Чым вастрэй гарчыца, тым мацней супрацьракавы эфект
Асноўная ўвага надаецца менавіта: спажыванне гарчыцы можа абараніць ад пашкоджання генетычнага матэрыялу
Навукова-даследчая група на чале з праф. Волкер Мерш-Сундэрман і доктар мед. Эвелін Ламі з Інстытута экалагічнай медыцыны і бальнічнай гігіены ў Фрайбургскім універсітэце прадэманстравала ў папярэднім даследаванні на клеткавых культурах чалавека, а таксама ў незалежным даследаванні на чалавеку, што наяўная ў продажы вострая гарчыца эфектыўна абараняе ад уздзеяння канцерогенаў, якія паступаюць з ежай. "Спажыванне вострай гарчыцы, напрыклад, абараняе ад мутагеннага ўздзеяння поліцыклічных араматычных вуглевадародаў (ПАК), якія ўтвараюцца падчас смажання і смажання мяса", - тлумачыць дырэктар Інстытута праф. Волкер Мерш-Сундэрман. ПАВ вядомыя як канцерогены - так званыя канцерогены.