Campylobacter: Bakterial ishal xəstəliklərinin ən çox yayılmış törədicisi

İnfeksiyalardan qorunma haqqında yeni BfR vərəqəsi

Federal Risklərin Qiymətləndirilməsi İnstitutundan (BfR) yeni istehlakçı məlumat vərəqi qida vasitəsilə Campylobacter infeksiyalarından qorunma haqqında məlumat verir. Bu bakteriyalarla yoluxma halları Avropada xüsusilə tez-tez bildirilir. Almaniyada hər il 60.000 mindən çox hadisə qeydə alınır. Beş yaşından kiçik uşaqlar və gənclər xüsusilə tez-tez yoluxurlar. Nəticələri diareya xəstəlikləri, lakin fərdi hallarda ciddi sinir xəstəlikləri və ya oynaqların iltihabıdır. "Kampylobacter əsasən çiy quş ətində olduğu üçün, özü bişirən hər kəs onu emal edərkən mətbəx gigiyenasına xüsusi diqqət yetirməlidir", - professor Dr. dr Andreas Hensel, BfR prezidenti. Campylobacter ilə infeksiyaların, kampilobakteriozun qarşısını sadə vasitələrlə almaq olar.

Campylobacter bütün dünyada ev heyvanlarında, mal-qara və ətraf mühitdə tapıla bilər. Onlar tez-tez sağım və ya kəsim zamanı yeməyin üzərinə düşürlər. Campylobacter xüsusilə çiy quş ətində yayılmışdır. Patogen çox nadir hallarda çiy süddə, mal və donuz ətində tapılır. Lakin mətbəx gigiyenasına riayət edilmədiyi üçün mikrob digər qidalara da keçə bilər.

Bunun qarşısını almaq üçün mətbəxdə çarpaz çirklənmənin qarşısını almaq üçün diqqətli olmaq lazımdır. Çarpaz çirklənmə mikrobların əsasən çiy qidadan başqa yeməyə keçməsidir, məsələn, çiy toyuq kotleti salatın düz yanında iş masasında olduqda. Mikrobların əllər, iş səthləri, bıçaqlar və ya digər mətbəx əşyaları vasitəsilə ötürülməsi də mümkündür. Quş ətinin qablaşdırılması da çarpaz çirklənmə mənbəyi ola bilər.

Campylobacter müəyyən müddət qidada yaşaya bilər, lakin orada çoxala bilmir. Əksər qida patogenləri kimi, Campylobacter qızdırmaqla, yəni qaynatmaqla, qızartmaqla və ya pasterizə etməklə öldürülə bilər. Bundan əlavə, Campylobacter oksigenə, qurumağa, duza və turşuya həssasdır. Qidaların dərin dondurulması isə Campylobacter-i tamamilə öldürə bilməz, sadəcə olaraq mikrobların sayını azaldır.

Hətta kiçik miqdarda Campylobacter insanlarda adətən qarın ağrısı və ishal ilə əlaqəli bağırsaq infeksiyalarına səbəb ola bilər. Sinir pozğunluqları (Guillain-Barré sindromu) və oynaqların iltihabı da nadir fəsadlar kimi baş verə bilər.

Bu infeksiyaların qarşısını almaq üçün BfR istehlakçılara tövsiyə edir:

• Yemək hazırlamadan əvvəl və hazırlayarkən əllərinizi mütəmadi olaraq isti su və sabunla yuyun
• Çiy quş əti, qablaşdırma və ya kondensasiya suyu ilə hər təmasdan sonra səthləri, avadanlıqları və əlləri hərtərəfli təmizləyin
• Əvvəlcə artıq qızdırılmayan və ya az mikrob riski olan salatlar və tərəvəzlər kimi yeməklər hazırlayın və yalnız bundan sonra ətli yeməklər hazırlayın.
• Qril zamanı çiy və bişmiş ət üçün ayrı maşalardan istifadə edin
• Toyuq ətini hər tərəfdən ağarana qədər yaxşıca bişirin
• İstifadədən əvvəl çiy südü qaynadın

"Campylobacter ilə qida yoluxucu infeksiyalardan qorunma" vərəqəsi istehlakçılar və çoxalanlar üçün nəzərdə tutulub. Bu pulsuzdur və BfR-dən yazılı şəkildə tələb oluna bilər (Bu e-mail adres spam mühafizə olunur keçirmək üçün JavaScript açıq olmalıdır! və ya Faks 030-18412-4970). O, həmçinin onlayn olaraq [[pdf faylı] yükləmək üçün mövcuddur.

Source: Berlin [BFR]