די חזירים פיס געשמאַק אויך גוט - נוצן גאַנץ חיות - אַ קשיא פון רעספּעקט
Bonn. צונעמען כאַזבאַנדרי, דרוק-פֿרייַ שחיטה, אָרגאַניק פיטער פון די פאַרם - מער און מער קאָנסומערס אַטאַטשינג וויכטיקייט צו דעם. אַזוי עס איז בלויז לאַדזשיקאַל ניט בלויז צו קלייַבן אויס די פיינאַסט טיילן אין די פלייש טאָמבאַנק, אָבער צו עסן אַלץ וואָס די כאַזער אָדער רינדערנס אָפפערס אונדז. א ענדערונג אין טראכטן איז אויך פארלאנגט פון די קאַצעוו האַנדל. וואָס די פאַרמערס האָבן געשאפן מיט גרויס זאָרג זאָל זיין פּראַסעסט מיט פּונקט אַזוי פיל זאָרג. רעספּעקט פֿאַר די כייַע אַליין דיקטייץ אַז.
כאָטש די נוצן פון גאַנץ אַנימאַלס האט זייַן אָריגינס אין טראדיציאנעלן דינער שחיטה, עס איז נישט בלויז פון אינטערעס צו הויף בוטשערז. לויט הערמאַן יעקב, דער הויפּט פון דער בעל-שוחט-שול אין קולמבאַך און דער געלערנטער בעל-קצב, איז די נוצן פון גאַנץ בהמות אויך אַ חוש פאַר קצבים, וואָס שעכטן נישט דאָס אייגענע פלייש, נאָר וואָס קויפן זייער כאַזער אין האַלב אָדער זייער רינדערנס אין פערטל. "ענדלעך, די גאנצע כייַע קענען זיין געפֿונען אין די טאָמבאַנק," האט געזאגט Jakob בעשאַס אַ פּראַקטיש סעמינאַר פֿאַר די קאַצעוו האַנדל ווי אַ טייל פון די פעדעראלע פּראָגראַם פֿאַר אָרגאַניק פאַרמינג און אנדערע פארמען פון סאַסטיינאַבאַל אַגריקולטורע (BÖLN).
אין אַלגעמיין, די צוגעלייגט ווערט פֿאַר קאַסטאַמערז קענען זיין באטייטיק ימפּרוווד מיט פּראַסעסט פלייש טיילן און געשמאַק ווורשט ספּעשאַלטיז. דאָס אַפּלייז אַלע די מער צו קאַץ וואָס זענען ראַרעלי אָדער ניט אין מאָנען: ינערז, פליז, בלוט און ברעקלעך פון פלייש מיט אַ הויך פּראָפּאָרציע פון קאַנעקטיוו געוועב אַזאַ ווי די קאָפּ, נאַקאַל פון כאַזער אָדער פֿיס. די פּראָדוקטן געמאכט פון עס, וואָס זענען אַפּילינג, סיזאַנד, קענען אויך יבערצייַגן די קאַסטאַמערז וואָס האָבן אַ ביסל צייט פֿאַר זשעלע, שוואַרץ קוגל, לאַרד אָדער לעבער דרוק זעקל. עס איז אמת אַז די פּראַסעסינג פון קאַץ מיט אַ הויך פּראָפּאָרציע פון גריסטלע און שאָלעכץ איז לעפיערעך קאָמפּליצירט. א פּלאַץ פון מאַנואַל אַרבעט איז פארלאנגט צו באַפרייַען און צעטרעטן כאַזער נאַקאַלז, פּיגס 'פֿיס אָדער עקן.
עס אויך נעמט עטלעכע מי צו קערפאַלי באַזייַטיקן די בריסאַלז פון דיין פֿיס. די גאָר נידעריק רוי מאַטעריאַל קאָס פאַרגיטיקן פֿאַר די נאָך מי. בוטשערז קענען נוצן טראדיציאנעלן פּראַסעסינג מעטהאָדס און פּראָדוקטן ווי אַ וועגווייַזער. לויט יעקבֿ, איז אויך אַ פאַרלאַנג צו עקספּערימענטירן און מאַנופאַקטורינג.
מקור: נינה וויילער, http: www.aid.de
וועיטערע ינפאָרמאַטיאָנען:
https://www.oekolandbau.de/verarbeiter/herstellungspraxis/weiterbildung/seminare-fleischerhandwerk/
