Ці выклікае соль рак страўніка?

Тое, што мы павінны ёсць мала солі, нічога новага - нават калі здаровых людзей няма сур'ёзнай прычыны ачысціць сальніцу. Таксама падазрэнне на сувязь паміж соллю і ракам страўніка не з'яўляецца новай; аднак, як мяркуецца, гэта падмацавана вялікім новым даследаваннем з Японіі: BBC паведамляе, што даследчыкі Японскага інстытута рака ў Брытанскім часопісе рака паведамляюць пра статыстычную сувязь паміж спажываннем высокай солі, традыцыйнай ежы і рызыкай развіцця рака страўніка.

У заключэнні брытанскага даследчыка па пытаннях харчавання Цімаці Кі, даследаванне таксама пацвердзіць важнасць дыеты з нізкім узроўнем солі для еўрапейцаў - і BBC хутка загаловак: соль павышае рызыку рака страўніка. Але даследаванне не паказала, што ...

Мае два цэнта:

Сітуацыя тыповая: японцы знаходзяць сувязь паміж ракам страўніка і традыцыйнымі моцна салёнымі стравамі — а ў Еўропе існуюць перасцярогі супраць палачак крэндзеляў і вяндліны. Аўтары нават прама адзначылі, што «не ведаюць, ці можа менавіта соль у гэтых стравах выклікаць рак».

Вядома, што традыцыйныя моцна салёныя японскія стравы, такія як марынаваныя гародніна і рыба, могуць быць забруджаныя хваробатворнымі мікраарганізмамі і сапсавацца, калі іх няправільна рыхтаваць і захоўваць. Рак страўніка таксама распаўсюджаны ў Японіі, але рэдка ў Еўропе. Тое, што традыцыйна шкодзіць японцам, не абавязкова павінна быць важным для еўрапейцаў, тым больш, што прычыны захворвання могуць быць рознымі. Зводзіць знойдзеныя сувязі да фразы «шмат солі прыводзіць да раку страўніка» недапушчальна.

Між іншым, варта яшчэ раз параўнаць адносныя рызыкі з абсалютнымі рызыкамі індывіда: хоць адносны рызыка для японскіх мужчын (жанчын + 30%) падвоіўся пры найбольшым спажыванні салёных традыцыйных страў, рызыка для чалавека «толькі» павялічаны з 0,001 да 0,002: гэта азначае, што адзін з 1.000 японцаў захворвае з самым нізкім спажываннем у год, а двое з 1.000 - з самым высокім спажываннем. Іншымі словамі: колькі б за год не ўжывалі салёнай традыцыйнай ежы, верагоднасць захавання здароўя складае не менш за 99,998%.

Крыніца: Хюнштеттен [Ульрыке Гондер]