וועגאַן ווורשט אויף די DLG פּרובירן שטיין
DLG עקספּערט טאַפליע יגזאַמאַנד 73 וועגאַן און וועגעטאַריער פּראָדוקטן - קאָנסיסטענסי און געשמאַק חסרונות דאָמינירן - וועגאַן מילך פאַרטרעטער פּראָדוקטן מיט די בעסטער פּרובירן רעזולטאַטן. אין די "פּלאַנט באַזירט פוד" קוואַליטעט פּראָבע פון די DLG (דייַטש אַגריקולטוראַל געזעלשאפט), 73 וועגאַן און וועגעטאַריער פּראָדוקטן זענען יגזאַמאַנד דורך עקספּערט פּאַנאַלז לויט צו פּראָדוקט-ספּעציפיש פּרובירן סקימז. דער DLG עקספּערט פּראָפעסאָר דר. Monika Gibis, אוניווערסיטעט פון Hohenheim, דערקלערט די סענסערי פּראָבע רעזולטאַטן און ווייזט ווו עס איז אַ נויט פֿאַר אַפּטאַמאַזיישאַן.
אין די לעצטע יאָרן, די קאַנסאַמשאַן פון וועגאַן און וועגעטאַריער פּראָדוקטן איז סטעדאַלי געוואקסן מיט אַרום 8-10% יעדער יאָר. מער און מער קאָנסומערס ויסמיידן דיליבראַט פּראָדוקטן געמאכט פון פלייש און כייַע פעט פֿאַר אַ פאַרשיידנקייַט פון סיבות. רעכט צו דער ינקריסינג פאָדערונג, די מאַרק אָפּשניט פֿאַר ריין פאַבריק-באזירט עסנוואַרג פּראָדוקטן איז אויך געוואקסן באטייטיק אין די לעצטע יאָרן.
דער מאַרק פון אָלטערנאַטיוו פּראָדוקטן
עטלעכע קאָמפּאַניעס האָבן דערקענט דעם אַנטוויקלונג און פּראָדוצירן פאַבריק-באזירט פלייש אָדער אַלטערנאַטיוועס צו פלייש פּראָדוקטן אָדער מילך און מילך פּראָדוקטן. אָבער, די אָמניוואָראַס קאָנסומערס און פלעקסיטאַריאַנס וועלן בלויז אָננעמען די ריין פאַבריק-באזירט אַלטערנאַטיוועס אויב דער שמעקן, געשמאַק און קאָנסיסטענסי קומען ווי נאָענט ווי מעגלעך צו די פלייש אָדער מילכיק אַלטערנאַטיוועס אין זייער מערקונג. דערווייַל עס זענען דער הויפּט ספּרעדאַבאַל פאַבריק-באזירט ספּרעדז אויף די מאַרק אָדער סלייסיז פּראָדוקטן וואָס, אָבער, קענען אויך אַנטהאַלטן כייַע פּראָטעינס אַזאַ ווי וויי אָדער יי פּראָטעינס פֿאַר סטראַקטשערינג. אין דעם פּראָדוקט קלאַס פון וועגעטאַריער פּראָדוקטן עס זענען זייער אַפּילינג פּראָדוקטן מיט אַ גוט בונד און פעסט קאָנסיסטענסי, וואָס זענען פאַרגלייַכלעך צו ווורשט אָדער קעז פּראָדוקטן. דער אַנטוויקלונג צוגאַנג אָפט פּראַקטיסט פֿאַר ריין פאַבריק-באזירט פּראָדוקטן, פון קריייטינג ווורשט-ווי סטראַקטשערז פון מיקסטשערז פון צעלאָזן פאַבריק-באזירט פּראָטעינס און / אָדער הידראָקאָלאָידס מיט די אַדישאַן פון אַנסטראַקטשערד פאַבריק-באזירט אָילס אָדער פאַץ, פירט צו פּראָדוקטן וועמענס געוועב איז מער ווי א פארשפרייט אדער קעז ווי א ווורשט .
אַלטערנאַטיוועס פֿאַר רוי און האַלב ווורשט
אין דערצו, עס זענען דערווייַל ווייניק פאַבריק-באזירט ווורשט וואָס האָבן אַ רוי ווורשט אָדער האַלב ווורשט כאַראַקטער (למשל לעבער ווורשט). אין דער פּראָדוקציע פון סלייסאַבאַל גרינס אַלטערנאַטיוועס פֿאַר קעז און ווורשט פּראָדוקטן, די פאַרשידן הויפּט קאַמפּאָונאַנץ אַזאַ ווי גרינס פאַץ און אָילס, ספּעציעל סטראַקטשערד פאַץ (ייל דזשעלז, ימאַלשאַן דזשעלז, אאז"ו ו), פּראָטעין עקסטרודאַטעס ווי טעקסטשערד פּראָטעין, און פּראָטעין קאַנסאַנטרייץ און / אָדער הידראָקאָלאָידס זענען געמישט באזירט אויף אַ רעצעפּט און, אויב נייטיק, קראַשט צו פאָרעם אַ קאָוכיראַנט מאַטריץ. דעם איז געניצט פֿאַר ווייַטער פּראַסעסינג און קענען זיין פּאַמפּט, אָנגעפילט אָדער געשאפן. די מאַסע מוזן זיין סטראַקטשערד צו ענשור אַז די פּראָדוקטן זענען שנייַדן-קעגנשטעליק. דעם ריקווייערז סאָלידיפיקאַטיאָן צו שטעלן די פּראָדוקט אין אַ פאָרעם און צו ענשור אַ אַפּילינג קאָנסיסטענסי מיט בייט. עטלעכע קאָנסומערס באַקלאָגנ זיך וועגן אַזאַ פּראָדוקטן ווייַל זייער סענסערי אָפּשאַצונג אין טערמינען פון מויל געפיל, פעסטקייַט, טשעוואַביליטי (למשל גומי) און קאָוכיזשאַן איז ניט גענוגיק.
DLG קוואַליטעט פּרובירן
73 וועגאַן און וועגעטאַריער געשעפט סאַמפּאַלז זענען יגזאַמאַנד בעשאַס די DLG "פּלאַנט באזירט פוד" קוואַליטעט פּרובירן. 36 וועגאַן אָדער וועגעטאַריער פלייש אָלטערנאַטיוו פּראָדוקטן זענען סענסערי אַססעססעד; אַרייַנגערעכנט אַכט וועגעטאַריער פּראָדוקטן. די וועגעטאַריער פּראָדוקטן מערסטנס קאַנטיינד הינדל פּראָטעין, וואָס באטייטיק ימפּרוווז ביינדינג, וואָס מיטל ווייניקערע קאָנסיסטענסי ערראָרס. אין דעם פאַל פון די וועגאַן פּראָדוקטן, מערסטנס ווייץ פּראָטעין, אָבער אויך קאַרטאָפל פּראָטעין, איז געניצט פֿאַר ביינדינג. ביידע פאַבריק פּראָטעינס האָבן ביידע קאָוכיסיוו און קלעפּיק פּראָפּערטיעס און אַזוי געבן אַ מער קאָוכיסיוו געוועב פון די פאַבריק קאַמפּאָונאַנץ. ווייץ גלוטען אין באַזונדער, באקאנט ווי "סיטאַן", האט אַ ספּעציעל פלייש-ווי סטרוקטור און איז אָפט געניצט אין קאָמבינאַציע מיט טאָפו. דאָס איז יוזשאַוואַלי געטאן צוזאמען גרינס פּראָטעינס אַזאַ ווי סוי און פּיז, וואָס דאָמינירן אין טערמינען פון קוואַנטיטי אין די פּראָדוקטן.
טיפּיש דיווייישאַנז
טיפּיש קאָנסיסטענסי ערראָרס זענען "נעבעך קאָוכיזשאַן", "קאַוויטיז" אָדער "גומע" און "צו ווייך"; אין טערמינען פון געשמאַק, אַ מיסמאַטשט געווירץ אָדער אַ פעלנדיק כאַראַקטעריסטיש אַראָמאַ איז זייער אָפט קריטיקירט. רייפּסיד ייל איז זייער אָפט געניצט ווי אַ פעט אָדער ייל קאָמפּאָנענט ווייַל עס האט אַ לעפיערעך נייטראַל געשמאַק. אין דעם פאַל פון די וועגאַן פּראָדוקטן - טיפּ בוילד ווורשט, עס איז באמערקט אין די אויסזען פון די פּראָדוקטן אַז פיר פּראָדוקטן האָבן אַ "גרוי גרענעץ" ווי אַ טעות. נאָרמאַללי, וועגאַן עסנוואַרג פארבן אַזאַ ווי בעעטראָאָט, פּאַפּריקאַ, רעטעך, שוואַרץ מער זאַפט קאַנסאַנטרייץ אָדער עקסטראַקץ, אַנטהאָסיאַנינס, אייַזן אַקסייד פּיגמאַנץ אָדער קאַראָטענאָידס אַזאַ ווי ליקאָפּענע זענען געניצט צו מאַכן די פלייש אנדער ברירה קוק ווי אַפּילינג ווי מעגלעך. אָבער, עס איז געוויזן אַז די היץ קעגנשטעל אין באַזונדער איז אַ פּראָבלעם פֿאַר פילע פאַבריק דיעס. פאַקטיש קאַרמין (E 120), וואָס איז זייער אָפט געניצט אין בוילד ווורשט, איז יקסטראַקטיד פון קאָטשינעל וואָג ינסעקץ און קענען דעריבער ניט זיין געוויינט אין וועגאַן אָדער וועגעטאַריער אַלטערנאַטיוועס.
