SÜFFA 的游戏主题
当地厨房里的野味菜肴越来越多。 当地狩猎的肉非常受欢迎：根据最新调查，德国消费者上一季消耗了约30.000万吨野猪、狍子、马鹿和小鹿。 不仅消费量在增加，狩猎者的数量也在增加。 值得注意的是，参加狩猎执照考试的年轻女性比例不断增加。 斯图加特 SÜFFA 肉类行业贸易展览会将于 21 月 23 日至 XNUMX 日将野味这个复杂的主题作为一个议程项目。
“超过一半的德国人每年至少吃一次野味，”斯图加特展览公司的 SÜFFA 项目经理 Sophie Stähle 说道。 “过去 25 年增长了 XNUMX% 以上。 在该主题的设置获得大量积极反馈后，我们在 SÜFFA 再次考虑这一重要趋势，从而搭建与客户沟通的桥梁：在加工和营销游戏产品时，屠夫是理想的选择猎人的伙伴。”
“野味在肉店柜台上占有一席之地”
巴登-符腾堡州行会协会的 Leonie Baumeister 和一位拥有狩猎许可证的屠夫也这么认为：“野味肉的进一步加工和精炼非常适合我们的经典工作内容。 由于良好的建议和说服，野生动物长期以来在我们的柜台上占有永久的地位。 这得到了顾客的好评。”该产品系列早已远远超出了新鲜肉类，除了烧烤食品和香肠外，还包括生香肠、火腿、萨拉米香肠、罐头和即食食品作为标准。 许多顾客还彻底了解了肉的各自特性和可能的用途，这就是为什么“野味越来越多地最终出现在烤架上或真空低温烹调浴中”。
正如互联网上所显示的那样，狂野正在“流行”。 现在，在相关食谱门户网站上可以找到大量经典和创新的野味菜肴，从低温烹制的鹿肉炖牛肉到野猪汉堡和鹿肉片汤姆卡盖汤。 鲍迈斯特报告说，各个年龄段的人都会购买，尽管他们愿意为质量多付一点钱。 “可用性和价格与野生动物相得益彰 - 不一定每周都有，但如果，例如，家人来访，那当然是一个亮点。 现在人们已经充分认识到，并非所有东西都可以买到。 狩猎不是随叫随到的，因为狩猎需要大量的耐心和技巧。”
狩猎变得更加年轻化，也更加女性化
许多屠夫喜欢跟踪自己，比如莱昂妮·鲍迈斯特 (Leonie Baumeister)，她尤其欣赏“日常生活中的变化”。 总体而言，猎人、屠夫和顾客之间的联系变得更加容易。 “通过照片和视频，您可以展示狩猎的内容。 这不仅仅是为了高额猎杀，更是为了关爱野生动物。”在社交媒体上可以观察到，越来越多的人对狩猎感兴趣。
尤其是年轻人，越来越多地自己拿起枪。 去年巴登-符腾堡州的狩猎测试有近 4.000 名考生参加，创下了纪录。 下一代不仅越来越年轻，而且越来越女性化：近年来，预科课程中年轻女性的比例已从 20% 上升到近 30%。 狩猎武器和服装的商业供应商已经认识到新的市场利基，并通过适当调整的产品扩大了其产品范围。 鲍迈斯特说，获得狩猎许可证的动机很复杂。 “许多人发现自己热衷于将自己的东西带到桌面上并处理自然及其生命周期。 这些动物可以过上对动物友好的生活，然后以适合狩猎的方式宰杀并进行专业加工。”实践中的可持续性。
“安全、安全的肉类”
德国狩猎协会的调查证实了这一评估：除了体验自然和积极实践自然保护之外，购买野味是狩猎训练的最重要原因之一，尤其是对年轻女性而言。 这可以被视为明显更高水平的健康和营养意识的表现。 巴登-符腾堡州狩猎协会的塞缪尔·戈尔特 (Samuel Golter) 认为这是消费者行为的普遍趋势：“如今，区域性、可持续性和短距离与健康营养、原产地确定性和动物福利同样重要。 鹿肉中硒、铁、锌等重要微量元素的比例很高。 它的胆固醇含量低，无需药物治疗，因此不仅受到许多运动员和过敏症患者的欢迎。 人们想要无害、安全的肉类——新鲜的当地产品，而不是用浓缩饲料生产的大量生产的肉类。”
关于 SUFFA
人们和市场在斯图加特的 SÜFFA 汇聚一堂。 它是屠宰贸易和中型工业的聚会场所。 来自生产、销售和商店装修领域的参展公司向大厅里的专业观众展示自己。 SÜFFA 的特别优惠也使该展会成为任何专业公司都不应错过的活动。
