כעלטיער אַפּראָוטשיז צו פעט פאָרמיוליישאַן אין פאַנגקשאַנאַל פלייש פּראָדוקטן.

טעקנאַלאַדזשיקאַל אָפּציעס פֿאַר ריפּלייסינג כייַע פעט מיט ניט-כייַע פאַץ

מקור: טרענדס אין פוד וויסנשאַפֿט און טעכנאָלאָגיע 18 (2007), 567-578.

וויסנשאַפֿט ווייזט אַז טשאַנגינג דיין דיעטע קענען פֿאַרבעסערן זיכער פיזיאַלאַדזשיקאַל פאַנגקשאַנז. דאָס איז די יקער פֿאַר אַזוי גערופענע פאַנגקשאַנאַל פודז, וואָס זענען יקספּאַנדיד אויף די מאַרק און זענען אַ וויכטיק פאַקטאָר אין דער אַנטוויקלונג פון נייַע פּראָדוקטן. די פלייש אינדוסטריע איז אויך געגאנגען דורך באַטייַטיק ענדערונגען, טייל רעכט צו טשאַנגינג קונה באדערפענישן. פאַנגקשאַנאַל פלייש פּראָדוקטן זענען געזען ווי אַ געלעגנהייט צו פֿאַרבעסערן די בילד און אַדרעס קאַנסומער פאדערונגען און דערהייַנטיקן נוטרישאַנאַל רעקווירעמענץ. רעכט צו זייער וויכטיקייט, פאַץ האָבן באקומען די גרעסטע ופמערקזאַמקייט אין פאַנגקשאַנאַל פלייש פּראָדוקטן.

עס איז ינקריסינגלי קלאָר אַז דייאַטערי פאַץ שפּילן אַ ראָלע אין כראָניש חולאתן (ספּעציעל האַרץ אַטאַקס, קאַרדיאָווואַסקיאַלער חולאתן). עס זענען אַ נומער פון רעקאַמאַנדיישאַנז פֿאַר אָפּטימאַל פעט ינטייק: אַרייַנגערעכנט פּראָצענט פון פעט אין גאַנץ קאַלאָריעס; פּראָצענט ברייקדאַון פון פעט אין סאַטשערייטאַד, מאָנאָונסאַטוראַטעד און פּאָליונסאַטוראַטעד פאַטי אַסאַדז; מאַקסימום קאַלעסטעראַל ינטייק; פאַרהעלטעניש צווישן ω-6 און ω-3 פאַטי אַסאַדז.

אין אַלגעמיין, די נוטרישאַנאַל סיטואַציע אין מערב לענדער איז קעראַקטערייזד דורך אַ ניט גענוגיק ינטייק פון ω-3 פאַטי אַסאַדז. α-לינאָלעניק זויער איז דער הויפּט געפֿונען אין גרינס אָילס (למשל פּאַפּשוי, סוי, לינסיד, וועלשענער נוס, רייפּסיד). אין קאַנטראַסט, די לאַנג-קייט ω-3 פאַטי אַסאַדז אַזאַ ווי עפּאַ (עיקאָסאַפּענטאַענאָיק זויער) און דהאַ (דאָקאָסאַהעקסאַענאָיק זויער) זענען געפֿונען אין פיש אָילס. עס זענען צוויי הויפּט פראבלעמען דאָ: זייער סענסיטיוויטי צו אַקסאַדיישאַן און זייער פישי אַראָמאַ, וואָס מוזן זיין קאַונערד דורך קאָמפּלעקס ראַפינירן און אַנטיאַקסאַדאַנט שוץ.

ימפּרוווד פעט פאָרמיאַליישאַן מיטל פּאַרטיייש פאַרבייַט פון כייַע פעט מיט אנדערע (גרינס אָדער מאַרינע) פאַץ צו בעסער טרעפן די אויבן רעקאַמאַנדיישאַנז.

אין אַדישאַן צו פֿאַרבעסערן די אינהאַלט פון ω-3 פאַטי אַסאַדז, (אנדערע) גרינס אָילס קענען זיין געוויינט, למשל. בי קענען אויך זיין געניצט צו פאַרגרעסערן די לעוועלס פון מאָנאָונסאַטוראַטעד פאַטי אַסאַדז. פילע אַנטהאַלטן אנדערע ביאָאַקטיווע ינגרידיאַנץ אַזאַ ווי אַנטיאַקסאַדאַנץ אָדער וויטאַמינס.

ביידע פליסיק און האַרט ניט-כייַע פאַץ זענען געניצט פֿאַר פאַנגקשאַנאַל פלייש פּראָדוקטן. די האָבן פאַרשידענע פיזיקאָטשעמיקאַל פּראָפּערטיעס קאַמפּערד מיט פלייש פעט, וואָס איז וואָס די טעקנאַלאַדזשיקאַל טנאָים קען זיין אַדזשאַסטיד צו דערגרייכן די געוואלט פּראָדוקט קוואַליטעט. די פאַרבייַט פאַץ קענען זיין מוסיף גלייַך, ענקאַפּסאַלייטיד, פאַר-עמולסיפיעד אָדער ווי טייל פון געוויקסן. אָיל מוזן זיין פאָרשטעלן אין די פּראָדוקט אין די פאָרעם פון פּערסיסטענט דראַפּלאַץ וואָס טאָן ניט קאָואַלעסס אפילו בעשאַס פּראַסעסינג און באַהיצונג, וואָס וואָלט רעזולטאַט אין פעט אָנווער און רידוסט קוואַליטעט. אויב די פאַץ זענען שווער צו סטייבאַלייז, זיי זענען אָפט געניצט פאַר-עמולסיפיעד (ווי אַ ייל-אין-וואַסער ימאַלשאַן מיט אַ ניט-כייַע פּראָטעין ווי אַ עמולסיפיער). דעם פּערמאַנאַנטלי ביינדז די פעט אין אַ פּראָטעין מאַטריץ און נאָוטיסאַבלי ראַדוסאַז זייַן סאַסעפּטאַבילאַטי צו אַקסאַדיישאַן.

מיקראָענקאַפּסולאַטיאָן איז געניצט צו סטייבאַלייז אַקטיוו סאַבסטאַנסיז (למשל קעגן אַקסאַדיישאַן), זייער קאַנטראָולד מעלדונג און מאַסקינג פּריקרע סענסערי פּראָפּערטיעס. פּראָטעינס אָדער פּאַליסאַקעריידז קענען זיין געניצט פֿאַר דעם. אָבער, מיט דעם פּראָצעס בלויז באטייטיק קלענערער אַמאַונץ פון פעט קענען זיין ינקאָרפּערייטיד אין די פּראָדוקט, וואָס איז וואָס די אויבן רעקאַמאַנדיישאַנז, למשל. ט זענען שווער צו דערגרייכן. אין סדר צו כאַפּן די מעלטינג פונט, אָילס קענען זיין (טייל) כיידראַדזשאַנייטיד אָדער טראַנסעסטעריפיעד; אין דער ערשטער פאַל, טראַנס פאַטי אַסאַדז קענען זיין געשאפן מיט אַדווערס געזונט יפעקס.

א שליסל פאַקטאָר אין טשאַנגינג רעסאַפּיז איז אָפט די געוואקסן סאַסעפּטאַבילאַטי פון פאַץ געניצט צו אַקסאַדיישאַן, וואָס קענען האָבן אַ נעגאַטיוו פּראַל אויף פּראָדוקט קוואַליטעט און געזונט. דאָס דעפּענדס, צווישן אנדערע, אויף די אויל געניצט אָדער די (העכסט אַנסאַטשערייטיד) פאַטי אַסאַדז עס כּולל, די פּראַסעסינג טנאָים (די ענערגיע ינפּוץ), די קאַנסאַנטריישאַנז פון פּראָ- און אַנטיאַקסאַדאַנץ און די זויערשטאָף אינהאַלט. פריי ראַדיקאַל סקאַוואַנדזשערז (למשל ראָוזמערי עקסטראַקט), קאַמפּלעקסינג אגענטן (סיטרייץ) און רידוסינג אגענטן (יסאָאַסקאָרבאַטע) ווי געזונט ווי רעדדענינג אגענטן (ניטריטע) אַנטקעגנשטעלנ דעם פּראָצעס.

פודז ענריטשט מיט כעלטיער פאַטי אַסאַדז קענען פֿאַרבעסערן פיזיאַלאַדזשיקאַל פאַנגקשאַנז אָן צו טוישן דייאַטערי געוווינהייטן אָדער נוצן נוטרישאַנאַל ביילאגעס. דאָס האָט צווישן אַנדערע אַ היפּשן מאַרק-potential פֿאַר פלייש-פּראָדוקטן, ווײַל צוליב זייער למשל. טי העכער פעט צופרידן אַלאַוז די געבעטן פאַטי אַסאַדז צו זיין ענריטשט גרינגער. צו טאָן דאָס, די פאַטי אַסאַדז קאַנטיינד אין אַ טעגלעך ריישאַן מוזן זיין אין אַזאַ אַ וועג, אין טערמינען פון זייער פאַרשפּרייטונג און קאַנסאַנטריישאַן, אַז די געוואלט ווירקונג קענען זיין אַטשיווד - וויסנשאפטלעכע באזירט.

פון די פלייש פאָרשונג בוליטאַן קולמבאַך (2008) 47, נומ 182 - פּראַקטיש אינפֿאָרמאַציע - ז' 281 ו

דער נײַעסלעטטער ווערט פֿאַרעפֿנטלעכט פֿון דער געזעלשאַפֿט פֿאַר דער פּראָמאָציע פֿון פֿלייש־פֿאָרשונג אין קולמבאַך און געשיקט פֿרײַ צו אירע 740 מיטגלידער. די פאַנדינג פירמע אינוועסטירט היפּש געלט, וואָס זענען געניצט פֿאַר די פאָרשונג אַרבעט פון די מאַקס רובנער אינסטיטוט (MRI), קולמבאַך אָרט.

מער ונטער www.fgbaff.de

מקור: Kulmbach [Münch]