ווי צו מאַכן סאַלאַמי אין צוויי טעג

אַוואַרד פֿאַר נייַ רוי ווורשט סיסטעם

גרויס דערקענונג פֿאַר די "פערמאַ קוויק רוי ווורשט סיסטעם" פון Van Hees GmbH אין Walluf: עס וואַן די ינטערנאַטיאָנאַל פאָאָדטעק אַוואַרד אין זילבער. די אַוואָרד צערעמאָניע וועט נעמען אָרט אויף 27 מערץ 2012 ווי אַ טייל פון Anuga FoodTec, די אינטערנאַציאָנאַלע האַנדל יריד פֿאַר עסנוואַרג און בעוועראַגע טעכנאָלאָגיע, אין קעלן.

ביז איצט, צוויי וואָכן איז געווען דער קלענסטער עס גענומען אַ סאַלאַמי צו דערוואַקסן. אבער עס קענען איצט אויך זיין געטאן אין צוויי טעג: Van Hees GmbH האט רעגיסטרירט די קאָראַספּאַנדינג פּאַטענט פֿאַר אַ מאַנופאַקטורינג פּראָצעס און אַ קאָמבינאַציע פון ​​ינגרידיאַנץ וואָס טראגט די נאָמען "Ferma Quick Raw Sausage System".

ווען די סיסטעם איז געווען דערלאנגט צום ערשטן מאָל אויף אַן אינדוסטריע סעמינאַר, די יקספּיריאַנסט רוי ווורשט עקספּערטן קען קוים גלויבן עס. ניט בלויז די גאָר קורץ פּראָדוקציע צייט איז געווען ביז אַהער אַנטינגקאַבאַל, אָבער אויך די פאַקט אַז די סאַלאַמי איז אלנגעוויקלט אין אַ סטערילע קייסינג. אַלץ איז נאָענט פֿאַרבונדן.

רוי ווורשט איז טראַדישאַנאַלי געמאכט פון רוי פלייש וואָס איז מאַטיורד פֿאַר עטלעכע וואָכן און דאַר מיט אים. די לאַנג מאַטשורינג צייט און וואָג אָנווער זענען אַ הויך פּרייַז פאַקטאָר, וואָס איז דער הויפּט וויכטיק פֿאַר העפטן פּראָדוקטן פון פּשוט קוואַליטעט. די VAN HEES טעכנאָלאָגיסטן האָבן דעריבער דעוועלאָפּעד אַ פּראָצעס אין וואָס די רוי ווורשט קענען זיין געשאפן ניט בלויז שנעלער, אָבער אויך גוט צען פּראָצענט טשיפּער ווי די פאַרגלייַכלעך פּראָדוקט. זיי געפונען וועגן צו דריינג אין די סטערילע קייסינג איידער באַטלינג און זיי דעוועלאָפּעד ספּעציעל קוואַליטעט אַדאַטיווז און בשמים פֿאַר די פאָרמיאַליישאַן גערופֿן פּרימאַל פערמאַ קוויק.

די אַנטוויקלונג פון די "פערמאַ קוויק רוי ווורשט סיסטעם" איז פּריסידאַד דורך פילע חדשים פון פאָרשונג און טעסטינג. די טעקנאַלאַדזשיס האָבן אַ שליימעסדיק פירער: די אַזוי גערופענע כערדאַל באַגריף, וואָס איז דעוועלאָפּעד דורך פּראָפעסאָר לאָטהאַר לעיסטנער אין די 70 ס און דילז מיט די מיקראָביאָלאָגיקאַל און כעמישער סיבות וואָס ינפלואַנסינג די פעסטקייַט און פּאָליצע לעבן פון אַ פּראָדוקט. צווישן אנדערע זאכן, זיי ינוועסטאַגייטאַד ווי וואַן העעס אַדאַטיווז קענען זיין געניצט צו רעדוצירן די אַוו ווערט צו אַזאַ אַ מאָס אַז קאַליע איז פּריווענטיד. און זיי אַנאַלייזד די אנדערע כערדאַלז אַזאַ ווי ף ווערט, פּראַזערוואַטיוו, סטאָרידזש אָדער באַקטיריאַל פלאָראַ.

דער רעזולטאַט איז געווען אַ אַנדערש קאָוטינג פֿאַר די רוי ווורשט, אַ ומגעוויינטלעך וועג פון דרייינג און אַ נייַע רעצעפּט:

דער ערשטער קאָמפּאָנענט פון די נייַע סיסטעם: די רוי ווורשט איז אָנגעפילט אין די סטערילע קייסינג, ווייַל קיין נעץ פּענאַטרייץ פון אינעווייניק צו די אַרויס, עס זענען קיין ייבערפלאַך קאָוטינגז, די סכוירע טאָן ניט פורעם אָדער ווערן גרוי. אן אנדער מייַלע איז די פּרייַז, ווייַל אַ פייבראַס קייסינג קאָס צען מאל אַזוי פיל.

די צווייטע קאָמפּאָנענט: זינט די סאַלאַמי קענען נישט טרוקן אין די סטערילע קייסינג, אַ וועג האט צו געפֿינען אַ וועג צו אַנטיסאַפּייט די דרייינג פּראָצעס. דעריבער, פרירן-דאַר פלייש איז געניצט, וואָס קאָראַספּאַנדז צו אַ דריינג קורס פון אַרום נייַן פּראָצענט. אין דערצו, אין דריי פּראָצענט, די פּראָדוקט כּולל אַ לעפיערעך גרויס סומע פון ​​טרוקן ענין אַזאַ ווי זענעפט מעל - די מער טרוקן ענין, די ווייניקער נעץ איז אין די פּראָדוקט. און די ווייניקער נעץ, די מער סטאַביל עס איז.

די דריט קאָמפּאָנענט קאַנסערנז די פאָרמיוליישאַן. אין די אָנהייב פון די פּראָדוקציע פון ​​אַ נאָרמאַל סאַלאַמי, די פעט צופרידן איז בלויז 24-25 פּראָצענט. רעכט צו דער אָנווער פון וואַסער און די פֿאַרבונדן ינקריסינג קאַנסאַנטריישאַן פון פּראָטעין און פעט, דעם פעט צופרידן אין די סוף פּראָדוקט ינקריסיז צו אַרום 34-35 פּראָצענט. מיט די נייַע רוי ווורשט סיסטעם, דעם פעט אינהאַלט איז שוין אַנטיסאַפּייטיד אין דעם רעצעפּט, די פעט קאַמפּאָונאַנץ זענען דאָאָוזד אַזוי הויך אַז די אַנאַליסיס וואַלועס פון די סוף פּראָדוקט זענען געגעבן רעכט פון די אָנהייב. ווען די רוי ווורשט מאַסע גייט אין די קייסינג, עס האט שוין די אַנאַליטיקאַל וואַלועס פון אַ פּראָדוקט וואָס איז מאַטיורד פֿאַר 14 טעג. די AW ווערט איז 0,94, וואָס קאָראַספּאַנדז צו די ווערט פון העפטן סכוירע פון ​​מיטל קוואַליטעט.

דער צושנייַדער פּראָצעס איז אויך מאַדאַפייד: אין דער ערשטער פאַסע, די מוסקל סעלז זענען צעבראכן אַראָפּ און דער פּראָטעין איז יקספּאָוזד. דער פּראָטעין קענען דעריבער קרייַז-לינק די אַמינאָ אַסאַדז אַזוי אַז די געבעטן פעסטקייַט איז אַטשיווד. עס איז אויך ומגעוויינטלעך צו לאָזן די דאַר פלייש פאַסע צו לויפן לעפיערעך פיינלי אין דער ערשטער פאַסע פון ​​פּראָדוקציע. דאָס איז געטאן צו צושטעלן אַ ציל פֿאַר טראַנסגלוטאַמינאַסע, איינער פון די קאַמפּאָונאַנץ פון סטרוקטור און שטאַרקייַט.

"מיר וועלן נישט צעפירן אָדער צעשטערן קיין סאַלאַמי קולטור מיט דעם נייַ רוי ווורשט סיסטעם," עמפאַסייזיז Rolf Häussler, הויפּט פון Van Hees פּראָדוקט אַנטוויקלונג. "אלא, מיר ווילן צו עפענען נאָך פּאַסאַבילאַטיז פֿאַר רוי ווורשט פּראָדוקציע מיט טעקנאַלאַדזשיקאַל סאַלושאַנז צו פּראָבלעמס." די אַדוואַנטידזשיז פֿאַר די רוי ווורשט פאַבריקאַנט זענען טאַקע דייווערס: פּראָדוקציע איז פאַסטער און טשיפּער, די קייסינג קאָס זענען נידעריקער, עס זענען קיין ייבערפלאַך קאָוטינגז, די רוי ווורשט קענען זיין געשאפן אָן אַ מאַטשורינג קאַמער, מענטש סאַוועס ויסריכט און ינוועסטמאַנץ, עס זענען קיין סטאָרידזש לאָססעס און קיין וואָג לאָססעס, די "היטל פאָרמירונג" מיט פּיצאַ טוט נישט פּאַסירן, די גרייטקייט פֿאַר עקספּרעס איז באטייטיק רידוסט, עס זענען קיין מאַטשורינג ערראָרס. און אויבן אַלע, די פּרימאַל סיסטעמען גאַראַנטירן זיכער פּראָדוקציע.

דער ערשט ענטפער פון מאַניאַפאַקטשערערז אין דייַטשלאַנד איז געווען זייער positive. נײע פראדוקציע־מעגלעכקײטן פאר עקספארט־סחורות װערן דא געפילט, כדי צו קענען קאנקורירן מיט ביליקע פראדוצירער אין אויסלאנד. אין דער זעלביקער צייט, Van Hees זעט אַ הויפּט ציל גרופּע אין מזרח אייראפעישע לענדער וואָס טאָן ניט האָבן די צונעמען צייַטיקייַט אַפּערטונאַטיז. פּיצאַ מייקערז האָבן אויך סיגנאַלד זייער אינטערעס. נאָך אַלע, עס קענען ניט זיין רולד אויס אַז אַ נייַ מדרגה פון קוואַליטעט פֿאַר סאַלאַמי קענען אויפשטיין צוזאמען די טראדיציאנעלן פּראָדוקטן, ספּעציעל אין די אַראָפּרעכענען סעקטאָר.

מקור: וואָלוף [ וואַן העעס ]