SÜFFA 的遊戲趨勢主題
當地廚房裡的野味菜餚越來越多。 當地狩獵的肉非常受歡迎：根據最新調查，德國消費者上一季消耗了約30.000萬噸野豬、狍子、馬鹿和小鹿。 不僅消費量在增加，狩獵者的數量也在增加。 值得注意的是，參加狩獵執照考試的年輕女性比例不斷增加。 斯圖加特 SÜFFA 肉類行業貿易展覽會將於 21 月 23 日至 XNUMX 日將野味這個複雜的主題作為一個議程項目。
“超過一半的德國人每年至少吃一次野味，”斯圖加特展覽公司的 SÜFFA 項目經理 Sophie Stähle 說道。 “過去 25 年增長了 XNUMX% 以上。 在該主題的設置獲得大量積極反饋後，我們在 SÜFFA 再次考慮這一重要趨勢，從而搭建與客戶溝通的橋樑：在加工和營銷遊戲產品時，屠夫是理想的選擇獵人的伙伴。”
“野味在肉店櫃檯上佔有一席之地”
巴登-符騰堡州行會協會的 Leonie Baumeister 和一位擁有狩獵許可證的屠夫也這麼認為：“野味肉的進一步加工和精煉非常適合我們的經典工作內容。 由於良好的建議和說服，野生動物長期以來在我們的櫃檯上佔有永久的地位。 這得到了顧客的好評。”該產品系列早已遠遠超出了新鮮肉類，除了燒烤食品和香腸外，還包括生香腸、火腿、薩拉米香腸、罐頭和即食食品作為標準。 許多顧客還徹底了解了肉的各自特性和可能的用途，這就是為什麼“野味越來越多地最終出現在烤架上或真空低溫烹調浴中”。
正如互聯網上所顯示的那樣，狂野正在“流行”。 現在，在相關食譜門戶網站上可以找到大量經典和創新的野味菜餚，從低溫烹製的鹿肉燉牛肉到野豬漢堡和鹿肉片湯姆卡蓋湯。 鮑邁斯特報告說，各個年齡段的人都會購買，儘管他們願意為質量多付一點錢。 “可用性和價格與野生動物相得益彰 - 不一定每週都有，但如果，例如，家人來訪，那當然是一個亮點。 現在人們已經充分認識到，並非所有東西都可以買到。 狩獵不是隨叫隨到的，因為狩獵需要大量的耐心和技巧。”
狩獵變得更加年輕化，也更加女性化
許多屠夫喜歡跟踪自己，比如萊昂妮·鮑邁斯特 (Leonie Baumeister)，她尤其欣賞“日常生活中的變化”。 總體而言，獵人、屠夫和顧客之間的聯繫變得更加容易。 “通過照片和視頻，您可以展示狩獵的內容。 這不僅僅是為了高額獵殺，更是為了關愛野生動物。”在社交媒體上可以觀察到，越來越多的人對狩獵感興趣。
尤其是年輕人，越來越多地自己拿起槍。 去年巴登-符騰堡州的狩獵測試有近 4.000 名考生參加，創下了紀錄。 下一代不僅越來越年輕，而且越來越女性化：近年來，預科課程中年輕女性的比例已從 20% 上升到近 30%。 狩獵武器和服裝的商業供應商已經認識到新的市場利基，並通過適當調整的產品擴大了其產品範圍。 鮑邁斯特說，獲得狩獵許可證的動機很複雜。 “許多人發現自己熱衷於將自己的東西帶到桌面上並處理自然及其生命週期。 這些動物可以過上對動物友好的生活，然後以適合狩獵的方式宰殺並進行專業加工。”實踐中的可持續性。
“安全、安全的肉類”
德國狩獵協會的調查證實了這一評估：除了體驗自然和積極實踐自然保護之外，購買野味是狩獵訓練的最重要原因之一，尤其是對年輕女性而言。 這可以被視為明顯更高水平的健康和營養意識的表現。 巴登-符騰堡州狩獵協會的塞繆爾·戈爾特 (Samuel Golter) 認為這是消費者行為的普遍趨勢：“如今，區域性、可持續性和短距離與健康營養、原產地確定性和動物福利同樣重要。 鹿肉中硒、鐵、鋅等重要微量元素的比例很高。 它的膽固醇含量低，無需藥物治療，因此不僅受到許多運動員和過敏症患者的歡迎。 人們想要無害、安全的肉類——新鮮的當地產品，而不是用濃縮飼料生產的大量生產的肉類。”
關於 SÜFFA
人們和市場在斯圖加特的 SÜFFA 匯聚一堂。 它是屠宰貿易和中型工業的聚會場所。 來自生產、銷售和商店裝修領域的參展公司向大廳裡的專業觀眾展示自己。 SÜFFA 的特別優惠也使該展會成為任何專業公司都不應錯過的活動。
