Закускі - гэта новыя стравы
Мяняюцца харчовыя звычкі. Трохразовае харчаванне? Гэта было аднойчы. Цяпер мы з задавальненнем перакусваем паміж імі. У той жа час спажыванне мяса скарачаецца, і карыстаюцца попытам вегетарыянскія і веганскія варыянты. Мяснікі і пекары сутыкаюцца з праблемай адаптацыі сваіх прапаноў да сацыяльных тэндэнцый. Але кожная змена таксама прыносіць магчымасці. Гэта было ў цэнтры ўвагі семінара па вытворчасці закусак у Эрэзінгу. Акрамя гаспадара PricoPlex, арганізатарамі выступілі вытворца каўбас і вяндліны Bedford, SNACKPROFIS, вытворца печаў Atollspeed і мантажнік Aichinger. Пасля забаўляльнага і кулінарна разнастайнага дня 35 удзельнікаў пайшлі дадому з мноствам новых ідэй для сваіх прылавак са свежай ежай.
Два эксперты па закусках Стэфан Клаусманн з Bedford Wurst & Hammanufaktur і Саша Вендэрот з SNACKPROFIS правялі ўдзельнікаў семінара. Вывучаны мяснік Клаўсман і шэф-повар Вендэрот, які прайшоў навучанне ў Шухбеку, перадавалі мячы адзін аднаму. Іх асноўнае паведамленне было: кліент хоча новых, крэатыўных закусак, якія па-ранейшаму выглядаюць апетытна і свежымі ў абедзенны час. Тры падвялыя лісце салаты і паліўны памідор у якасці гарніру да булачкі не выклікаюць у пакупнікоў пякарні захаплення. І людзі па-ранейшаму купляюць рулет у мясніка, таму што нічога іншага няма. Вельмі лёгка хутка прыгатаваць выдатную закуску ўсяго з пяці інгрэдыентаў, якая выглядае вельмі смачна, не размакае ўпакоўку і лёгка засвойваецца. Добры хлеб, намазка, хрумсткі салата або агурок, сыр, вяндліна, салямі або вечарынка ў якасці асноўнага начыння, усыпаная смажанай цыбуляй, салатай з капусты, цёртым сырам, зелянінай або або або...
Штэфан Клаўсман даў цікавыя ўяўленні аб сваёй штодзённай працы. «Нядаўна я быў у буйной сетцы крам, дзе мне сказалі: «Я губляю продажы мяса, але я набіраюся ў вобласці закусак. Я хачу інвеставаць у гэтую сферу». Гэта адпавядае вопыту вытворцы каўбас і вяндліны Bedford, які фіксуе вельмі добры рост у сектары закусак. Ён заахвоціў удзельнікаў пайсці па гэтым шляху: «Трэба трошкі заахвоціць людзей. Магчыма, кліент нават не шукае тавары ў вашай мясной краме або пякарні, таму што раней іх не было ў наяўнасці». Але апетыт прыходзіць разам з прапановай. Эксперт таксама выказаўся за супрацоўніцтва мяснікоў і пекараў у снэкавай сферы.
Важная і падача закусак. Бо самая смачная закуска застаецца там, калі яе не прывабна паставіць на прылаўку. Таму Вендэрот і Клаўсманн неаднаразова падкрэслівалі, што закуску трэба класці зрэзаным або адкрытым бокам да кліента. Таму што: «Некаторыя кліенты не любяць памідоры. Калі ён не бачыць гэтага, калі купляе, ён будзе адчуваць агіду, калі з'есць гэта», - тлумачыць Клаўсман, мяснік з адукацыяй. Паспяховая прэзентацыя з выкарыстаннем высакаякаснага прылаўка і падносаў таксама важная для поспеху. Бо вока не толькі есць разам з вамі, але і жуе разам з вамі. Кіруючы дырэктар PricoPlex Крыстан Прыбе ўсведамляе гэта: «Мы хочам унесці свой уклад у прывабную сустрэчную прэзентацыю з дапамогай нашых візуальна прывабных, трывалых і ўстойлівых чараў. І перакусы — фактар, які тут становіцца ўсё больш важным».
Саша Вендэрот таксама змог натхніць удзельнікаў на фактар закускі. Дэвіз падрыхтаванага шэф-кухара: «Без чагосьці іншага лепшага няма!» Сваёй дэманстрацыяй і спадарожнымі тлумачэннямі ён хацеў зняць у гледачоў страх перад новымі рэчамі. «Наш план на сёння заключаўся ў тым, каб зрабіць закускі як мага больш простымі. Таму што мы часта чуем «у нас няма кадраў». Вядома, мы ведаем тэму. Але калі я трэнірую сваіх супрацоўнікаў і трымаю іх на правільным шляху, закускі можна прыгатаваць добра». Калі вы ўваходзіце ў сектар закусак, гаворка ідзе не пра тое, каб рабіць усё лепш, чым канкурэнт. «Перш за ўсё, вы павінны адрознівацца», - патрабаваў Вендэрот. Калі крама выглядае па-іншаму, напрыклад, з цудоўнай мэбляй, правільным прылаўкам і захапляльным выбарам закусак, пакупнік таксама гэта заўважыць. На другім этапе вы можаце пераканаць кліентаў, якіх прыцягвае знешні выгляд, у лепшай якасці вашай прапановы.
Вендэрот і Клаўсман неаднаразова заклікалі мяснікоў і пекараў, якія ўдзельнічаюць, натхняцца майстэрствам адзін аднаго, думаць нестандартна і думаць далей. «У камбінаваных крамах часта з'яўляюцца пекары і мяснікі. Абедзве галіны таксама могуць перадаць мяч адна адной і рэальна замацавацца ў сектары грамадскага харчавання».
У рэшце рэшт, водгукі ўдзельнікаў, партнёраў і спікераў былі аднадушнымі: мы зноў будзем там на наступным снэкавым семінары.
Аб PricoPlex
Сямейны бізнес PricoPlex быў заснаваны ў 1954 годзе і за апошнія 70 гадоў заслужыў рэпутацыю надзейнага, перспектыўнага партнёра ў галіне транспарціроўкі і прэзентацыі прадуктаў харчавання. Кліенты не толькі атрымліваюць выгаду ад добра прадуманых прадуктаў, якія можна выкарыстоўваць для афармлення ежы ў апетытным, гігіенічным і свежым выглядзе. Кампанія таксама выступае за разумнае выкарыстанне рэсурсаў, энергіі і сыравіны і адказнасць за людзей і прыроду.
