Suupisted on uued toidud
Toitumisharjumused muutuvad. Kolm söögikorda päevas? See oli kunagi. Nüüd näksime mõnuga vahepeal. Samal ajal liha tarbimine väheneb ning taimetoitlased ja vegan alternatiivid on nõutud. Lihunikud ja pagarid seisavad silmitsi väljakutsega kohandada oma pakkumisi sotsiaalsete suundumustega. Kuid iga muutus toob ka võimalusi. Nendele keskenduti Eresingis suupistete töötoas. Korraldajateks olid lisaks võõrustajale PricoPlexile vorsti- ja singitootja Bedford, SNACKPROFIS, ahjutootja Atollspeed ja poemüüja Aichinger. Pärast meelelahutuslikku ja kulinaarselt mitmekülgset päeva suundusid 35 osalejat koju rohkete uute ideedega oma värske toidu lettidele.
Kaks suupisteeksperti Stefan Klausmann ettevõttest Bedford Wurst & Hammanufaktur ja Sascha Wenderoth SNACKPROFISist juhatasid osalejad läbi töötoa. Väljaõppinud lihunik Klausmann ja Schuhbeckis koolitatud kokk Wenderoth jagasid palle üksteisele. Nende põhisõnum oli: klient soovib uusi, loomingulisi suupisteid, mis näevad lõuna ajal endiselt isuäratavad ja värsked. Kolm närtsinud salatilehte ja kastvat tomat lisandina rullil ei ärata pagariäri klientides entusiasmi. Ja lihaleivarulli ostetakse ikka lihunikust, sest muud pole saada. Nii lihtne on vaid viiest koostisosast kiiresti valmistada suurepärane snäkk, mis näeb maitsev välja, ei muuda pakendit märjaks ja on seeditav. Peakatteks hea leib, määre, krõbe salati või kurk, juust, sink, salaami või peotäis, millele on lisatud praetud sibulat, kapsasalatit, riivjuustu, ürte või või või...
Stefan Klausmann andis huvitavaid sissevaateid oma igapäevatöösse. „Olin hiljuti ühes suures kaupluseketis ja ütles mulle: „Ma kaotan liha müüki, kuid suupistete osas võidan. Ma tahan sellesse valdkonda investeerida. See on kooskõlas Bedfordi vorsti- ja singitootja kogemustega, kes registreerivad suupistesektoris väga head kasvu. Ta julgustas osalejaid seda teed valima: „Inimesi tuleb natuke julgustada. Võib-olla ei otsi klient isegi teie lihapoest või pagariärist tooteid, sest neid polnud varem saada.” Aga isu tuleb pakkumisega kaasa. Samuti võttis ekspert sõna suupistesektori lihunike ja pagari koostöö poolt.
Samuti on oluline suupistete esitlus. Sest kõige maitsvam suupiste jääbki sinna, kui seda ahvatlevalt letile ei esitata. Wenderoth ja Klausmann rõhutasid seetõttu korduvalt, et suupiste tuleb asetada lõike või lahtise poolega kliendi poole. Sest: "Mõnedele klientidele ei meeldi tomatid. Kui ta seda ostes ei näe, tunneb ta seda süües vastikust,» selgitab koolitatud lihunik Klausmann. Edu saavutamiseks on oluline ka edukas esitlus, kus kasutatakse kvaliteetseid leti- ja kandikuseadmeid. Sest silm mitte ainult ei söö koos sinuga, vaid ka närib koos sinuga. PricoPlexi tegevdirektor Christan Priebe on sellest teadlik: „Soovime oma visuaalselt atraktiivsete, vastupidavate ja jätkusuutlike kaussidega kaasa aidata kutsuvale vastuesitlusele. Ja suupisted on faktor, mis muutub siin üha olulisemaks.
Sascha Wenderoth suutis osalejaid ka suupistefaktori osas inspireerida. Koolitatud koka motoks on: “Ilma millegita pole paremat!” Oma demonstratsiooni ja sellega kaasnevate selgitustega soovis ta publikult ära võtta hirmu uute asjade ees. "Meie tänane plaan oli teha suupiste asi võimalikult lihtsaks. Sest me kuuleme sageli "meil pole töötajaid". Muidugi, me teame seda teemat. Aga kui ma oma töötajaid koolitan ja õigel teel hoian, saab snäkke hästi teha.» Suupistesektorisse sisenedes pole asi selles, et teeks kõike konkurendist paremini. "Kõigepealt peate olema erinev," nõudis Wenderoth. Kui pood näeb välja teistsugune, näiteks suurepärase sisustuse, õige leti ja põneva snäkivalikuga, märkab seda ka klient. Teise sammuna saate veenda kliente, keda välimus köidab, teie pakkumise paremas kvaliteedis.
Wenderoth ja Klausmann kutsusid osalevaid lihunikke ja pagareid korduvalt üles üksteise käsitöö letist inspireerima, raamidest väljapoole mõtlema ja edasi mõtlema. «Kogukauplustesse ilmuvad sageli pagarid ja lihameistrid. Mõlemad tehingud võivad ka palli üksteisele sööta ja toitlustussektoris tõelise jalad alla saada.
Lõppkokkuvõttes oli osalejate, partnerite ja esinejate tagasiside üksmeelne: järgmisel suupistete töötoal oleme jälle kohal.
PricoPlexi kohta
Pereettevõte PricoPlex asutati 1954. aastal ning on viimase 70 aasta jooksul loonud maine usaldusväärse, tulevikku vaatava partnerina toidu transpordil ja esitlemisel. Kliendid ei saa kasu ainult läbimõeldud toodetest, millega saab toitu isuäratavalt, hügieeniliselt ja värskelt korraldada. Samuti seisab ettevõte ressursside, energia ja tooraine teadliku kasutamise ning vastutuse eest inimeste ja looduse eest.
