Хлеб надзённы як выратавальнік
Ernährungstoxikologen Енскага універсітэта даследаванні рака прафілактычны эфект хлеба
Штогод у Германіі каля 70.000 XNUMX чалавек хварэюць на рак тоўстай кішкі. Хвароба прыводзіць да смяротнага зыходу амаль для паловы пацыентаў. Большасці выпадкаў пухлін можна пазбегнуць, калі пазбегнуць фактараў рызыкі ўжывання алкаголю, атлусцення і няправільнага харчавання. "Пры дапамозе некалькіх простых карэкціровак ладу жыцця рызыка захворвання можа быць значна зніжана", - кажа Privatdozent Dr. Майкл Глей. На думку вучонага з універсітэта імя Фрыдрыха Шылера ў Ене, акрамя штодзённых фізічных нагрузак важную ролю адыгрывае і харчаванне. У прыватнасці, багатае ўжыванне харчовых валокнаў можа прадухіліць хваробу.
даследаваць слізгаценне і каманду з Дэпартамента па пытаннях харчавання таксікалогіі ці мае хлеб патэнцыял для прафілактычнага эфекту супраць рака тоўстай кішкі. Сумесны праект Йена Інстытута діетологіі і Макс Рабнер інстытута Детмольд фінансуецца за кошт каля 318.000 еўра ад Германскай федэрацыі прамысловых даследчых асацыяцый (AIF) і даследаванні нямецкай харчовай прамысловасці (FEI).
У якасці асноўнай ежы хлеб з'яўляецца важнай крыніцай клятчаткі. "Мы хочам даведацца, якія прадукты ферментацыі ўтвараюцца з іх кішачнымі бактэрыямі і ці могуць гэтыя прадукты абараніць клеткі тоўстай кішкі ад раку", - тлумачыць доктар. Тое самае. Для гэтага енскім навукоўцам даводзіцца эксперыментальна імітаваць працэс стрававання чалавека. "Для даследаванняў мы выкарыстоўваем ўзоры пшанічнага і жытняга хлеба з розным утрыманнем абалоніны, якія мы апрацоўваем ферментамі стрававальнага гасцінца такім чынам, каб шмат у чым адпавядаць натуральнаму страваванню", - кажа таксіколаг па харчаванню. Пасля мадэлявання тоўстага кішачніка навукоўцы не толькі вызначаюць, якія прадукты метабалізму ўтварыліся, але і якія бактэрыі знаходзяцца ў змадэляваным змесціве кішачніка. "Калі б некаторыя пазітыўныя бактэрыі, такія як біфідабактэрыі, усё часцей утвараліся, гэта было б сведчаннем пребиотического эфекту харчовых валокнаў. Гэта азначае спецыфічны стымулюючы эфект харчовых валокнаў на карысныя для здароўя віды бактэрый у тоўстай кішцы", - сказаў Глей. "У канчатковым рахунку, багатае харчаванне клятчаткай прыводзіць да павелічэння масы крэсла і карацейшага часу праходжання кішачніка. Больш хуткае апаражненне кішачніка скарачае час кантакту клетак кішачніка з патэнцыяльнымі забруджвальнымі рэчывамі".
Акрамя прэбіётычных уласцівасцяў, навукоўцы таксама хочуць даследаваць хіміяпрафілактычны сродак, гэта значыць патэнцыял розных відаў хлеба, які зніжае рызыку рака. Асноўная ўвага надаецца так званым антыаксідантам, якія ў асноўным звязаны з клятчаткай і могуць абараніць клеткі ад пашкоджанняў. "Мы больш падрабязна разгледзім хлеб з пребиотическим і хіміяпрафілактычным эфектам", - кажа Майкл Глей. "Нас асабліва цікавіць, якія рэчывы адказваюць за прафілактычныя ўласцівасці, як яны ўтвараюцца і як працуюць".
На аснове іх вынікаў енскія навукоўцы з універсітэцкага інстытута харчовых навук разам з калегамі з Дэтмольда хочуць распрацаваць параметры, якія прамысловасць павінна выкарыстоўваць для аптымізацыі рэцэптаў тэсту. "Дзякуючы мэтанакіраванаму ўзбагачэнню абалонінай прэбіётыкаў і антыаксідантамі можна зрабіць асабліва хлеб, які ўмацоўвае здароўе", - перакананы Глей. Пры гэтым хлеб з сняданкам з высокім утрыманнем абалоніны, магчыма, зменшыць рызыку рака тоўстай кішкі.
Крыніца: Jena [БСС]
