אָרגאַניק מער און מער וויכטיק
די פּראָפּאָרציע פון אָרגאַניק עסנוואַרג אין די אַרויס-פון-היים מאַרק (AHM), ד"ה אין קאַנטינז, קאַפעטעריעס, האָטעלס, רעסטראַנץ און קייטערינג, איז פּונקט אונטער איין פּראָצענט ניישאַנווייד, עסטאַמאַץ די פעדעריישאַן פון אָרגאַניק פוד ינדאַסטרי (BÖLW). עס איז ניט בלויז קלאָר הייַנט, אויף סאַסטיינאַבאַל גאַסטראָנאָמיע טאָג: די אַרויס-פון-היים מאַרק שפּילט אַ שליסל ראָלע אין די עקאַלאַדזשיקאַל ריסטראַקטשערינג פון די אַגריקולטורע און עסנוואַרג אינדוסטריע. עס איז דערווייַל אַ גאַנג - אויך רעכט צו דער פּאַנדעמיק - צו מער סאַסטיינאַביליטי און אָרגאַניק סערטאַפאַקיישאַן צווישן רעסטראַטאָרס: Bioland האט שוין 25 נייַ גאַסטראַנאַמי פּאַרטנערס דעם יאָר. די אַרייַננעמען זעקס קאָמפּאַניעס פון באַוואַריאַ און פינף יעדער פון באַדען-ווירטעמבערג און דרום טיראָל.
"דער גאַנג איז געגאנגען אין די רעכט ריכטונג," זאגט Sonja Grundnig, הויפּט פון די אַרויס-פון-היים מאַרק אין Bioland, אַססעסס די סיטואַציע. "פילע רעסטראַטאָרס האָבן געניצט די געצווונגען ברעכן געפֿירט דורך די פּאַנדעמיק צו פאַנדאַמענטאַלי טראַכטן וועגן זייער באַגריף און עקספּרעס סטראַקטשערז. די טעמעס פון סאַסטיינאַביליטי און רעגיאָנאַליטי, וואָס זענען ענג לינגקט צו אָרגאַניק, האָבן קומען אין פאָקוס. אין פאַכמאַן קיטשאַנז.
"ביאָלאַנד עסנוואַרג קומט פון דייַטשלאַנד אָדער דרום טיראָל און איז דעריבער פריש פון דער געגנט," זאגט Grundnig. "אין אַדישאַן, דורך פּראַסעסינג היגע אָרגאַניק עסנוואַרג, קייטערינג עסטאַבלישמאַנץ שאַפֿן צוטרוי צווישן זייער געסט ווען עס קומט צו סאַסטיינאַביליטי און קענען פאַרלאָזנ זיך אַ ברייט קייט פון אָרגאַניק פּראָדוקטן. די קוואלן פון צושטעלן זענען דייווערס און קייט פון אָרגאַניק כאָולסיילערז צו רעגיאָנאַל דירעקט מאַרקעטערס צו Bioland פּראַסעסינג פּאַרטנערס.
די אַרויס-פון-היים מאַרק פיעסעס אַ שליסל ראָלע אין אָרגאַניק קאַנווערזשאַן
"די ערדזשאַנטלי נויטיק אָרגאַניק קאַנווערזשאַן פון די אַגריקולטורע און עסנוואַרג אינדוסטריע איז פּאָליטיש מאַפּט מיט די דעפֿיניציע פון אָרגאַניק לאַנד טאַרגאַץ אויף אי.יו., פעדעראלע און שטאַט לעוועלס," זאגט Gerald Wehde, הויפּט פון אַגריקולטוראַל פּאָליטיק אין Bioland. דער אַרויס-פון-היים מאַרק קענען און מוזן שפּילן אַ שליסל ראָלע אין דעם ריסטראַקטשערינג פּראָצעס.
“די פּראָפּאָרציע פון אָרגאַניק עסנוואַרג מוזן פאַרגרעסערן ניט בלויז אין רעסטראַנץ, אָבער אויך אין פירמע קאַנטינז און קאַנטינז צו דערגרייכן די דיפיינד צילן. אויטאָריטעטן, קינדערגאַרטאַנז, שולן און האָספּיטאַלס מוזן זיין מאָוטאַווייטאַד און געלערנט צו קויפן דיפערענטלי.” עפֿנטלעכע אינסטיטוציעס קען אַזוי נעמען אַ פּייאַנירינג שטעלע אין אָרגאַניק קאַנווערזשאַן. אין אַדישאַן צו עצה און ינוועסמאַנט הילף, דאָס ריקווייערז, אויבן אַלע, ביינדינג אָרגאַניק קוואָטעס פֿאַר עסנוואַרג אין די ייַנשאַפונג פּראָצעס.
ניו גאַסטראָנאָמיע שוטעף "Schwarzer Bock": אַרבעט אין האַרמאָניע מיט נאַטור
די 25 נייַע Bioland פּאַרטנער געשעפטן העלפֿן צו פאַרגרעסערן די אָרגאַניק אינהאַלט אין די רעסטראַנץ. איינער פון זיי איז די קרעטשמע און בוטיק האָטעל "Schwarzer Bock" אין Ansbach, באַוואַריאַ. די אפעל-פוהרמאן פאמיליע פון קרעמער פארזארגט יעצט זייערע געסט מיט ארגאנישע פראדוקטן אין די אנהויב פון די ביר גארטן סעזאן.
"אין אונדזער קיך מיר מאַכן פריש צוגעגרייט קיילים מיט רעגיאָנאַל און סיזאַנאַל ינגרידיאַנץ אין אָרגאַניק קוואַליטעט. די קומען פון ביאָלאַנד פאַרמערס אין דער געגנט און פון אָרגאַניק כאָולסיילערז, "זאגט מאַנאַגינג דירעקטאָר Christian Fuhrmann. "מיר ווילן צו נוצן די בעסטער אין דער קיך און וויסן וואָס איז אין די ינגרידיאַנץ. דערפֿאַר איז עס אַ לאַדזשיקאַל שריט צו איצט ווערן אַ ביאָלאַנד גאַסטראַנאַמי שוטעף.
די באַזיצער Meike Appel-Fuhrmann צוגעגעבן: "די לאַקדאַון איז געווען אַ זייער אינטענסיווע צייט פון אָפּשפּיגלונג. לעצטע יאָר מיר געקוקט אויף היסטארישע פּלאַנז פון אונדזער 19 יאָרהונדערט קרעטשמע: זיי געוויזן אַ הינדל קאָאָפּ און אַ קרייַטעכץ גאָרטן. צוריק דעמאָלט עס איז געווען אַ געגעבן צו אַרבעטן גלייַך אין דער געגנט און אין האַרמאָניע מיט נאַטור. מיר ווילן צו גיין דאָרט ווידער! ”
קייטערינג עסטאַבלישמאַנץ האָבן שוין קענען צו באַקומען Bioland סערטאַפאַקיישאַן זינט 2000. Bioland איז דער פּיאָניר אין די אינדוסטריע. אין 2018, אַ נייַע גאַסטראָנאָמיע באַגריף איז באַקענענ אין די אָרגאַניק פאַרבאַנד, וואָס אַוואַרדס די פּאַרטנער קאָמפּאַניעס - דיפּענדינג אויף זייער אָרגאַניק אינהאַלט - גאָלד, זילבער און בראָנדז סטאַטוס. גאָלד סטאַטוס איז אַוואָרדיד פֿון אַ טיילן פון 90 פּראָצענט. עס זענען דערווייַל אַרום 160 קייטערינג פּאַרטנערס אָרגאַניזירט אין דעם פאַרבאַנד. ווי פּונקט די סערטאַפאַקיישאַן אַרבעט און ווער מאָניטאָר די העסקעם קענען זיין געפֿונען דאָ: www.bioland.de/bioland-blog/steuerierte-qualitaet-bis-zum-lasten-bissen. אַלע אינפֿאָרמאַציע וועגן דעם באַגריף פון גאַסטראַנאַמי www.bioland.de/gastronomie. איר קענען געפֿינען די ביאָלאַנד רעצעפּט זאַמלונג דאָ: https://www.bioland.de/rezepte
(פאָטאָ קרעדיט: Bioland / Sonja Herpich)
