידזש: סענסערי קוואַליטעט, קאָנסיסטענסי / פעסטקייַט, וואַסער-ביינדינג קאַפּאַציטעט (זשעלע אָפּזאַץ), קאָליר, פּאָליצע לעבן ווי געזונט ווי פּראָטעין, פעט, אַש, ניטריטע / נייטרייט.

1.   קסנומקס קאָממענטאַר
2.   2619 מאל געוויזן