סטייקס פון די ייבערפלאַך: דעקן מיט מאַריניידז רייעך
באַן פלייש איז נישט זייער פאָלקס אין דעם לאַנד ווייַל די פלייש קענען שמעקן פּריקרע. אָבער, די קאַשע טאַם קענען זיין מאַסקט דורך סמאָוקינג אָדער געווירץ. פארוואס טאָן ניט נוצן די "מאַסקינג ווירקונג" פון סאַגע און די ווי צו מאַרינירן רייעך קאַב פלייש? אין פאַקט, יקספּעראַמאַנץ דורך עסנוואַרג טעקנאַלאַדזשיס און עקאָטראָפאָלאָגיסץ אין אַנהאַאַלט אוניווערסיטעט ווייַזן אַז קאַשע טאַם קענען זיין כּמעט גאָר מאַסקט דורך מאַרינאַטינג. מאַרינאַדע רעסאַפּיז ספּאַסיפיקלי פֿאַר קאַב פלייש זענען טעסטעד אין דער אוניווערסיטעט.
Bonn. באַן פלייש איז נישט זייער פאָלקס אין דעם לאַנד ווייַל די פלייש קענען שמעקן פּריקרע. אָבער, די קאַשע טאַם קענען זיין מאַסקט דורך סמאָוקינג אָדער געווירץ. פארוואס טאָן ניט נוצן די "מאַסקינג ווירקונג" פון סאַגע און די ווי צו מאַרינירן רייעך קאַב פלייש? אין פאַקט, יקספּעראַמאַנץ דורך עסנוואַרג טעקנאַלאַדזשיס און עקאָטראָפאָלאָגיסץ אין אַנהאַאַלט אוניווערסיטעט ווייַזן אַז קאַשע טאַם קענען זיין כּמעט גאָר מאַסקט דורך מאַרינאַטינג.
מאַרינאַדע רעסאַפּיז ספּאַסיפיקלי פֿאַר קאַב פלייש זענען טעסטעד אין דער אוניווערסיטעט. פריערדיקע שטודיום - פינאַנסט מיט געלט פון די פעדעראלע פּראָגראַם פֿאַר אָרגאַניק פאַרמינג און אנדערע פארמען פון סאַסטיינאַבאַל אַגריקולטורע (BÖLN) - האָבן באשטעטיקט די מאַסקינג ווירקונג פון אויסגעקליבן בשמים און רויך פלייווערז.
די פּראַל פון מאַרינאַטינג אויף די סענסערי קוואַליטעט פון קאַבאַן פלייש איז באשלאסן מיט סענסערי שטודיום אויף מאַרינאַטעד און גרילד סטייקס. אָיל, וואַסער אָדער יאָגורט געדינט ווי די יקער פֿאַר די מאַריניידז. זינט די מאַטעריע פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר די פּריקרע שמעקן אַנדראָסטענאָנע איז פעט-סאַליאַבאַל און סקאַטאָלע איז סאַליאַבאַל אין פעט און וואַסער, די סייאַנטיס טעסטעד צוויי וואַסער-באזירט און צוויי ייל-באזירט מאַריניידז. די סעלעקציע פון געווירץ קאַמבאַניישאַנז איז באזירט אויף די טעם פּרעפֿערענצן פון קאָנסומערס: מעדיטערראַנעאַן, מיזרעכדיק אָדער האַרציק.
די רעזולטאטן: די מעדיטערראַנעאַן און האַרציק מאַריניידז האָבן די געבעטן ווירקונג. "אפילו העכער-דורכשניטלעך לעוועלס פון סקאַטאָלע און אַנדראָסטענאָנע זענען באטייטיק ווייניקער באמערקט פֿאַר די טריינד טאַפליע פון יגזאַמאַנערז נאָך צוויי וואָכן פון סטאָרידזש," עמפאַסייזיז סאַנדראַ וואַרמוטה פון אַנהאַאַלט אוניווערסיטעט פון אַפּפּליעד ססיענסעס. עס איז אויך פּראָווען ספּעציעל נוציק צו פאַרבינדן די בשמים מיט רויך פלייווערז.
אין דערצו, די נוצן פון רויז היפּס פּרוווד צו זיין אַ הצלחה. באַן פעט איז קעראַקטערייזד דורך אַ הויך פּראָפּאָרציע פון אַנסאַטשערייטיד פאַטי אַסאַדז און עס נעמט אַ יעלקע געשמאַק נאָך אַ קורץ סטאָרידזש צייַט. רויז היפּס אַנטהאַלטן אַ פּלאַץ פון וויטאַמין C, וואָס, רעכט צו זייַן אַנטיאַקסאַדאַנט ווירקונג, קענען פאַרמייַדן קאַז פעט פון געשווינד ווערן יעלקע.
אָבער, יקספּעראַמאַנץ מיט לאַקטיק זויער באַקטיריאַ זענען ווייניקער קלאָר. עס איז געבליבן ומקלאָר צי די ביישטייערן צו די ברייקדאַון פון אַנדראָסטענאָנע און סקאַטאָלע: ווען טעסטינג אַ מאַרינייד מיט יאָגורט, דער גערוך פון קאַבאַן פארבליבן. אויב די לאַקטיק זויער באַקטיריאַ זענען צוגעגעבן אין די פאָרעם פון סאַוערקראַוט, די קאַבאַן ויסמעסטונג פאַרשווונדן.
פֿון די וויסנשאפטלעכע מיינונג, די פּראָבע רעזולטאַטן קענען אויך זיין זייער טשיקאַווע פֿאַר פּראַסעסינג פיר: מיט אַ ויסנעם פון רויך פלייווערז, כּמעט אַלע די פארלאנגט ינגרידיאַנץ און בשמים זענען נאָרמאַל ינגרידיאַנץ אין אַ קאַצעוו. פּריפּערינג מאַריניידז ריקווייערז קליין מי און מאַרינאַטעד כאַזער סטייקס זענען זייער פאָלקס מיט קאַסטאַמערז, ספּעציעל בעשאַס די גרילינג צייַט.
און צוגעשטעלט אַז די לעגיסלאַטורע אַלאַוז די פֿאַרקויף פון קאַבאַן פלייש מיט אַ באמערקט רייעך, דער פאַרקויף פון קאַצעוו פּראָדוקטן, ספּעציעל פֿאַר אָרגאַניק קאַצעוו שאַפּס, אָפפערס אַ גוט געלעגנהייט צו קאַנוויי די געדאַנק פון כייַע וווילשטאנד. לעסאָף, אין די אויגן פון פילע אָרגאַניק פלייש קאַסטאַמערז, מינים-צונעמען כאַנדרי אויך מיטל אַז די אַנימאַלס בלייַבן פיזיקלי בעשאָלעם.
מקור: נינה וויילער, www.aid.de
וועיטערע ינפאָרמאַטיאָנען:
א פּראָיעקט באַשרייַבונג פון די לערנען קענען זיין געפֿונען אין http://orgprints.org/21352/
רעדאַקטאָר ס טאָן:
ווי ריכטיק באמערקט אין דעם טעקסט, די פֿאַרקויף פון רייעך קאַב פלייש איז דערווייַל נישט דערלויבט. שטעלט זיך די פֿראַגע, פארוואס דער מחבר זעט עס ווי אַ מייַלע פֿאַר די אָרגאַניק אינדוסטריע אַז רייעך פאַרשטונקען פלייש קענען זיין מאַסקט און פאָיסט אויף קאָנסומערס. דאָס איז אַ זיכער וועג צו האַלטן מענטשן פון עסן כאַזער. א מאָדנע סטראַטעגיע וואָס איז אויך עפנטלעך פאַנדאַד דורך פעדעראלע געלט. האָבן אַ גוט מאָלצייַט! [TP]
