Куры падвойнага прызначэння даюць лепшае мяса
Куры падвойнага прызначэння атрымалі асаблівую ўвагу пасля забароны на забойства куранят у Германіі ў студзені 2022 года. З імі можна ўжываць як яйкі, так і мяса. Куры падвойнага прызначэння - гэта этычная альтэрнатыва, але як наконт густу? У рамках навукова-даследчага праекта ва Універсітэце Хохенхайма ў Штутгарце, які вядзе асацыяцыя Naturland Бадэн-Вюртэмберга, студэнтам Кааператыўнага дзяржаўнага ўніверсітэта Бадэн-Вюртэмберга (DHBW) у Хайльбронне было прапанавана ацаніць сэнсарныя ўласцівасці мяса і яек. з арганічнай вытворчасці. Для гэтага летам 2023 года яны прааналізавалі, прадэгуставалі і сістэматычна ацанілі знешні выгляд, густ і пах некалькіх лінеек курэй падвойнага прызначэння. Нягледзячы на тое, што выпрабавальнікі выявілі адрозненні як паміж рознымі лініямі, так і паміж асобнымі часткамі - грудкай, галёнкай, крылом або булёнам - іх агульны вердыкт быў "Куры двайнога прызначэння смачнейшыя!"
Апетыт да мяса птушкі вялікі: па дадзеных Федэральнага міністэрства харчавання і сельскай гаспадаркі (BMEL), у 2022 годзе ў Германіі на душу насельніцтва спажывалася 11,4 кілаграма мяса птушкі. Але яйкі таксама вельмі папулярныя: спажыванне на душу насельніцтва, уключаючы прадукты апрацоўкі, такія як хлебабулачныя вырабы, макароны і гатовыя стравы, у 2022 годзе склала 230 яек.
«У той час як класічныя вясковыя куры раней пастаўлялі як яйкі, так і мяса, вялікі попыт прывёў да падзелу розных ліній развядзення», - тлумачыць праф. Лукас Кіфер з Naturland-Verband Baden-Württemberg e.V. «У той час як лініі нясушак разводзіліся, каб несці шмат буйных яек, куры ў лініях адкорму павінны наядацца як мага хутчэй мясам».
Вынік: Доўгі час куранят-самцоў курэй-несушек забівалі ў першы дзень жыцця - яны не нясуць яйкі і пры адкорме даюць занадта мала і нездавальняючага мяса. Нягледзячы на тое, што з 1 студзеня 2022 г. у Германіі дзейнічае забарона на забойства толькі што вылупіліся куранят, існуе шмат прабелаў, кажа праф. Кіфер: «Мы пастаянна атрымліваем паведамленні аб тым, што вывадак перасяляюць у іншыя еўрапейскія краіны, дзе па-ранейшаму дазволена забіваць птушанят.
Альтэрнатыва забойству птушанят
BMEL прапануе тры варыянты ўвядзення забароны. У сеткавых лініях кураняты-самцы могуць вырошчвацца і прадавацца як так званыя «браты-пеўні». Аднак, з-за больш нізкай якасці мяса і больш высокіх выдаткаў, гэта з'яўляецца недахопам у канкурэнцыі для кампаній.У якасці альтэрнатывы так званае вызначэнне полу in-ovo, г.зн. магчымае рашэнне, якое ў цяперашні час пераважае ў звычайнай птушкагадоўчай прамысловасці, а таксама разглядаецца як разумны варыянт некаторымі вытворцамі арганічных яек.
Але асабліва экалагічныя асацыяцыі адмаўляюцца ад вызначэння полу ў інкубацыйных яйках па этычных прычынах. Усё больш робяць стаўку на трэці варыянт: так званыя куры падвойнага прызначэння. Гэта адносіцца да выкарыстання курэй для адкладвання яек і пеўняў для вытворчасці мяса. Але «куры падвойнага прызначэння маюць адзін недахоп: хоць яны могуць вырабляць і яйкі, і мяса, іх прадукцыйнасць застаецца прыкладна на 20 працэнтаў ніжэйшай за ўстаноўленыя лініі яйценоскость і адкорм», - кажа праф. Сківіцы. «Гэта, вядома, таксама адлюстроўваецца на цане».
У Бадэн-Вюртэмбергу да гэтага часу няма рынку для курэй падвойнага прызначэння
У цяперашні час толькі некалькі піянераў у Бадэн-Вюртэмбергу ўтрымліваюць і прадаюць такіх жывёл. «У цяперашні час у Бадэн-Вюртэмбергу няма рынку для курэй падвойнага прызначэння», - апісвае доктар. Беатэ Гебхардт з AK BEST з Універсітэта Хоэнхайма. Праект “Zweiwert” мае на мэце выправіць гэта. Разам з іншымі партнёрамі Асацыяцыя Naturland і Універсітэт Хохэнхайма хочуць стварыць рэгіянальную сетку для стварэння ланцужка стварэння кошту «курыцы падвойнага прызначэння» ў Бадэн-Вюртэмбергу.
Існуючыя структуры вытворчасці і дастаўкі часта яшчэ недастатковыя. Маркетынг часта церпіць няўдачу з-за вельмі банальных рэчаў, апісвае праф. Кіфер: «Куры падвойнага прызначэння часта не могуць быць апрацаваны на стандартных бойнях, таму што лініі забою не прызначаны для іх памеру».
«Але большасць спажыўцоў таксама не вельмі выкарыстоўваюць тэрмін «курыца падвойнага прызначэння», - тлумачыць доктар. Гебхардт. Гэта азначае, што маркетынг курэй двайнога прызначэння сутыкаецца з вялікімі праблемамі: «Паколькі прадукты ўсё яшчэ малавядомыя, эфектыўная інфармацыя аб такіх каштоўнасцях, як устойлівае развіццё і дабрабыт жывёл, важная».
Зрабіць якасць прадукцыі адчувальнай
Крытыка сучаснай птушкагадоўлі і рост патрабаванняў прывялі да таго, што спажыўцы ўсё больш і больш цэняць арганічную якасць і рэгіянальнае паходжанне прадукцыі. Асобныя групы пакупнікоў таксама былі гатовыя плаціць даражэй за яйкі і мяса ад курэй падвойнага прызначэння.
«Аднак аднаго гэтага будзе недастаткова. Таксама важна пераканаць спажыўцоў у якасці прадукцыі», — працягвае доктар. — працягваў Гебхардт. «Даследаванні паказваюць, што задавальненне і густ часта з'яўляюцца галоўным прыярытэтам пры куплі ежы. Цана, якая ўспрымаецца як адпаведная, часта з'яўляецца канчатковым вырашальным фактарам».
Важны падыход - зрабіць прадукт адчувальным для спажыўцоў. Тыя, хто ведае гісторыю і меў магчымасць пераканацца ў якасці, будуць рабіць пакупкі больш свядома і прымаць больш высокія цэны ў адпаведнасці з чаканнямі тых, хто ўдзельнічае ў праекце.
Духмяны густ – нават без солі і іншых спецый
Летам 2023 года студэнты кафедры харчовага менеджменту Кааператыўнага дзяржаўнага ўніверсітэта Бадэн-Вюртэмберга (DHBW) таксама займаліся задачай распрацоўкі інавацыйных маркетынгавых стратэгій для курэй падвойнага прызначэння. У рамках практычнага праекта іх папрасілі ўсляпую паспрабаваць і ацаніць як мяса, так і яйкі ад курэй падвойнага прызначэння.
Тэст уключаў чатыры лініі курэй падвойнага прызначэння з арганічнай вытворчасці, а таксама курэй і яек з супермаркета для параўнання. Выкарыстоўваючы анкету з некалькіх частак, студэнты ацэньвалі сэнсарныя ўласцівасці, такія як знешні выгляд, густ і пах грудкі, крылцаў і галёнак, а таксама булёна і яек.
Хоць гэта было толькі першапачатковае выпрабаванне, у якім прынялі ўдзел толькі некалькі чалавек, агульны вердыкт можна абагульніць коратка: «Куры падвойнага прызначэння смачней!» Нягледзячы на тое, што яны былі прыгатаваныя без солі і іншых прыправаў, яны былі асабліва пераканаўчыя дзякуючы да іх водару. Калі гэтыя вынікі будуць пацверджаны ў далейшых тэстах, куры падвойнага прызначэння могуць быць больш шырока прыняты спажыўцамі і паспрыяць іх далейшаму распаўсюджванню.
