CombiSafe: Listeria qarşı qorunması ilə başlanğıc mədəniyyətləri

Korntal-Münchingen. CombiSafe başlanğıc mədəniyyətləri ilə, Frutarom Savory Solutions, xam sucuk məhsullarının istehsalçılarını final məhsullarıdakı Listeria monocytogenes sayını əhəmiyyətli dərəcədə azaltmağa imkan verir. Bu məqsədlə, məhsul seriyası bir bakteriosin istehsal edən laktik turşu bakteriyasını ehtiva edir və Listeria'ya qarşı qoruyucu bir funksiya ilə klassik bir başlanğıc mədəniyyətinin xüsusiyyətlərini birləşdirir. CombiSafe mədəniyyətləri, uyğun yetişdirici maddələr və ədviyyatla birlikdə tam bir paket olaraq təqdim edilir. Yetkinlik və ləzzət profilinin müxtəlif imkanlarını əhatə etmək üçün dörd variantda mövcuddur.

CombiSafe məhsul çeşidi üçün Frutarom Savory Solutions süd turşusu bakteriyasını yetişmə kulturaları ilə birləşdirdi. "BITEC® STARTER B" seriyasındakı süd turşusu bakteriyaları bakteriyosin istehsal edə bilir; yəni, müxtəlif mexanizmlərlə hüceyrə divarının sintezini və ya Listeria hüceyrəsinin membran bütövlüyünü pozan antimikrobiyal maddələr. Bakteriyosinlər məsamələr yarada bilər, məsələn, hüceyrə tərkibinin itirilməsinə gətirib çıxarır və beləliklə Listeria hüceyrəsini məhv edir. Məhsul çeşidi Holdorfdakı ən yeni başlanğıc mədəniyyət laboratoriyasında hazırlanmışdır.

BITEC® STARTER B1, ənənəvi yavaş yetişmə müddəti olan məhsullar üçün çox uyğundur, BITEC® STARTER B2 isə sürətli və aktiv olgunlaşmanı dəstəkləyir. Hər iki mədəniyyət də Kocuria salsicia daxil olmaqla müxtəlif suşlardan ibarətdir. Xam kolbasaya fərqli, eyni zamanda yumşaq fermentasiya aromatı verir və tipik qırmızı rəngin tədricən inkişafını təmin edirlər.
Sürətli asidləşməyə səbəb olan BITEC® Starter B3 kulturası da sürətlə yetişmək üçün əlverişlidir. Buna baxmayaraq, mülayim bir aroma inkişaf etdirir və spontan floraya qarşı B2 variantından daha rəqabətlidir.

BITEC® STARTER B4, ənənəvi yavaş yetişmə proseslərinə ideal şəkildə uyğun gəlir. Mədəniyyət çox rəqabətlidir və son məhsulların təhlükəsizliyinə kömək edir.

Çağırış testlərindən istifadə edərək CombiSafe-nin Listeria içeriğini azalda biləcəyi və nə dərəcədə azaldıldığı araşdırıldı. Bu məqsədlə salam və kolbasa Listeria monositogenləri ilə çirklənmişdir. Nəticə: Test edilmiş məhsulların hamısında əhəmiyyətli endirimlər edildi.

“CombiSafe Range ilə mövcud başlanğıc mədəniyyət portfelimizi həssaslıqla tamamlaya bilərik. Məhsul təhlükəsizliyi qida sənayesində əsas prioritetdir. CombiSafe ilə bunu artırmaq üçün təbii bir həll təklif edirik. "Bu yolla müştərilərimizə, əla duyğu profilini məhsul təhlükəsizliyi ilə birləşdirən yenilikçi xam kolbasa məhsulları istehsal etməyə imkan veririk."

Şirkət, koordinasiya olunmuş yetişmə maddələri və ədviyyatları ilə ət başlanğıc mədəniyyətlərini təklif edir. Mütəxəssislərin geniş təcrübəsi ilə birlikdə Frutarom, istehsalçıları ən yaxşı duyğu xüsusiyyətlərinə sahib yüksək keyfiyyətli məhsulların birləşdirilməsində dəstəkləyir.

mənbə: www.frutarom.com