די IFFA ווייזט ווי עסנוואַרג קענען זיין געמאכט פון אָלטערנאַטיוו פּראָטעינס
צי זיי זענען געמאכט פון געוויקסן, ינסעקץ אָדער קאַלטאַווייטאַד פלייש, פלייש אַלטערנאַטיוועס ווערן ינקריסינגלי וויכטיק. אַלטערנאַטיווע פּראָטעינס זענען דעריבער איינער פון די שפּיץ טעמעס אין די IFFA פון 14-19 מאי 2022 אין פראנקפורט בין מיין. אין מינדסטער 200 פון די בעערעך 900 יגזיבאַטערז פאָרשטעלן פּראָדוקטן פֿאַר דעם שטח. דער מאַרק פֿאַר פאַבריק-באזירט פלייש אַלטערנאַטיוועס איז געוויזן הויך וווּקס רייץ. אין אַ פריש לערנען, די גוט פוד אינסטיטוט פּרידיקס אַז פאַבריק-באזירט פלייש פארקויפונג וועט אַקאַונץ פֿאַר וועגן 2030% פון די גלאבאלע פלייש מאַרק אין 6. אין דערצו צו סוי אָדער רייַז, אנדערע רוי מאַטעריאַלס אַזאַ ווי לופּינס, פּיז, ווייץ, זונרויז, כעמפּ און אַלדזשי זענען געניצט אין די פּראָדוצירן פון די פּראָדוקטן. פאָרשונג אין נייַע פּראָטעין קוואלן איז אויך אין פול סווינג. אויף די איין האַנט, די צוגעלייגט געזונט ווערט און די ענלעכקייט צו פלייש אין טערמינען פון מויל, געשמאַק און אויסזען שפּילן אַ וויכטיק ראָלע פֿאַר די קאַנסומער. לויט אַן אַנאַליסיס פון די באָסטאָן קאַנסאַלטינג גרופע פּלאַנט-באזירט פּראָטעינס קען כאַפּן זיך מיט זייער כייַע קאַונערפּאַרץ אין טערמינען פון פּרייַז, געשמאַק און געוועב אַרום 2023.
א נומער פון מאַניאַפאַקטשערערז וועט זיין פאָרשטעלן אין די IFFA וואָס פאָרשלאָגן די רוי מאַטעריאַל - פּראָטעין פלאַוערז אָדער פּראָטעין טעקסטוראַטעס - פֿאַר ווייַטער פּראַסעסינג אין פלייש אַלטערנאַטיוועס. די מאַניאַפאַקטשערערז פון ינגרידיאַנץ און קייסינגז פֿאַר פאַבריק-באזירט פּראָדוקטן אַרייַננעמען ADM, Biospringer, Euroduna Food Ingredients, Givaudan, Hydrosol/Planteneers, Loryma, Soy Austria און Viscofan. "א געשמאַק געשמאַק איז די מערסט וויכטיק קריטעריע פֿאַר קאָנסומערס ווען בייינג פאַבריק-באזירט פּראָדוקטן. ווען דעוועלאָפּינג נייַע פּראָדוקטן, עס איז וויכטיק צו נעמען אַ האָליסטיק צוגאַנג: ינגרידיאַנץ, טעכנאָלאָגיע, מאַרק טרענדס און קולינאַריש ינפלואַנסיז זענען וויכטיק סיבות צו באַטראַכטן, "זאגט Lucas Huber, מאַרקעטינג מאַנאַגער פּלאַנט אַטטיטודע אייראָפּע, געשמאַק און וועללבעינג אין גיוואַודאַן. "אונדזער עקספּערטיז אין טערמינען פון געשמאַק, געוועב, פארבן, פּראָטעינס און ינגרידיאַנץ ינייבאַלז אונדז צו שאַפֿן ספּעציעל פּראָדוקטן צוזאַמען מיט אונדזער קאַסטאַמערז און צו פאַרגיכערן פּראָדוקט אַנטוויקלונג." פֿאַר Norbert Klein, הויפּט פון פאָרשונג און אַנטוויקלונג אין לאָרימאַ, געוועב איז די שליסל וואָרט, אַזוי אַז פאַבריק-באזירט אַלטערנאַטיוועס אָנקומען. "פֿאַר שליימעסדיק סוף פּראָדוקטן, מיר פאָרשלאָגן אַ ברייט קייט פון ינאַווייטיוו עקסטרודאַטעס, ביינדינג און סטייבאַלאַזיישאַן סיסטעמען ווי געזונט ווי ברעאַדקרומבס און קאָוטינגז. ספּעציעלע ופמערקזאַמקייט איז באַצאָלט צו אַ קורץ רשימה פון ינגרידיאַנץ און אַטראַקטיוו נוטרישאַנאַל וואַלועס - פאַנגקשאַנאַל ינגרידיאַנץ געמאכט פון ווייץ קענען באַקומען גוט דאָ און אין דער זעלביקער צייט פאָרשלאָגן טעקנאַלאַדזשיקאַל אַדוואַנטידזשיז. זייער קורץ צייט, שפּילן אַ ראָלע אין רידוסינג צייט און קאָס פֿאַר פּראָדוקט ינאָווויישאַנז אַ וויכטיק ראָלע. "דיגיטיזאַטיאָן מאכט אויך גרויס סטריידז אין די B2B סעקטאָר," דערקלערט דר. Dorotea Pein, הויפּט פון פּראָדוקט מאַנאַגעמענט אין פּלאַנטענעערס. "אין דעם רעספּעקט, עס געווען בלויז לאַדזשיקאַל צו אונדז צו פאָרשלאָגן אַ געצייַג וואָס וואָלט מאַכן דיגיטאַל פּראָדוקט אַנטוויקלונג פיל גרינגער פֿאַר אונדזער קאַסטאַמערז."
פּראַסעסינג טעקנאַלאַדזשיז - אַמייזינגלי ענלעך צו פלייש
יקסטרוזשאַן פּראַסעסאַז זענען אָפט געניצט צו באַקומען אַ פלייש-ווי געוועב. דעפּענדינג אויף דעם פּראָצעס, טרוקן גראַניאַלז קענען זיין געשאפן וואָס זענען ווייַטער פּראַסעסט אין מינסט פלייש-ווי פּראָדוקטן, אָדער פייבראַס פּראָטעין סטראַקטשערז פֿאַר וועגעטאַריער שניצל, למשל, דורך נאַס יקסטרוזשאַן. וויכטיק סאַפּלייערז ביי IFFA 2022 אַרייַננעמען Bühler און Coperion. Stefan Gebhardt, אַלגעמיינע פאַרוואַלטער סאַלעס און סטראַטעגיע, געשעפט יוניט פוד & פאַרמאַ ביי Coperion, סאַמערייזיז די וויכטיקייט פון יקסטרוזשאַן פֿאַר די פּראָדוקציע פון פלייש אַלטערנאַטיוועס: "מיט די יקסטרוזשאַן טעכנאָלאָגיע, אַלע יוזערז, למשל סטאַרטאַפּס און גרעסערע מאַניאַפאַקטשערערז פון פלייש אַלטערנאַטיוועס, האָבן די רעכט האַרץ טעכנאָלאָגיע געגעבן אַ האַנט צו טרעפן די ינקריסינג מאַרק פאָדערונג און צו פאָרן ווייַטער פּראָדוקט דיוועלאַפּמאַנץ אין דעם געגנט. די בייגיקייט פון די צווילינג-שרויף עקסטרודער ינייבאַלז די פּראָדוקציע פון TVP (טרוקן טעקסטשערינג) און HMMA (נאַס טעקסטשערינג) ווי געזונט ווי פילע אנדערע עקסטרודאַטעס אויף איין מאַשין. אין אַדישאַן, מיט אונדזער טעקנאַלאַדזשיז, די נוצן פון נייַע פּראָטעין אַלטערנאַטיוועס אַזאַ ווי כעמפּ פּראָטעין און מיקראָאַלדזשי איז אויך מעגלעך.
ווייַטער פּראַסעסינג אין פּאַטיז, שניצלז אָדער ווורשט איז דורכגעקאָכט מיט קלאַסיש עסנוואַרג פּראַסעסינג מאשינען אַזאַ ווי קאַטערז, מיינסערז, פילערז אָדער פאָרמינג מאשינען, וואָס זענען אויך געניצט אין פלייש פּראַסעסינג. אין אַדישאַן צו זייער פלייש פּראַסעסינג פּראָדוקציע שורות, פילע טעכנאָלאָגיע פּראַוויידערז ביי IFFA אויך פאָרשלאָגן שורות פֿאַר די פּראָדוצירן פון פלייש אַלטערנאַטיוועס און זענען בארעכטיגט פֿאַר האַנדל וויזיטערז פֿאַר אַלע פֿראגן וועגן די פּראַסעסינג פון אָלטערנאַטיוו פּראָטעינס. די אַרייַננעמען Albert Handtmann Maschinenfabrik, Gea Food Solutions, Marel, Marlen International, Maschinenfabrik Seydelmann, Metalquimia, Middleby, Provisur און Vemag Maschinenbau. "פּלאַנץ פּראָדוקטן זענען אַלע וועגן געבן קאָנסומערס אָלטערנאַטיוו אָפּציעס. אין סדר צו מאַכן די באַשלוס ווי גרינג ווי מעגלעך, פאָרעם און אויסזען שפּילן אַ באַשטימענדיק ראָלע אין קענען צו קלאַסיפיצירן די אַלטערנאַטיוועס. אין אַדישאַן צו די קלאַסיש אַפּלאַקיישאַנז אַזאַ ווי בערגער פּאַטיז, מינסט פלייש אָדער סאָסידזשיז, מיר פאָרשלאָגן פּלאַץ פֿאַר שעפעריש יידיאַז, נייַע שאַפּעס און יחיד סאַלושאַנז," זאגט Jens Thörnich, פּראָדוקט מאַנאַגער פּלאַנט-באַזירט פּראָטעין אין Vemag Maschinenbau. "פון האַלב-אָטאַמייטיד פילונג צו העכסט אָטאַמייטיד פּראַסעסאַז, מיר פאָרשטעלן אַ ברייט קייט פֿאַר די פּראָדוקציע פון פאַרשידן אַפּלאַקיישאַנז מיט אָלטערנאַטיוו פּראָטעין קוואלן."
אין די סטאַרטינג בלאַקס: געבילדעטער פלייש און ינסעקט פּראָטעינס
קולטור פלייש ברענגט גאָר נייַע פּלייַערס צו די סטאַרטינג שורה. ביאָטעטשנאָלאָגי סטאַרטאַפּס פון אַלע איבער די וועלט זענען ארבעטן אויף די פלייש פון דער צוקונפֿט פון דער לאַבאָראַטאָריע. דער פּרינציפּ איז דער זעלביקער אומעטום: סטעם סעלז זענען גענומען פון אַ כייַע דורך ביאָפּסי אין סדר צו רעפּראָדוצירן פלייש פון ביידע מוסקל און פעט געוועב. די סעלז זענען דעמאָלט געמערט אין גרויס ביאָרעאַקטערז און די צעל מאסע קענען זיין געשאפן אין פּאַטיז, למשל. סטראַקטשערד ריין פלייש פּראָדוקטן זענען באשאפן דורך די נוצן פון 3 ד פּרינטערס אָדער עסן קאַריערז. כּדי צו פאַרגרעסערן אַקסעפּטאַנס און נידעריקער דער פּרייַז, די קאָמפּאַניעס פאָרשן פאַבריק-באזירט נוטריאַנט סאַלושאַנז וואָס וועט פאַרבייַטן די כייַע סערום וואָס איז געווען נויטיק ביז איצט. Stephanie Jaczniakowska-McGirr, אינטערנאציאנאלע הויפּט פון פוד ינדאַסטרי & רעטאַיל אין ProVeg International, סאַמערייזיז וואָס נאָך דאַרף זיין געטאן איידער געבילדעטער פלייש ווערט מער וויידלי בנימצא: "בשעת געבילדעטער פלייש ווייַזן צוזאָג, מיר זען דריי דרינגלעך טשאַלאַנדזשיז: צו עטלעכע אָוווערקאַמינג טעכניש כערדאַלז ריקווייערז מער עפנטלעך פאַנדאַד, עפענען אַקסעס פאָרשונג. די רעגולאַטאָרי פריימווערק דאַרף זיין ווייטער געשטארקט צו שאַפֿן אַ גינציק סוויווע פֿאַר פּראָדוסערס און קאָנסומערס. אויך, מער אינפֿאָרמאַציע איז דארף צו ויסברוקירן דעם וועג פֿאַר אַ שיין און אָביעקטיוו ינקלוזשאַן פון געבילדעטער פלייש אין געזעלשאַפט.
ינסעקט-באזירט פודז אויך האָבן די פּאָטענציעל צו מאַכן אַ באַטייטיק צושטייַער צו דער פּראָטעין צושטעלן פון דער צוקונפֿט. אין די IFFA, די Fraunhofer אינסטיטוט פֿאַר פּראַסעס אינזשעניריע און פּאַקקאַגינג וועט שטעלן אַ ספּעציעל פאָקוס אויף אָטאַמייטיד ינסעקט ריאַרינג און פּראַסעסינג אין די גאנצע ווערט קייט פֿאַר אָלטערנאַטיוו פּראָטעינס אין די שטיין פון די VDMA אַססאָסיאַטיאָן פֿאַר פוד פּראַסעסינג און פּאַקקאַגינג מאַשינערי. מאַקס העס, גרופּע פאַרוואַלטער פֿאַר מאַשין און פּראָצעס אַנטוויקלונג אין Fraunhofer IVV, דערקלערט: "אין אזיע, די ברידינג און פּראַסעסינג פון ינסעקץ איז נאָך לאַרגעלי דורכגעקאָכט מיט מאַנואַל אַרבעט. אין סדר צו זיין קאַמפּעטיטיוו, די ינדאַסטרי אין אייראָפּע און דייַטשלאַנד, וואָס איז דערווייַל זייער קעראַקטערייזד דורך סמע און סטאַרטאַפּס, מוזן דערגרייכן אַ הויך גראַד פון אָטאַמיישאַן. מיר ביי די Fraunhofer IVV זענען דעריבער פאָרשונג, צווישן אנדערע זאכן, טעמעס רילייטינג צו אָטאַמייטיד, ינדאַסטריאַל דערציונג אין סדר צו מאַכן ינסעקט פּראָטעינס בנימצא אין אַ גרויס וואָג. ווי לעבעדיק אָרגאַניזאַמז מיט פאַרשידענע סיזעס / שאַפּעס און ווייטאַלאַטי פּאַראַמעטערס, ינסעקץ שטעלן גרויס טשאַלאַנדזשיז פֿאַר אָטאַמיישאַן. מיט די הילף פון סענסאָרס און אַי-באזירט אַנאַליסיס ווייכווארג, מיר ווילן צו סאָרט ינסעקץ מיט זיכער פּראָפּערטיעס (למשל פעט / טשיטין אינהאַלט) און מעלדונג זיי פֿאַר טאַרגעטעד נוצן אין צווייטיק אָדער רעוועכדיק מאַטעריאַל פלאָוז. מיט פאַבריק-באזירט פּראָטעינס, ניצן יקסטרוזשאַן פּראַסעסאַז און פּראַסעסינג מאשינען.
IFFA 2022 וועט ווערן דער כאַב פֿאַר דיסקוסיעס וועגן אָלטערנאַטיוו פּראָטעינס. אַ אַטראַקטיוו שטיצן פּראָגראַם אָפפערס ווייַטער אינפֿאָרמאַציע מיט פילע רעפֿעראַטן. אין מינדסטער 200 פון די בעערעך 900 יגזיבאַטערז ביי IFFA פאָרשלאָגן פּראָדוקטן פֿאַר די פּראָדוקציע פון פלייש אַלטערנאַטיוועס. וויזיטערז קענען IFFA קאָנטאַקטאָר, דער יגזיבאַטער און פּראָדוקט זוכן פֿאַר די האַנדל יריד, זוכן ספּאַסיפיקלי פֿאַר די קאָמפּאַניעס דורך די ספּעציעל אינטערעס "פּלאַנט-באַזירט און אַלטערנאַטיווע פּראָטעינס".
IFFA, מאי 14-19, 2022, פראנקפורט אם מיין
