Kaheotstarbelised kanad toodavad paremat liha
Kaheotstarbelised kanad on pälvinud erilist tähelepanu pärast tibude tapmise keelustamist Saksamaal 2022. aasta jaanuaris. Nendega võib kasutada nii mune kui ka liha. Kaheotstarbelised kanad on eetiline alternatiiv, aga kuidas on lood maitsega? Osana Stuttgarti Hohenheimi ülikooli uurimisprojektist, mida juhib Baden-Württembergi Naturland Association, kutsuti Heilbronnis asuva Baden-Württembergi Kooperatiivse Riikliku Ülikooli (DHBW) üliõpilasi hindama liha ja munade sensoorseid omadusi. mahetootmisest. Selleks analüüsisid, maitsesid ja süstemaatiliselt hindasid nad 2023. aasta suvel mitme liini kaheotstarbeliste kanade välimust, maitset ja lõhna. Ehkki testijad märkasid erinevusi nii erinevate liinide kui ka üksikute osade – rinnatüki, trummipulga, tiiva või puljongi – vahel, oli nende üldine otsus "Kaheotstarbelised kanad maitsevad paremini!"
Isu linnuliha järele on suur: Föderaalse Toidu- ja Põllumajandusministeeriumi (BMEL) andmetel tarbiti Saksamaal 2022. aastal elaniku kohta 11,4 kilogrammi linnuliha. Kuid ka munad on väga populaarsed: 2022. aastal tarbiti elaniku kohta 230 muna, sealhulgas töödeldud tooteid nagu küpsetised, pasta ja valmistoidud.
„Kuigi klassikalisest maakanast tarniti nii mune kui liha, on suur nõudlus viinud erinevate aretusliinide eraldamiseni,“ selgitab prof dr. Lukas Kiefer ettevõttest Naturland-Verband Baden-Württemberg e.V. "Kuigi kihtliinid aretati selleks, et muneda palju suuri mune, peaksid nuumakanad võimalikult kiiresti peale panema nii palju liha."
Tulemus: Pikka aega tapeti munakanade isastibusid esimesel elupäeval – nad ei mune ning annavad nuumamisel liiga vähe ja ebarahuldavat liha. Kuigi Saksamaal kehtib alates 1. jaanuarist 2022 äsjakoorunud tibude tapmise keeld, on seal palju lünki, ütleb prof dr. Kiefer: „Meile tuleb pidevalt teateid, et poega paigutatakse ümber teistesse Euroopa riikidesse, kus tibusid on endiselt lubatud tappa.
Alternatiiv tibude tapmisele
BMEL pakub keelu rakendamiseks välja kolm alternatiivi. Munemisliinidel saab isaseid tibusid kasvatada ja turustada nn kukkevendadena. Madalama lihakvaliteedi ja kõrgemate kulude tõttu on see aga ettevõtete jaoks ebasoodsas konkurentsis.Alternatiivina võib nn in-ovo soo määramine ehk soo määramine munas takistada isaste tibude koorumist üldse - üks võimalik lahendus, mis praegu domineerib tavalinnulihatööstuses ja mida peavad mõistlikuks võimaluseks ka mõned mahemunatootjad.
Kuid eriti ökoühendused lükkavad eetilistel põhjustel tagasi soolise määramise haudemunade puhul. Üha enam toetuvad nad kolmandale võimalusele: nn kaheotstarbelistele kanadele. See viitab kanade kasutamisele munade ja kukkede kasutamisele liha tootmiseks. Kuid „kahe otstarbega kanadel on üks puudus: kuigi nad suudavad toota nii mune kui ka liha, on nende jõudlus umbes 20 protsenti madalam kui kehtestatud munemis- ja nuumamisliinid,” ütleb prof dr. Lõualuu. "See kajastub loomulikult ka hinnas."
Baden-Württembergis pole endiselt turgu kaheotstarbelistele kanadele
Praegu peavad ja müüvad selliseid loomi vaid mõned Baden-Württembergi teedrajavad ettevõtted. "Praegu pole Baden-Württembergis kaheotstarbeliste kanade turgu," kirjeldab dr. Beate Gebhardt Hohenheimi ülikooli AK BESTist. Projekti "Zweiwert" eesmärk on seda parandada. Naturlandi assotsiatsioon ja Hohenheimi ülikool soovivad koos teiste partneritega luua piirkondliku võrgustiku, et ehitada Baden-Württembergis kaheotstarbelise kana väärtusahelat.
Olemasolevad tootmis- ja tarnestruktuurid ei ole sageli veel piisavad. Turundus ebaõnnestub sageli väga banaalsete asjade tõttu, kirjeldab prof Dr. Kiefer: "Kahe otstarbega kanu ei saa sageli tavalistes tapamajades töödelda, kuna tapaliinid ei ole nende suuruse jaoks mõeldud."
"Kuid enamikul tarbijatest pole ka mõistet "kahe otstarbega kana" palju kasutada, " selgitab dr. Gebhardt. See tähendab, et kaheotstarbeliste kanade turustamine seisab silmitsi suurte väljakutsetega: "Kuna tooted on veel vähetuntud, on oluline tõhus teabevahetus selliste väärtuste kohta nagu jätkusuutlikkus ja loomade heaolu."
Muutke toote kvaliteet käegakatsutavaks
Tänapäeva linnukasvatuse kriitika ja kasvavad nõudmised on viinud selleni, et tarbijad hindavad üha enam toodete mahepõllumajanduslikku kvaliteeti ja piirkondlikku päritolu. Teatud ostjate rühmad olid nõus ka kaheotstarbeliste kanade munade ja liha eest rohkem raha maksma.
"Sellest üksi aga ei piisa. Samuti on oluline veenda tarbijaid toodete kvaliteedis,” jätkab dr. Gebhardt jätkas. «Uuringud näitavad, et toidu ostmisel on sageli esmatähtis nautimine ja maitse. Hind, mida peetakse sobivaks, on sageli lõplik otsustav tegur.
Oluline lähenemisviis on muuta toode tarbijatele käegakatsutavaks. Need, kes tunnevad tausta ja on saanud võimaluse kvaliteedis veenduda, ostlevad teadlikumalt ja lepivad ka kõrgemate hindadega, vastavalt projektis osalejate ootustele.
Aromaatne maitse – isegi ilma soola ja muude vürtsideta
2023. aasta suvel tegelesid Baden-Württembergi Cooperative State University (DHBW) toidukorralduse osakonna tudengid ka kaheotstarbeliste kanade uuenduslike turundusstrateegiate väljatöötamise ülesandega. Praktilise projekti raames paluti pimesi maitsta ja hinnata kaheotstarbeliste kanade liha ja mune.
Test hõlmas nelja rida mahepõllumajanduslikust tootmisest pärit kaheotstarbelisi kanu ning võrdluseks supermarketist pärit kanu ja mune. Mitmeosalise küsimustiku abil hindasid õpilased rinna, tiibade ja kintsuliha ning puljongi ja munade sensoorseid omadusi, nagu välimus, maitse ja lõhn.
Kuigi tegemist oli vaid esialgse testiga, millest võtsid osa vaid üksikud inimesed, võib üldise otsuse lühidalt kokku võtta: “Kahe otstarbega kanad maitsevad paremini!” Kuigi neid küpsetati ilma soola või muude maitseaineteta, olid need eriti veenvad. nende aroomile. Kui need tulemused leiavad kinnitust edasistes katsetes, võivad tarbijad kaheotstarbelised kanad laiemalt aktsepteerida ja aidata kaasa nende edasisele levikule.
