נייַעס פון פאָרשונג אויף פלייש און פלייש פּראָדוקטן

קורצער באריכט איבער דער 46סטער קולבאך וואך

די קאָנפֿערענץ בנין מיט פאָן

אַרייַנגאַנג געגנט פון די זאַל ווען קאָנפֿערענץ פּאַרטיסאַפּאַנץ טשעק אין

פּראָפעסאָר דר. Gerhard Rechkemmer, פרעזידענט פון דער מר”י, באַגריסן די געסט

דער הויפּט פון דער אָפּטיילונג פון דער מיניסטעריום פון קאָנסומער אַפפאַירס, מיניסטעריום דירעקטאָר דר. קריסטלעך גרוגל ביי דער עפענונגס-רעדע דער בילד מחבר איז Brigitte Dresel, MRI

די 46 סטע קולמבאַך וואָך פון די מאַקס רובנער אינסטיטוט אין די קולמבאַך אָרט איז געווען אַלע וועגן ימפּרוווינג און מיינטיינינג די קוואַליטעט און זיכערקייַט פון פלייש און פלייש פּראָדוקטן. אין 18 רעפֿעראַטן האָבן וויסנשאַפֿטן פֿונעם פֿאָרש־אינסטיטוט און פֿאָרשער פֿון טשעכיי, סערביע און רוסלאַנד פֿאָרגעשטעלט נײַע פֿלייש־פֿאָרש־רעזולטאַטן דעם 3טן און 4טן מײַ אינעם ד״ר סטאַמבערגער זאַל אין קולמבאַך. א באַזונדער פאָקוס דעם יאָר איז געווען פאַר-פּאַקידזשד רוי שינקע.

אין דער געגנט פון "פלייש פּראָדוקציע און פלייש קוואַליטעט", קראַנט פיינדינגז אויף די וועריאַביליטי פון געוועב פּראַפּאָרשאַנז אין פּיגס זענען געוויזן, צוזאַמען מיט אנדערע נייַע רעזולטאַטן. פֿון ברייט קאַטינג טעסץ אויף אַ רעפּריזענאַטיוו מוסטער פון די חזיר באַפעלקערונג אין דייַטשלאַנד, אַ קוילעלדיק דורכשניטלעך פּראָפּאָרציע פון ​​​​58 פּראָצענט דאַר פלייש, 24 פּראָצענט פעט און 10 פּראָצענט ביין איז געווען באשלאסן - וואָס ריזאַלטיד אין אַ רעדוקציע אין פעט פון פריערדיקן וואַלועס פון אַרום דריי פּראָצענט מיט דער זעלביקער פּראָפּאָרציע פון ​​ביין. פון די גאַנץ דאַר פלייש אין די כאַזער קאַרקאַס, שינקע אַקאַונץ פֿאַר 32 פּראָצענט, טשאַפּס פֿאַר 17 פּראָצענט און בויגן פֿאַר 16 פּראָצענט. די קאָרעוו וואַלועס בייַטן זייער קליין, ווי די סייאַנטיס זענען ביכולת צו ווייַזן. דאָס ווייזט אַז אַ פאַרגרעסערן אין די דאַר פלייש אינהאַלט קענען ניט זיין אַטשיווד דורך שיפטינג גוף פּראַפּאָרשאַנז, אָבער בלויז דורך שיפטינג די געוועב ריישיאָוז זיך.

א קאָלעקטיוו פון סייאַנטיס פון די אַלע-רוסיש פלייש פאָרשונג אינסטיטוט אין מאָסקווע האט געניצט מאָדערן היסטאָלאָגיקאַל מעטהאָדס צו באַשטימען דעם זאַץ פון פלייש. עס איז געפונען אַז זיכער פאַבריק און כייַע ינגרידיאַנץ געניצט אין די מאַנופאַקטורינג פּראָצעס פון פלייש פּראָדוקטן קענען זיין רילייאַבלי דיטעקטאַד, ראַגאַרדלאַס פון די רוי מאַטעריאַל און פּראַסעסינג טעכנאָלאָגיע. דער לעקציע דערלאנגט דיטעקשאַן מעטהאָדס צו ידענטיפיצירן אַדאַלטעריישאַנז און אַססעסס די קוואַליטעט פון רוי מאַטעריאַלס, רובֿ פון וואָס האָבן שוין אנגענומען אין די שטאַט סטאַנדאַרדס פון די רוסישע פעדעריישאַן.

די טעקנאַלאַדזשיקאַל און סענסערי קוואַליטעט פון פּריפּאַקידזשד רוי שינקע סלייסיז איז פולשטענדיק יגזאַמאַנד ווי אַ טייל פון די 46 קולמבאַך וואָך. די אַנטוויקלונג אַוועק פון דינסט אָדער טאָמבאַנק סכוירע צו פאַר-פּאַקידזשד, פּאָרטיאָן סלייסיז און קיובז פון רוי שינקע האט טייל געפירט צו געביטן מאַנופאַקטורינג פּראַסעסאַז און, אין דעם פּראָצעס, צו טשיינדזשד סענסערי פּראָפּערטיעס. א גרויס טייל פון די פּריפּאַקידזשד סכוירע איז קעראַקטערייזד דורך אַ באַטייטיק פאַרגרעסערן אין ייבערפלאַך געגנט און מעסיק דרייינג קאַמביינד מיט אַ זייער לאַנג פּאָליצע לעבן. די פאָדערונג צו האַלטן די גרייס און פאָרעם פון די רוי שינקע ווי קאָנסיסטענט ווי מעגלעך מיטל אַז בלאַנקס פון נוס און לאַקס שינקע ווי געזונט ווי בייקאָן זענען פארזאמלט אין גרעסערע וניץ און סטייבאַלייזד אין פאָרעם מיט די הילף פון ביינדינג אגענטן, קינסטלעך קייסינגז אָדער דרינגלעך דעוויסעס. א נייע גאַנג איז די פֿאַרקויף פון רוי שינקע פּראָדוקטן, למשל פון אָף פלייש, ענלעך צו שייפּט פלייש. אָבער, די באַהאַנדלונג מעטהאָדס געניצט אין שייפּט פלייש צו סטייבאַלייז די פאָרעם, אַזאַ ווי היץ אָדער ייַז קאַלט באַהאַנדלונג, זענען נישט געניצט פֿאַר שינקע פּראָדוקטן. אלא, די סייאַנטיס גלויבן אַז די קאָוכיזשאַן פון די יחיד ברעקלעך אין די סוף פּראָדוקט איז אַטשיווד דורך די נוצן פון סטרוקטור-פאָרמינג ענזימעס און זיכער "גלוז" קאַנסיסטינג פון אַלגינאַטע, קראָכמאַל, פּראָטעין אָדער ענזימעס.

כאָטש פּריפּאַקידזשד שינקע איז ענדזשויינג ינקריסינג פּאָפּולאַריטעט, עס זענען קיין סיסטעמאַטיש שטודיום אויף די מיקראָביאָלאָגיקאַל זיכערקייַט און קוואַליטעט פון די פּראָדוקטן. די קולמבאַך סייאַנטיס האָבן איצט געווען ביכולת צו פאַרמאַכן דעם ריס. קוילעלדיק, די רעזולטאַטן געוויזן אַז די פּריפּאַקידזשד רוי שינקע סלייסיז פון דייַטש מאַניאַפאַקטשערערז זענען מיקראָביאָלאָגיקאַללי זיכער פּראָדוקטן מיט פּרידאַמאַנאַנטלי צונעמען פּאָליצע לעבן דאַטעס מיט אַכטונג צו צוויי יקערדיק מייקראָואָרגאַניזאַמז, L. monocytogenes און S. aureus.

ווייטערדיקע רעפֿעראַטן האָבן זיך באַהאַנדלט מיט פֿאַרשיידענע אַדאַטיוון, ספעציעל פֿאַרבן און זייערע עפעקטן, ווי אויך מיט דער דערקענונג פֿון די דאָזיקע מאַטעריע. זינט די קאָליר פון סאָסידזשיז איז אַ זייער וויכטיק אָפּשאַצונג קריטעריאָן, די קאָליר פון פלייש פּראָדוקטן איז דיסקאַסט אין דעטאַל. אין אַדישאַן צו די אַדישאַן פון קאָלאָראַנץ, אַרייַנגערעכנט אין די פאָרעם פון בשמים אַזאַ ווי פּאַפּריקאַ, די קאַנסאַנטריישאַן פון רויט בלוט פּיגמענט, טעקנאַלאַדזשיקאַל פּראַסעסאַז און סטאָרידזש טנאָים זענען אויך וויכטיק פֿאַר די ינטענסיטי פון די רויט קאָליר פון פלייש פּראָדוקטן. פילע כעמיש ריאַקשאַנז אין פלייש פּראָדוקטן וואָס אַרייַנציען די אַקסאַדיישאַן פון רויט בלוט פּיגמענט, ספּעציעל ליפּיד אַקסאַדיישאַן, ווירקן די קאָלירן. ווי די טשעכישע סייאַנטיס וואָס האָבן דערלאנגט אין די קולמבאַך וואָך זענען ביכולת צו ווייַזן, דעם אַקסאַדיישאַן פּראָצעס קענען זיין ינכיבאַטיד דורך אַדינג געווירץ עקסטראַקץ מיט אַנטיאַקסאַדאַנט פּראָפּערטיעס. עקסטראַקט פון סאַגע, אָרעגאַנאָ און ראָוזמערי זענען פּראָסט. די ווירקונג פון די געווירץ עקסטראַקץ איז פילע מאל העכער ווי אַז פון סינטעטיש אַנטיאַקסאַדאַנץ.

א נאָך נייַ געגנט פון פאָרשונג איז די לערנען פון די גאַנץ מעטאַבאָליטעס אין אַ פּראָדוקט אָדער אָרגאַניזם, די אַזוי גערופענע מעטאַבאָלאָמע. אין אַ שלאָס פּרויעקט פון די אַנאַליטיקס אַרבעט גרופּע און דעם אינסטיטוט פֿאַר זיכערקייַט און קוואַליטעט אין מילך און פיש אין די מאַקס רובנער אינסטיטוט, קוואַליטעט-באַטייַטיק מעטאַבאַליק פּראָדוקטן, אַזאַ ווי פריי אַמינאָ אַסאַדז, זענען יגזאַמאַנד אין די פודז פיש, פלייש און מילך. דער פאָקוס פון דער לעקציע איז געווען אויף די נוטרישאַנאַל באַטייַט פון מעטאַבאָליטע לעוועלס און זייער צושטייַער צו אָפּשאַצן דייאַטערי ינטייק. די פריי אַמינאָ זויער טאַורינע איז פון נוטרישאַנאַל אינטערעס און פיעסעס אַ ראָלע אין דער אַנטוויקלונג פון די הויפט נערוועז סיסטעם, צווישן אנדערע זאכן. עס איז אַנאַלייזד אין סאַמפּאַלז פון כאַזער, מילך, פאָרעל און קאַרפּ אין די פּרויעקט, וואָס איז געווען בלויז אין סעפטעמבער 2010. די קאַרפּ איז קעראַקטערייזד דורך קאַמפּעראַטיוולי הויך טאַורינע וואַלועס.

איינער פון די אַנדיזייראַבאַל סאַבסטאַנסיז וואָס שטייען ווען עסנוואַרג איז העאַטעד איז 3-MCPD (3-מאָנאָטשלאָראָ-1,2-פּראָפּאַנדיאָל). כייַע יקספּעראַמאַנץ האָבן געוויזן אַז די מאַטעריע האט אַ אָנוווקס-פאָרמינג ווירקונג אין העכער דאָסעס. עס זענען שוין מאַקסימום וואַלועס פֿאַר זיכער פודז, בשעת אנדערע זענען פּלאַננעד. מיט אַ פאָרשונג פּרויעקט, די MRI Analytics אַרבעט גרופּע העלפּס צו שאַפֿן די דאַטן יקער פֿאַר דעם. צווישן אנדערע זאכן, MRI סייאַנטיס יגזאַמאַנד די פאָרמירונג פון 3-MCPD ווען גרילינג כאַזער האַלדז סטייקס אונטער פאַרשידן באדינגונגען (למשל האָלצקוילן, גאַז און עלעקטריק גרילז). ביז איצט, דיפּענדינג אויף די באדינגונגען, 3-MCPD אינהאַלט צווישן 380 און XNUMX מייקראָוגראַמז פּער קילאָ איז באשלאסן.

קורץ סאַמעריז פון די קולמבאַך וואָך רעפֿעראַטן וועט באַלד זיין בנימצא אין meat-n-more.info. עס וועט אויך זיין אַ ספּעציעל נוזלעטער וועגן דעם

מקור: קולמבאַך [ MRI ]