טראַדיציאָנעל סערביש פּראָדוקטן און אייגענע פּראָדוקט דיוועלאַפּמאַנץ פון רינדערנס און שעפּסנפלייש
קיצער פון אַ פּרעזענטירונג פון קסנומקס. קולמבאַטשער וואָך קסנומקס
די פּראָדוקציע פון הויך-קוואַליטעט רוי געהיילט פּראָדוקטן, אויך פון רינדערנס און שעפּס, האט אַ לאַנג טראַדיציע אין די מאַונטאַנאַס געגנט פון זלאַטיבאָר אין די דרום-מערב פון סערביע. רוי געהיילט פּראָדוקטן פון רינדערנס און שעפּס זענען לימיטעד צו אַ ביסל ספּעשאַלטיז אויף די מערב אייראפעישע מאַרק. עס זאָל דעריבער זיין ווערט צו נעמען אַ נעענטער קוק בייַ די סערביש פּראָדוקטן, ווייַל זיי קען פאָרשטעלן אַ באַרייַכערונג פון די היגע פאָרשלאָג.די רינדערנס און שעפּס האַמס און די ספּעציאַליטעט "סטעלדזשאַ" (פון גאַנץ, ביינער, אַנפאָולדאַד שעפּס קאַרקאַסיז) זענען געמאכט מיט טראדיציאנעלן מעטהאָדס. נאָך טרוקן / נאַס קיורינג אין קאַנטיינערז (מאל בלויז מיט פּראָסט זאַלץ), סאָוקינג און דרייינג, די ביטש האָלץ איז סמאָוקט קעסיידער פֿאַר 15-20 טעג, אָן קאַנטראָולד קליימאַטיק טנאָים. לעפיערעך טונקל, מער שווער דאַר פּראָדוקטן רעזולטאַט. שעפּס שינקע פון די פוס (n = 9), אַקסל (n = 1) און ריפּ ברעקלעך (מיט צוריק מאַסאַלז) פון "סטעלדזשאַ" (n = 10) ווי געזונט ווי רינדערנס שינקע פון בראָטן רינדערנס (n = 2) און עק זעמל (n = 5) זענען יגזאַמאַנד. אין אַדישאַן צו גשמיות פּאַראַמעטערס (pH, aw ווערט), די הויפּט ינגרידיאַנץ וואַסער, פעט, פּראָטעין, אַש, ווי געזונט ווי קיורינג אגענטן (NaCl, NO2, NO3), פעט פּאַראַמעטערס (פּעראַקסייד נומער, זויער נומער), פאַטי זויער מוסטער און בענזאָ (אַ) פּירענע זענען באשלאסן. א סענסערי פּראָבע איז דורכגעקאָכט לויט די DLG 5 פונט סכעמע.
מיט אַכטונג צו זייער גשמיות און כעמישער אַנאַליסיס וואַלועס, די מערהייַט פון די האַמס זענען ין די פּראָדוקט-טיפּיש, געוואלט קייט און זענען דעריבער נישט אַבדזשעקשאַנאַבאַל אין טערמינען פון עסנוואַרג געזעץ. אָבער, עס זענען געווען גראָונדס פֿאַר טענות וועגן געוואקסן נייטרייט לעוועלס (> 250 פּיפּיעם) אין 5 פון די 26 האַמס אַנאַלייזד (= 19%).
19% פון די האַמס אויך האָבן אַ זאַלץ צופרידן > גלייַך צו 6,0%; די פּראָדוקטן זענען מערסטנס קריטיקירט ווי "צו געזאָלצן" אין די סענסערי פּראָבע.
די בענזאָ (אַ) פּירענע לעוועלס אַנאַלייזד אין 10 האַמס זענען, מיט אַ דורכשניטלעך פון 2,0 פּיפּיעם, באטייטיק העכער ווי אין דייַטש פּראָדוקטן (דייַטש שיעור ווערט אַרויף צו 2005 = 1 פּיפּיעם), אָבער זיי זענען אַלע אונטער די אי.יו. מאַקסימום מדרגה פון 5 פּיפּיעם. .
מיט אַכטונג צו די פעט ינדיקאַטאָרס, עס איז געווען באמערקט אַז אַ געוואקסן פּעראַקסייד נומער (> גלייַך צו 1,1) איז יוזשאַוואַלי באגלייט דורך אַ סענסערי קלאָג אין דער ריכטונג פון "ראַנסייד" אָדער "טראַניג-פישי". דאָס איז געווען דער פאַל פֿאַר 3 פון 12 פּראָדוקטן אַנאַלייזד (25%). העכערע זויערע ציפערן האט מען ניט געפונען. אַנאַליסיס פון די פאַטי זויער מוסטער פון 7 שעפּס ריבס גילוי פּראַפּאָרשאַנז פון 47% סאַטשערייטאַד, 44,7% מאָנאָונסאַטוראַטעד און 6,6% פּאָליונסאַטוראַטעד פאַטי אַסאַדז.
אין די סענסערי פּראָבע, די מערהייַט (76%) פון די פּראָדוקטן איז געווען ווערט פון אַ אַוואָרד. 36% אַטשיווד די מאַקסימום קוואַליטעט נומער 5,0 (גאָלד אַוואָרד), 11% קוואַליטעט נומערן 4,50 - 4,99 (זילבער אַוואָרד) און 29% קוואַליטעט נומערן 4,00 - 4,49 (בראָנדז אַוואָרד). די הויפּט סיבות פֿאַר פונט דידאַקשאַנז זענען די ערראָרס "רויך צו שטאַרק" און "געזאָלצן".
דער הינטערגרונט פון אונדזער אייגענע פּראָדוקט אַנטוויקלונג פון שעפּס פלייש איז די סיטואַציע אַז אין דייַטשלאַנד עס איז כּמעט קיין ריסייקלינג פון אַלט שעפּס. די חיות - מערסטנס שעפּס וואָס זענען ניט מער געניצט פֿאַר ברידינג - האָבן אַ "שעפּסנע בילד" מיט קאָנסומערס, אָבער אויך מיט פילע פלייש פּראַסעסערז. פלייש און פּראָדוקטן זענען ראָנגלי ערגער. ד י ״באזײזונ ג פו ן ד י בהמות , אי ז ארגאניזיר ט געװאר ן דור ך זאמלונג־פונקטן , אי ן ד י אדמיניסטראטױו ע דיסטריקטן ; די חיות ווערן דארט אויפגעהויבן (למשל אויבער פראנקאניע) איינמאל א חודש דורך גרויסע חיות טראנספארטערס און עקספארטירט לעבעדיקע צו דריטע לענדער, ווי צפון אפריקע. ד י לאג ע אי ז שטאר ק אומבאפרידיקנדיק , בפֿרט , פו ן דע ם שטאנדפונק ט פו ן בעלי־חיים , אבע ר אוי ך מי ט דע ר איינקונפט־לאג ע פא ר ד י שאפע ס פויערים . עס איז דעריבער דער ציל פון אונדזער "אויבערשטער פראַנקאָניאַ שעפּס" פּרויעקט צו באַקומען וויסן ווי אַ יקער פֿאַר פּראַמאָוטינג די רעגיאָנאַל פֿאַרקויף פון שעפּס און שעפּס פלייש פּראָדוקטן. טראַדיציאָנעל און ינאַווייטיוו פּראָדוקטן וואָס טרעפן די "געזונט" און "וועלנאַס" טרענדס זאָל זיין דעוועלאָפּעד, טעסטעד און עוואַלואַטעד.
מע ן הא ט געשאכט ן 23 איו . א ברייט קייט פון פלייש פּראָדוקטן איז געמאכט פון די פּראַסעסט פלייש און אונטערטעניק צו סענסערי טעסטינג, און די הויפּט ינגרידיאַנץ זענען באשלאסן.
א רעפּריזענאַטיוו קאָנסומער פּאָפּולאַריטעט פּראָבע (אין דער אינטערנאַציאָנאַלער גרין וואָך בערלין 2009) איז דורכגעקאָכט מיט שעפּס סאַלאַמי. דער אַראָמאַ און געשמאַק פון די שעפּס פלייש פּראָדוקטן זענען מערסטנס אַזוי קליין ספּעציפיש צו די כייַע מינים אַז די רוי מאַטעריאַל "שעפּס פלייש" איז מערסטנס נישט דערקענט אין קאַנסומער טעסץ. א קליין פּראָפּאָרציע פון די פּראָדוקטן געשמאַק טיפּיש פֿאַר די מינים, אָבער אין קיין פאַל איז דער טעם באמערקט ווי האַרב אָדער פּריקרע. א שטאַרק שמעקן פון שעפּס קענען פּאַסירן ווען קוקינג (פאַטי) שעפּסנפלייש (זכר, קאַסטרייטיד אַנימאַלס). שעפּסנפלייש געוויינט צו זיין געהאלטן ווייַל פון די בעסער קוואַליטעט פון וואָל. אבער וויבאלד וואל שפילט שוין היינט נישט קיין עקאנאמישע ראלע, ווערט שוין מער נישט געהאלטן קיין שעפּסנפייט.
א ריאַסעסמאַנט פון די קוואַליטעט און מעגלעך נוצן פון שעפּס פלייש (פון אָווס) דעריבער מיינט אָוווערדו, דאָס איז ספּעציעל אמת מיט אַ מיינונג צו די ברייט קייט פון מעגלעך שעפּס פלייש פּראָדוקטן. דאָס איז אַ גאָר ביליק רוי מאַטעריאַל.
די רעפֿעראַטן פון די קולמבאַטש וואָך זענען גאָר דאַקיומענטאַד אין די נוזלעטער פון די ספּאָנסערינג געזעלשאפט פֿאַר פלייש פאָרשונג אין קולמבאַטש.
די נוזלעטער איז ארויס דורך די פלייש פאָרשונג פאַרבאַנד אין קולמבאַטש און געשיקט פריי צו די מיטגלידער. די ספּאָנסאָרינג פירמע ניצט היפּש געלט וואָס זענען געניצט פֿאַר די פאָרשונג פון די MRI, Kulmbach אָרט.
מער ונטער www.fgbaff.de
מקור: קולמבאַך [ TROEGER, K., S. VESKOVIC-MORACANIN, M. RISTIC, L. TURUBATOVIC און W.-D. MUELLER ]
